奇摩新闻--中央社 健康烤肉有撇步 多蔬少肉拒焦自制烤肉酱 （中央社记者陈清芳台北二十三日电） 秋风起，烤肉的季节到了，民众按照营养师建议的多选蔬菜类、 多用豆制品、自制烤肉酱、不吃烤焦食物、生熟分开处理等五大原则， 中秋烤肉不必再提心吊胆又扫兴。 台北新店慈济医院营养师吴晶惠指出，国内外医学研究纷纷证实， 烤肉两小时，释放出来的致癌废气量，相当二十二万支香烟的释出量， 因此在烤肉的食材上，可以多选择抗氧化的新鲜蔬菜， 肉类可用锡箔纸包起来考，减少多环芳香类致癌化合物质的产生， 入口前洒些柠檬汁，增添风味又有助於防癌。 她说，当令的筊白笋、香菇、青椒、金针， 另外烤好後用美生菜叶包卷着吃增加纤维质，又有饱足感， 还可以吸附脂肪，降低油脂的吸收。至於豆制品取代高油、 高胆固醇的五花肉、香肠、内脏类或多卵的柳页鱼， 可减少胆固醇的摄取。 市售烤肉酱虽然方便，可是含钠量太高， 台北医学大学附设医院营养师科主任苏秀悦表示， 如果要使用现成的烤肉酱最先加水稀释，或是用葱、蒜、味噌、 醋、酱油、白罗卜泥、味噌、代糖、醋、酱油等食材加上水拌妥， 即能自制低油低盐的烤肉酱。 两位营养师均提到，烤肉时的搭配饮食以白开水、清茶最好， 少喝含糖饮料，另外柚子的好处多多， 丰富的维他命Ｃ含量几乎是苹果的十六倍，但是糖份也不少， 一餐烤肉餐配二、三瓣柚子即可。９５０９２３ 中秋节要到罗... --

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