秋高气燥最宜吃百合 大洋健康--广州日报 百合在我国自古以来就作为一种吉庆祥和之物品， 含有“百年好合，白头偕老”之意。它的地下鳞茎由许多肉质鳞片抱合而成， 有百片合成之意，故得此名。 百合的营养成分大部分是淀粉、蛋白质， 另外还有生物硷和多种维生素，历来被认为是滋补佳品。 百合性味甘微苦，能润肺止咳，清心安神。据《别录》记载， 可除浮肿腹胀、脾满、寒热、通身疼痛，止涕泪，可用於治疗肺热、 肺燥咳嗽、劳嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠等症。 陈女士两岁多的儿子小宇一个多月前因感冒咳嗽， 後来咳嗽就一直没好，陈女士很担心，日前把小宇送到了省中医院， 并挂了呼吸科主任林琳教授的号。陈女士告诉林教授， 小宇咳嗽的时间比较长，最近经常胃口不好，有时还说口乾。 林教授给小宇检查时发现，小宇的咳嗽属於乾咳无痰，并且脸色苍白、 舌红少苔，脉象也比较细。 师奶只知百合能做菜 林教授於是给小宇开了个药方，里面有太子参、麦冬、 五味子、紫苑、冬花、川贝等，其中一味叫“百合” 的药引起了陈女士的兴趣。陈女士只知道百合可以和西芹一起炒了做菜， 不知道百合还可以用来做药。 林教授说，百合鳞茎肉质肥厚，含有丰富的淀粉、 蛋白质和多种维生素，吃起来有独特的风味，可以用来做菜， 在我国很多地方都有人用百合煲汤、熬粥来养生。她说， 百合可以作为保健食疗食品，同时也可以入药。根据药理研究， 百合有良好的止咳作用，可以改善肺部功能。中医将百合入药使用， 主要就是用在慢性肺部疾病， 如慢性支气管炎或肺气肿的经常咳嗽或久咳的人身上。 百合能治疗久咳不愈 林教授进一步解释说，百合有润肺补气的作用， 适合於肺燥以及燥咳的类型。小宇的咳嗽就属於燥咳， 他的脉也比较细，因此给他开了生脉散，加了百合、紫苑、 冬花、川贝等药。 林教授告诉记者，久咳不愈的人通常会伤肺气，损肺阴， 这类病人平常多吃点百合、红枣有好处；在治疗上， 可以给他们开百合固金汤，这个方子的主要药材有生地、 熟地、玄参、乾草、桔梗、川贝、丹皮、麦冬、赤芍、当归等， 当然还有百合。她说，百合固金汤非常适合於气阴两虚而久咳不愈的病人， 对於肺结核所致的顽固性咳嗽也很有好处。 寒咳患者要慎用百合 林教授特别提到，秋天气燥，而百合有润的作用， 因此这个季节吃百合是最好的。她说，不管是中药还是药膳， 都要区分体质。对於阴虚燥热的人，可以用百合、云耳、沙参、 麦冬熬汤；如果阴虚热盛，还可以在百合、云耳、沙参、 麦冬上再加菊花和金银花；如果阴虚还夹气虚， 那就在补阴的同时还要补气，可以用百合、云耳、沙参、麦冬， 再加北? 和党参。以上的方法煲汤，可以根据个人口味， 加放冰糖，或者放盐。 百合对於燥咳很好，但对於寒咳的病人就要慎用了。 这类病人的主要症状就是痰多，且痰呈稀白泡沫状， 他们要用生姜一类的药物治疗。 虚烦惊悸失眠多梦也可吃百合 省中医院副主任中药师楼步青告诉记者，百合除了可以治咳嗽， 百合也有一定的镇静作用，有清心安神的功效，可用於虚烦惊悸， 失眠多梦等。 百合自古就用作补益之物，《神农本草经》将其列为上品。 诸家本草记载其保健作用有： “补土（即脾脏），安心”， “益志”， “滋养强壮”，“不老延年”等。据悉，常见的百合汤、 百合粥都有一定的功效，而且单味百合煎服或与其他食物、 药物一并混食均能发挥作用。 百合：鳞片小的比大的好 我们平常买的百合有鲜百合和乾百合之分，鲜百合的感官要求是， 柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、 伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。 在超市买百合，要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽， 没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开後不能有怪味。 省中医院副主任中药师楼步青告诉记者，对於乾百合的选购， 民间存在两个误区，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。 她说，乾百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄。 另外，乾百合应该是质硬而脆的，折断後的断面应该有角质样， 比较光滑。而颜色过於白的乾百合，有可能是用硫磺漂白过的， 用在药用上会有副作用。 就药用来说，鳞片小的比大的好。她介绍说， 用硫磺漂白过的乾百合容易受潮，而且煮开来会带酸味， 购买时要小心。 鲜百合可用於烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等， 味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。广州人还用百合加绿豆、 淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。 百合炒玉米西芹 材料： 百合200克，玉米粒100克，西芹100克、胡萝卜50克， 盐、蘑菇精、色拉油适量。 做法： 西芹洗净、切段，百合剥开、洗净，胡萝卜去皮、 洗净、切成菱形小块。 百合用於食疗 失眠、心悸　 吃法: 百合60～100克，加适量糖（或盐）煎水服用。 此法又可用於肺结核的乾咳、咯血、热病後期余热未清、 虚烦惊悸等症。 体虚 吃法: 百合、山药各30克、白鳝鱼1～2条（约250克）。 先将白鳝鱼去内脏洗净与百合、山药一齐放入瓦煲中， 加清水适量，隔水炖熟，调味服用。 此法常用於治疗肺结核经久不愈、低热、烦躁、虚弱、 食欲不振以及精神衰弱等症。 久胃痛、心烦失眠 吃法: 百合60~100克，加糯米、红糖适量同煮粥。每日1次，连服7~10日。 此法有补中益气、健脾养胃、清心安神之功能。 久咳痰中带血虚烦惊悸 吃法: 百合60克洗净，大米250克，以适量水煨熬，待熟烂时， 加冰糖100克搅匀。此法有润肺止咳、清心、安神之功效。 神经衰弱、更年期综合徵 吃法： 乾百合50克，清水浸一昼夜。枣仁15克，水煎去渣， 取汁将百合煮熟，连汤服用，或鲜百合60~90克与蜂蜜适量拌和蒸熟， 睡前服。常食有清心滋阴安神的功效。 清心安神、润肺止咳 吃法： 百合100克，芦笋80克。百合掰成瓣撕去内膜， 用盐浸後洗净，加适量清水煮至七成熟， 然後加入切成段的芦笋并调味。有清心安神、 润肺止咳之功效。 （编辑： 晴天 ） 不是秋高气爽吗... --

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