用google video看一些国外素食团体举办的演讲，本来纯粹练英听用 不过也听到一些有趣的观点；其中一点竟然是「乳酪会上瘾」的这个 论点。今天没有时间翻译整篇演讲，所以上网找了一个相关的网页， 把内容翻译下来，给大家参考参考~~ 出处：http://www.healthdiaries.com/blogs/vegetarianblues/archives/2004/09/ casein_and_cheese_more_addictive_than_chocolate.html 酪蛋白与乳酪可能比巧克力更容易上瘾 几年前我曾开玩笑地说，我需要一套花上12步骤的课程来帮助我戒掉牛奶， 因为我发现，要戒掉乳酪实在太难了！不可思议的是，当时我并不知道， 乳酪的确被证实具有让人上瘾的特性。而这也因此解释了为什麽有那麽多人 ，会像我一样难以放弃乳酪的原因。戒掉牛奶甚至比戒烟来得困难；我可不 是开玩笑的！可能更令人吃惊的是，乳制品业谨慎小心地利用乳酪的成瘾性 来赖以维生，而我们消费者却被蒙在鼓里全然不知！我对以下的文章感到不 舒服；我感觉受骗、被愚弄、愤怒、反感、并对於业者为什麽可以这麽坏心 感到无比地沮丧。如果你真的可以在看完这篇文章最後一段之後仍不感到震 怒，你一定是一个要比我善良的人。 以下节录自2003年7月13日的奥兰多守望报： 在所有会令人上瘾的食物当中，乳酪可能是其中最复杂的。在一项藉由纯素 食(vegan)以及素食(vegetarian)来控制胆固醇或减少体重的研究中，大多数 的参与者可以很快地忘记冰淇淋、酸奶油、或甚至汉堡与鸡肉的诱惑。但对於 大多数的人来说，乳酪的味道却总是念念不忘——是的，他们之中百分之七十 的卡路里可能来自这些会使腰围增加的脂肪，并且日积月累的，吃下乳酪搞不 好还要比吃牛排储存了更多的胆固醇。然後，吃乳酪的习惯却相对地难以破除。 为什麽乳酪那麽容易上瘾？绝对不是因为他的气味——因为那根本像是旧袜子 的味道。第一个从生化观点解释的想法开始於1981年；位在北卡州立大学三角 研究园区(Research Triangle Park, N.C.)的Wellcome Research Laboratory 的科学家，在乳制品中发现一种与吗啡极其相似的物质。而随後在一连串复杂 的测试之後，他们惊讶地断定，这物质其实就是吗啡；不过，却是一个自然形 成地巧合，其实产生鸦片剂(opiate)的酵素并不局限於罂粟——他们也隐藏在 乳牛的肝脏中。也因此，含吗啡的物质才透过动物的血流并最後出现在牛奶， 以及奶制品中。虽然其总量微小到难以说明乳酪的成瘾性，不过，这项发现也 让科学家开始继续探求乳制品当中所含的镇定剂物质(opiate compound)。 而他们也找到了。鸦片剂其实隐藏在酪蛋白—主要的乳蛋白—之中。当酪蛋白 分子被消化的时候，他们分解并释放一种微量的鸦片剂分子，称为casomorphins。 这类物质当中其中一种具有十分之一吗啡的镇定强度。这种特别对乳酪上瘾的 魔力有可能是因为在乳酪的制作过程中，去除了水分、乳糖、乳蛋白之後，使得 酪蛋白更加浓缩而造成的。科学家目前正积极探求，这些镇定剂物质是否仅在 消化道中发生作用，抑或者是否这些物质会进入血液并直接进入脑部。 (略过中间关於对巧克力上瘾的段落) 乳品业已超前他们好几步，早已处心积虑地瞄准这些对乳酪最没抵抗力，以及 已经上瘾的人。业者戏称这些人为「乳酪狂」，并追踪他们的年龄、教育程度 以及人口分布统计，以便使用让消费者难以忽略的市场策略来对准这群人。在 每年砸下2亿美元的研究与行销预算下，乳品业者是不会甘於只见你洒上一些 mozzarella起司在沙拉上的；他们要找的，是那些会直接整个吃掉他们的产品， 而不去在乎日後这些人要花多少钱在他们的腰围以及高胆固醇上。 在2000年12月5日所举行的「乳酪论坛」中，合设乳业管理公司的乳酪行销部 副总裁Dick Cooper展示其企业的方案来找出更多被乳品吸引的消费 者并让他们上瘾。在他的投影片报告中（其投影片因资讯自由法的关系得以开 放给我们组织），他问道：「我们要我们的行销计画作些什麽？」，然後他给 了个答案，「就是要点燃对乳酪的渴望！」，他接着描述方法，在与美国农业 部合作之下，乳品业打造了温蒂Cheddar乳酪培根汉堡——在推销期间，单此一 产品就销掉了225万磅的乳酪；而光乳酪，就总共累计了380吨的脂肪以及1.2吨 的胆固醇。同样在必胜客比萨也推出了无限量乳酪比萨，其中加了整整一磅的 乳酪在一片比萨饼上；在2000年六个星期的促销期当中，卖出了500万片。这个报告 最後的投影片以一个卡通的游乐场做总结；当中编织了一个大型的蜘蛛网网住底下 那些碰到蜘蛛网的孩子们。动画里面有一只蜘蛛对着另一只蜘蛛说：「如果把这些 捞起来的话，我们就会像国王一样吃得痛快。」 --

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