一项国际调查发现，麦当劳和肯德基出售的炸鸡及薯条，含有大量转化脂 肪酸(trans fats)；每日进食5克转化脂肪酸，会增加25%患上心脏病的风 险。营养师提醒市民，对这类高脂肪食品，少食为妙。 本报昨分别致电本港麦当劳及肯德基，要求两家公司回应事件，惟麦当劳 称要先了解有关研究结果，才可作评论。而肯德基方面，则因周日关系， 未能联络上发言人回应。 据 《星期日泰晤士报》报道，该项国际调查针对英国及欧洲等多家麦当劳 及肯德基分店，比较该分店的薯条及炸鸡所含的脂肪比例，对食客健康的影响。 转化脂肪酸英麦当劳冠欧洲 结果显示，麦当劳和肯德基出售的炸鸡及薯条，都含有大量转化脂肪酸，会增 加食客患上心脏病的风险。 调查发现，英国麦当劳分店的炸鸡及薯条，含有的转化脂肪酸比例，是大部分 欧洲国家中最高。其中，英国麦当劳分店出售的炸鸡及薯条，每个餐含有超过 6克转化脂肪酸；而纽约一分店出售的炸鸡及薯条，每个餐更含有10克转化脂肪酸。 调查员亦测试肯德基炸鸡及薯条，发现匈牙利分店出售的炸鸡及薯条，含最多 转化脂肪酸，达到25克；英国的则含3克。 转化脂肪酸增心脏病风险 报道指出，科学研究发现，转化脂肪酸严重损害健康，每日进食5克转化脂肪酸， 会增加25%患上心脏病的风险。 而由於当地法例没有规定食品制造商或快餐店有责任公布食品含有转化脂肪酸的 分量，大部分光顾上述两个快餐集团的消费者，在不知情的情况下，吸收了会危 害健康的转化脂肪酸。 本港注册营养师樊浚贤解释，转化脂肪酸「前身」是多元不饱和脂肪，主要来自 植物油，但经过高温反覆加热，或化学加工加入氢气，成为转化脂肪酸。他指出， 转化脂肪酸多属固体状态，脂肪饱和度更高，与液态的植物油不同，可保存更久。 樊浚贤解释，转化脂肪酸的结构与饱和脂肪酸相似，会变成人体的「坏胆固醇」， 增加患上心脏病的风险。 炸鸡薯条尽量少食 樊建议市民，少吃炸鸡及薯条等食物，避免摄取过多转化脂肪酸。而市民日常 饮食摄取的饱和脂肪酸，每日也不应多过热量摄取量的10%。 据 《星期日泰晤士报》报道，上周英国另外两家食品公司Sainsbury's及Tesco 已经宣布将设下限期，令旗下食品不再含有转化脂肪酸。 报道又引述当地麦当劳和肯德基回覆称，会寻求更佳的煮食方法，尽量减低食物 中的转化脂肪酸。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 203.203.42.183