2005.09.30　 中国时报 【网路传言】 在外面吃面要小心！水饺熟了会浮起来，但是，面熟了好像是不会浮起来的……。 我们一般吃的阳春面、牛肉面、拉面……，所煮的面是浮在水上，而会浮在水面的面是有 加明矾的，但是因为浮在水面的面比沉在水中的面好捞，所以就用有加明矾的面。明矾是 氢氧化铝，经常食用，会对脑神经产生慢性毒害，有引发老年性痴呆之虞。 【专家解说】 面条制造过程中，面粉添加明矾，主要使面条煮熟过程中，不会汤混浊，不会面条黏结 成块，而且使面条有咬劲，不易断裂。据笔者个人所知，二、三十年前的台湾及现在的大 陆，都有人做面条添加明矾，但目前台湾明矾并不被添加在面条等食品中，通常是用来净 水使用，如果面条添加物，应该是像如碳酸钠、碳酸钾等改良口感的物质，若添加其他不 必要的物质，其实反而徒增业者的成本。 正常情况下，面条在热水中煮的时候应该是会下沉的，不过，如果是大火煮面，在热对 流之下，面条是可能上浮，只要转为小火或熄火时，面条应该都是呈现下沉的状况。 明矾是一种富含铝的化合物，肾脏病患如果长久大量食入铝，则贫血、骨病变及脑神经 病变的风险会升高。正常人长期食入铝，是否会发生老年痴呆症？这点仍有争论，但医学 上有发生骨病变个案报告出现。 本文作者林杰梁为林口长庚医院毒物科主任 --

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