2006-9-8 【大公网讯】豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全 可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，异黄酮、卵磷脂等特殊的 保健因子价值很高，可以说，豆浆是「心脑血管保健液」，是21世纪「餐 桌上的明星」。那麽，豆浆和牛奶喝谁更好？ 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有「绿色牛 乳」之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56%，比牛奶还要高， 已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。 豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍；豆浆中不含胆 固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。 另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、异黄酮、卵磷脂等几十种对人 体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多 种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 「一杯鲜豆浆，天天保健康」的生活观念为越来越多的人所接受，医科大 学营养研究室廖教授对记者说，由於豆浆营养丰富，每天早上喝250~500 毫升豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。 豆浆，会喝才健康 都说「喝豆浆保健康」，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的品质不同， 只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起 不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了 有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来， 只要我们把握好豆浆以下四大关键指数，就可以放心饮用了。 留意喝豆浆四指数 卫生指数： A.操作人员的身体是否健康； B.黄豆、水和器具是否乾净； C.场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源； D.制浆流程能否保障卫生。 新鲜指数： A.最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质； B.最好是现做现喝，对於新鲜度没把握的最好不要随便喝。 浓度指数： A.好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑； B.劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，口感不好。 煮熟度指数： A.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白ﾵ它角嚏A不能被肠胃消化吸收，饮用 後易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状； B.以上物质在豆浆充分煮熟後会被分解； C.豆浆用大火煮沸腾後要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 来源：广州日报 http://www.takungpao.com/news/06/09/08/PJ-619633.htm --

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