《论语‧乡党篇》13种不食--解读孔子养生观 【记者薛桂文／报导】 过两天就是教师节，也是至圣先师孔子的诞辰纪念日。谈到孔子，一般人多会联想到他所 主张的修身、齐家、治国、平天下等大道理；其实，孔老夫子也是会吃喝拉撒的凡人，对 饮食养生之事颇为重视，还订下不少规矩，即使以现代眼光检视，仍相当符合科学原则， 具有参考价值。 中央大学中文系教授姚振黎钻研古籍中的养生观，发现孔夫子在这方面的讲究，丝毫不逊 於他谈人生、国家大事的道理。据她统计，在记录孔子言行的《论语》一书中，「政」字 出现了41次，而「食」字也出现41次，其中30次都作「吃」来解释。 姚振黎说，孔子的饮食观，在论语「乡党」一篇中描写得最为详尽，在此孔子提到了13种 「不食」的情况，分别是： 「食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食 ；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食；不撤姜食； 不多食；……祭肉不出三日，出三日不食之矣。」 细分之下，这些原则可归纳为几大类。一是饮食卫生，如前三句是指鱼、肉已腐败，或是 食物颜色异常、发出怪味，都可能变了质，最好别碰；而「沽酒市脯」是外面市集买来的 食物，古代小吃摊的卫生恐怕不太好，所以孔子也不敢吃；还有祭肉（指祭品）放久了容 易腐败，可能病从口入，不吃也是正确的。 再者，孔子相当重视营养均衡。「肉虽多，不使胜食气。」是指肉类等副食品不宜多吃， 摄取量勿超过米、面等主食，这也是现代医学专家一再叮咛的重点；而「不多食」即节制 饮食，更与现代主张「只吃七分饱」养生原则相符。 不只饮食要节制，孔子也特别提到饮酒的节制，他虽说「唯酒无量」，但这是考虑酒精的 代谢能力因人而异，所以孔老夫子不认为应强加规定饮酒量，而是要求：在不致乱性或引 发中毒等副作用的情况下，量力而为。 另一重要原则是烹饪上的禁忌、讲究。姚振黎表示，所谓「失饪」是指烹调方法不对，这 可能让食物过生，有致病之虞，也可能过熟，导致营养流失，所以孔子都不吃。 「割不正」则着眼在刀工技巧，许多食材的切法不同，质地老嫩便有别，影响口感；「不 得其酱」则注意食物的调味，这不仅关系美味，也可能影响营养素的吸收，可见孔老夫子 在饮食上的讲究不但注意卫生，也兼顾营养、美味。 而在味道的讲究上，孔子还主张「不时，不食」，即食物不当令、不该吃时，不去吃它， 因为，食物在产季时，不仅数量多，味道好，营养成分也处於最佳状态，还能节省生产的 成本。 值得一提的是，孔老夫子已有「药膳养生」的观念，他对姜情有独锺，「不撤姜食」意谓 餐餐都以姜佐餐。据《本草纲目》记载，乾姜「久服去臭气、通神明」，发汗解表，所以 风寒感冒者喝姜汤有助改善病情；而现代研究也证实，姜有助食物消化吸收，其中的成分 还能抗氧化、抑制癌细胞，确实有益健康。 姚振黎说，孔子所处的周朝，对饮食养生之事已很重视，根据史书，周王室居住区域内， 共有4千官员负责各项任务，其中主管饮食者就占了近六成，受此影响，孔子不仅是教育 家、思想家，也留下许多对饮食的论述，让後世见识到他性格的另一面。 【2005/09/26 民生报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2918450.shtml -- 　　　　在碰到敌人想伤害你的那一刻，你就可以学到忍辱。 　　　　敌人是很好的精神导师，因为有敌人，才可以培养忍辱； 　　　　忍辱，才可以累积大功德力。 　　　　 －－ 达赖喇嘛 --

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