蘑菇─抗癌抑菌，食疗之宝！ 　　蘑菇为担子菌纲伞菌科洋蕈、原野蘑菇、杂蘑、松蘑、白蘑、姬松茸等多种蘑菇子实体的统称。《本草求真》：「蘑菇与香蕈同为一类，但香蕈色白而平，蘑菇则色白而寒也。」 　　蘑菇鲜香可口，在西方有「上帝食品」之称。国际公认它是「保健」食品、「抗癌」食品，及「植物蛋白的顶峰」等。 　　蘑菇乾粉中，蛋白质含量达42%以上，人体吸收率更高达88%，必需氨基酸占总量的39%；其中含维生素有A、B1、B2、B6、C、D、E、K、泛酸、生物素和叶酸等。100克新鲜蘑菇中含钠3.7至9毫克、锌0.28毫克、钾486毫克、锰0.08毫克、铜1.79毫克、碘18微克等。蘑菇中的脢为酪氨酸脢，及非特异植物凝集素。蘑菇中含甘露醇、海藻糖、苹果酸、琥珀酸、麦角甾醇、蘑菇氨酸、色氨酸等。蘑菇中的活性物质，主要为酸性多糖和十八烯酸衍生物等。 蘑菇多糖 抗癌作用超强 　　现代医学研究，蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，有免疫、抗癌作用。日本科学家从蘑菇中萃取出一种多糖PS-K，具有抗癌作用。蘑菇的乙醇萃取物能降低血糖，其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用。 　　日本研究，用因受SV40癌病毒感染而患癌小鼠的纤维母细胞作试验，调查23种食品中是否含有能够选择性杀死癌细胞的物质，结果发现仅松蘑有此效果，此物质是高分子蛋白质。日本国立癌症中心证实，蘑菇含有一种小分子量的超强抗癌物质，作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。 　　蘑菇也是一种免疫性抗癌食物，透过毒杀性T细胞的作用，监视、杀伤癌细胞。英国证实，从新鲜山蘑菇中提取的十八烯酸衍生物，对子宫颈癌细胞有杀灭作用。西欧的一种蘑菇子实体，经85%乙醇萃取，然後再用层析等方法精制，得到的酸性多糖，对小鼠腺癌及S-180肉瘤均有抑制作用。 姬松茸 着名食疗圣品 　　法国研究者从一种蘑菇中分离出一种毒蛋白，能有效阻止癌细胞的蛋白合成，因而发挥抗癌效果。日本及大陆学者则发现，姬松茸含有多种抗肿瘤活性物质，主要有多糖类、核酸、甾醇类、脂肪质、食物纤维及外源凝集素，并有降低血脂、抗凝血、预防心脑血管病、提高免疫等作用。 　　姬松茸所含酸性多糖组分FⅢ-2-b是相对分子质量约10,000的RNA，经精制後，得到FA-2-b-β，作为构成糖，除大部分是核糖外，还有微量葡萄糖、半乳糖、甘露糖的RNA复合体。 --

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