作者Jack0 (我命由我不由天)
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标题[新闻] 食物奥秘》百菜之王 大白菜
时间Mon Oct 17 17:16:24 2005
食物奥秘》百菜之王 大白菜
【易俊杰】
大白菜,古时称「菘」或「菘菜」。为十字花科芸薹属二年生草本植物白菜的叶球,故《
广州植物志》称「结球白菜」,因长出苗叶呈嫩黄色,《咸淳临安志》则称「黄芽菜」。
原产於中国,在西安半坡村曾出土距今至少有六千年以上的白菜种子。故在国际上,植物
学家对大白菜的通用拉丁文命名就叫「中国芸薹」或「北京芸薹」。
据北魏农学家贾思勰《齐民要术》记载,那时的白菜还不是包心、结球的。大约过了五百
年後到了宋朝,据时人陶谷《清异录》载,这时才有了「实(包)心白菜」。至元末明初
时,中国种植大白菜的经验已相当丰富,技术水平很高。据陶宗仪《南村辍耕录》载,当
时出产的大白菜「大者至15斤,有臂力者所负才四、五棵耳。」清德宗光绪元年,我国曾
将三棵山东大白菜送到东京博览会展出;而後日本爱知县用其试种,从此传入日本,遂成
为该国产量和种植面积均占第二位的群众性蔬菜品种。
营养全面、丰富
据科学检测,每百克大白菜中,含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖类3克,粗纤维0.5克,灰
分0.7克,钙33毫克,磷42毫克、铁0.4毫克,胡萝卜素0.1毫克,硫胺素0.02毫克,核黄
素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C24毫克。营养成分全面而丰富。论其品质,常以菜
身乾洁、菜心结实、菜叶软嫩、形状圆整、菜头包紧者为上品。而常被人丢弃的菜帮,其
钙、铁等矿物质及粗纤维的含量一般都比嫩叶高,如天津青麻叶大白菜外叶维生素的含量
,竟相当於嫩叶含量的79%。可见将菜帮丢掉不食是多麽地可惜。
白菜类羔豚
水肌雪骨、翠衣玉容的大白菜,不仅具有四季常青、营养丰富、菜质脆嫩、清爽适口等特
点,而且其食法也甚多,通常可炒可煮可炖,也可凉拌生食,还可做白菜火锅及包子、饺
子的馅料。民间还用它制成腌白菜、酸白菜、泡菜、酱菜、风乾菜等,既食用方便,又别
有风味。故历来为美食家所青睐。北宋大文豪苏东坡赞云:「白菜类羔豚。」南宋诗人范
成大亦有《菘》诗赞云:「拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥醲。朱门肉食无风味,只作寻
常菜把供。」北方地区之农谚则云:「百菜不如白菜。」更将它推崇到几乎为「菜中之王
」的地步了。
美食亦入药
大白菜不仅常上美食家的菜谱,亦常是医家的方中之物。中医药学认为,大白菜味甘,性
平。论其功能,《潢南本草》云:能「走经络,利小便。」《食物宜忌》云:能「滑、利
窍。」《随息居饮食谱》则云:能「养胃。」用其治病之便方甚多。以大白菜适量切丝,
放入大米粥内煮熟,加油盐调味食之,可清理胃肠热滞,使二便畅通。以新鲜大白菜一棵
,蜜枣数枚,放水煮二、三小时後食之,对清除肺胃或肝脏内热有良效。以大白菜捣汁二
百毫升,於饭前略加温饮服,每日二次,可治消化道溃疡出血。取大白菜心250克,白萝
卜60克,加水煮熟,放糖调味服食,每日二次,可治感冒。取大白菜心150克,用开水稍
烫,沥乾切丝,拌麻油少许,顿食,可以醒酒。以大白菜捣汁,涂搽患处,每日二、三次
,可治接触性皮肤炎。以大白菜、茄子根等量,煎煮浓汤,趁热洗患处,早晚各一次,可
治冻疮。以新鲜大白菜帮、绿豆芽、马齿苋各适量,捣烂外敷患处,每日二次,可治丹毒
。
菜根有妙用
一般弃之不食的大白菜根,也可为药疗疾。如以大白菜根二棵、冰糖30克,水煎服,每日
三次,可治百日咳。取大白菜根二棵,一棵煎水内服,一棵捣烂外敷患处,每日一次,可
治腮腺炎。
钙铁含量丰
现代医学认为,大白菜中含有较多的铁质,可以防治缺铁性贫血;含有钙磷,有利於儿童
长骨坚齿。据国外报导,一杯熟大白菜,几乎可提供一杯牛奶一样多的钙。由於中国人食
用乳制品远比西方人少,所以他们通过食用足量的大白菜便可获得必需的钙。而钙正是防
止某些肿瘤发生的条件之一。大白菜所含的大量维生素C,对肌肤很有好处,它是机体合
成胶原蛋白所必需的;胶原蛋白能使肌肤保持光泽和弹性,还可降低血管脆性,增强其弹
性,使血管「年轻」,对机体起到防老抗衰的作用。
多纤维防便秘
在大白菜汁中,还含有一定量的维生素U和牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分,具有
帮助消化,对受刺激而出现过敏的肠道膜有安定作用,能治疗肠炎和胃溃疡,保护皮肤和
胃黏膜。大白菜所含丰富的粗纤维,能促进胃肠蠕动,减少粪便在体内的滞留时间,能减
少大便中各种致癌物质与肠黏膜的接触时间,减轻致癌物质和毒素对肠黏膜的刺激强度。
所以多食些大白菜,既能防治便秘,又能预防痔疮及结肠癌。
(作者为湖南省邵阳教育学院中文教研室主任、副教授)
【2005/10/17 民生报】
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2955381.shtml
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新世纪饮食(可线上收看)http://www.worldwide168.com/acc/z67.htm
「新世纪饮食」影片介绍 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm
追星者约翰‧罗彬斯 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_20.htm
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