※ 引述《Donaldy (风林火山)》之铭言： : 看到最近关於高温烧烤食物会致癌的新闻 : 不禁想起平常爱吃的面包 : 应该也算是烘烤过的淀粉 : 想请问一下 : 不知道所谓会致癌是说另外再用烤箱烤过(有点微焦) : 还是说一般面包店里的面包土司都算呢(不知那样是否算是焦) : 尤其我又特别喜欢吃像是马可那类欧式的全麦面包类的(好吃又健康) : 唉 : 如果真的是这样的话 : 以後大概都不能多吃了@@ http://food.doh.gov.tw/chinese/qa/q_a_1.asp?nowpage=3&qrubrcidx=18 问题原文： 面包在刚出炉时，因为仍处高温状态，这时面包的酵母并还没有完全消失， 若在此时食用面包，会将有害的致癌物食入，切记！面包在刚出炉後，当面 包的中心温度降至40度以下冷却後，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧 化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。若真的想食用热腾腾的面包怎麽 办呢？将买回来的冷面包，放进烤箱稍微烤一下就可以了！因为这时的酵母 已经起不了作用了。 请切记，不要再食用刚出炉的面包！ 解答： 酵母至发面时产生做作用，最适温度为35度C左右，入烤箱时应已作用完毕， 经高温烘焙母已无法再作用，谓刚出炉的面包，实店家也是经过放置冷却， 风味较佳易包装，正刚出炉的面包，度太高会烫嘴，是无法入口的。 http://0rz.tw/262wu 目前并无文献报告显示，吃刚出炉的面包与癌症发生率具有显着相关性 另外我想面包烘烤的过程跟新闻说的烤牛排的烤法并不同，烤牛排那种大多都是以 火焰或是碳火来烤，烤面包的烤只是用烤箱烤，不一样的。如果连烤箱的都有问题， 那标题应该会下：使用烤箱的人注意了...ooxxoooxx -- ◢▅◢◣◢ ＿ ◢◤◤◥◥◣ ◢◢◣ ▉＿▏ ▄ ˙◤˙◤◤◢◥◢◥◣ ▉＿▏ ◢█ ◢█▉█▇▉██◣ ◥ ▼ ◤◤◣◤◣◥◣ ▉＿▏ ██▉█▇▉██▉▉▉█ ◢▉◢◢◥◢◥◣◣ nyctenvoy ▉＿▏ ██▉█▃▉█▂▉▉▉█ ＿＿＿＿◤◥◥◥◥◣◣◣◣＿＿＿＿＿＿＿▉＿▏ --

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