作者idclev (心门)
看板regimen
标题Re: [新闻] 好油多吃 却不让你看起来好油
时间Tue Jun 26 14:40:23 2007
※ 引述《stanlyleu (没事)》之铭言：
: 油怎麽变那麽麻烦的东西= =|||
: 记得小时候 好像因为那时候的人比较常使用的是传统的猪油
: 广告猛打说 "植物性不饱和脂肪酸"等等的
: 取代饱和脂肪酸 可降低心血管疾病
: 可是又发现 植物性的不饱和脂肪酸 不是那麽稳定
: 容易在烹调或跟空气接触中氧化或变质等等的
: 有些还容易产生自由基 所以使之氢化 不过结构式当然没那麽乖了
: 本来想说可以更稳定 耐高温 却出现了反式脂肪酸这种自然界罕见的结构
: 结果现在说 这种脂肪酸又会增加心血管疾病的发生率==== =====|||
: 感觉绕了一大圈........囧.......
我同意你下一段说猪油并不是那麽不好
不过上面这一段说的氢化植物油, 乃是食品工业所称的酥油(饼乾等
常用), 并非超市卖的瓶装植物油.
饱和脂肪酸就是一串长碳链, 每个碳再接两个氢, 末端接个酸基.
不饱和脂肪酸的碳链中间有部分为双键, 邻接的两个碳只接一个氢,
氢化之後就变成饱和脂肪酸了.
市面上的植物油(除棕榈油外)都不含饱和脂肪酸, 是故未经氢化处理.
只有不饱和脂肪酸结构有正式反式之分, 而自然界中几无反式的存在,
它是氢化过程的中间产物, 会余留下少部分在氢化植物油中.
反式不饱和脂肪酸对人体有害已成定论.
: 猪油真的有那麽差吗? 其实在少有记载油类的本草纲目中 有提到
: 猪脂: 甘寒(他居然是寒的!) 凉血润燥 行水散风 解毒(凡中恶 百兽肝毒)
: 杀虫(不是用来喷杀虫剂的意思 疮药多用之) 利肠(通大便 退诸黄)
: 不过 "猪肉"的坏处倒是被写的很多的样子@@有兴趣可以看看
: 我想油这问题 还是 "适量" 与 "多运动" 心情开阔为上策
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◆ From: 210.192.229.77
1F：→ idclev:植物奶油(乳马琳)的主要成分就是氢化植物油 06/26 14:45
2F：推 stanlyleu:恩恩 也对 多是用在食品加工业上面的比较多是 06/26 17:47
3F：推 todaygirl:对身体不好的确是酥油(反式脂肪酸)~ 06/27 10:07
4F：推 sasa44:台湾的植物油几乎都经过精制化 以延长保存期限 老实说也没 06/27 18:30
5F：→ sasa44:啥有益健康的 而纯的植物油只适合低温水炒/凉拌 保存期限又 06/27 18:31
6F：→ sasa44:短 不适合台湾的饮食习惯 如果要高温油炸 猪油反倒比较好 06/27 18:32