关於味精 (麸胺酸钠 MSG) 误解真的很严重. 我很喜欢的书【苏老师掰化学】其中有个文章讲到 「味精可能是所有厨房调味料中，最受人诬蔑和误解的一个。」 容我加一句话 「它真是调味料中的哥白尼.」 ---蒙受不白之冤数十年. 事情是从一个华裔美籍医生来的。在1968年他在一次用餐之後感到不适， 後来写信给新英格兰医学期刊，信中首创一个名词[中国餐馆症候群] (後来这名词演变为MSG症候群) 从此之後，对MSG的负面见解如滚雪球般的增加。 1992年，美国食品药物管理局(FDA) 因应民众的高度关切 对於MSG的问题，委由中立的科学组织来研究。 1995年，报告出炉，经过严谨的双盲试验，若以一般使用量， 不会有负面影响。如果是大剂量使用时，(3 gram 空腹使用) 则会使少数人有一些不适症状。 http://www.fda.gov/medbull/january96/msg.html 资料中完全没有提到它有毒 有害等等. 加拿大也做过一个双盲试验。他们找来61个自称对MSG很敏感的人， 来进行实验。 只要使用的MSG低於2.5克，这些人就完全分辨不出MSG和安慰剂的差别。 请注意，北美居民一天(三餐) MSG食用剂量约为0.55克. 你可以注意到不适症状是可以在实验中发现的。 至於加热过会变成的焦麸胺酸有害？有毒？致癌？ 我一直找不到完整可靠的资料， 倒是有看当焦麸胺酸(Pyroglutamic Acid )的锭剂补充品在贩卖 功效不知. 安全剂量也不知. 英文网页完全没有找到有人提到焦麸胺酸有毒或致癌， 倒是繁简中文网页一堆人讲. http://www.thehealthierlife.co.uk/article/2871/pyroglutamic-acid.html 这个网页倒是讲到了， Pyroglutamic Acid普遍存在於人体、食物， 并且可以当做brain-boosting properties 不会有harmful side effects. 节录. Pyroglutamic acid is an amino acid that is found in small amounts in the body and also in foods, such as meat, soya, fruit and vegetables. Researchers have found that it possesses brain-boosting properties without causing harmful side effects. Within just two weeks of supplementing with pyroglutamic acid, Adam found that his tiredness and memory loss had significantly improved. 其实中药天麻，就含有焦麸胺酸. 我找到的资料简短summarize到此。 底下，我再表达一下另一个观点。 像以上这样，反驳一个谣言是很累的事。 如果今天有人发表一个完全胡扯的讲法： 【下午三点以後生吃番茄，二十年後膀胱癌的机率提高三倍】 (<--假设的谣言) 你如果打算反驳它，你可以开始用google， 你可能找到番茄可以抗癌的资料，但是不够. 你可能找到番茄与膀胱癌的资料，也不够 但是你找不到生吃番茄，而且是下午三点以後生吃番茄，吃二十年番茄 与膀胱癌的关连的资料。 当然，没有人会去做这种实验 "下午三点以後生吃番茄" 怎麽看都很蠢. 但是有的人会信. 如果30%的人信了， 这事就变成半信半疑的状态。 如果刚好一个常吃番茄的人，得了膀胱癌， 只要记者一报导炒作，那完了，恐慌反对番茄全民运动可能就上演。 (这不夸张，200年以前，番茄被普遍认为是剧毒的植物。) 什麽方法可以破解这一个 [下午三点以後生吃番茄得膀胱癌] 的谣言呢？ 很简单 ----> 不要理会没有根据的讲法。 试问「不要再相信没有根据的说法」 这样的话，会被滥用吗？ 今天你的讲法，只要拿出根据，就可以破解， 又有什麽可以担忧的呢？ 就道理来说，完全没有必要担忧. 但就情理来说，倒可以试着委婉一些. 一点看法. : 推 stanlyleu:关於这议题 我也没研究过 所以搜寻了一下奇魔 可以看看 05/06 18:33 : → stanlyleu:真是恐怖= =|||希望我现在用的烹大师不会这样 05/06 18:34 : → stanlyleu:他们指的应该是 传统的那种味精吧 应该@@ 希望 05/06 18:34 : → stanlyleu:以腰酸还有文献中会伤脑部来说 看来 味精这玩意儿 是个 05/06 18:41 : → stanlyleu:伤肾水系统颇为严重的东西 肾不好的人看来要更小心 05/06 18:41 : 推 grace1020:原来这叫味精中毒~我吃流水席的时候也会这样...还以为是 05/07 00:13 : → grace1020:什麽东西不乾净...原来我也不能吃味精= = 05/07 00:15 : 推 Naxos2000:不要乱说了，味精不会中毒. 05/09 20:14 : → Naxos2000:味精就是麸氨酸盐而已. 如果会中毒你天天吃到蛋白质 05/09 20:15 : → Naxos2000:也都有麸氨酸呀. 05/09 20:17 : → Naxos2000:有症状的可能只是一种刺激性的短暂反应而已. 05/09 20:18 : → Naxos2000:避开就好. 05/09 20:19 : 推 stanlyleu:楼上可以去问医院临床药师与医生 看会不会中毒 05/10 00:17 : 推 stanlyleu:应该说 这东西是在加热过程中 才会变成毒性比较强的物质 05/10 00:24 : → stanlyleu:然後那些跟肾水系统有关的现象 是味精它成为食品调味料 05/10 00:26 : → stanlyleu:一定会利用纳或一些离子 让它结晶等等的 它是浓缩的东西 05/10 00:27 : → stanlyleu:所以突然那麽多的东西 增加肾过滤的负荷 就会有些症状 05/10 00:28 : → stanlyleu:长期下来 对肾系统 还有心血管系统 不好 不要常吃 05/10 00:29 : → stanlyleu:然後 没有东西是可以过量的 福胺酸也是 过量会有 脸潮红 05/10 00:31 : → stanlyleu:头晕 口渴 心跳加速 冒汗甚至末端麻痹的感觉 05/10 00:32 : 推 stanlyleu:它那种中毒的意思 并不像毒药或啥 就是过量造成的症候群 05/10 00:34 : 推 Naxos2000:那请问一样含钠也要肾代谢，为何食盐不会引起这些症状？ 05/10 19:39 --

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