※ 引述《Jack0 (菩提树下的星空)》之铭言： : 反式脂肪 如何辨识？ : 【记者韦丽文/台北报导】 : 针对反式脂肪酸标示与否，卫生署表示，目前仍在蒐集资料国内曾经做过抽验，发现反式 : 脂肪酸的含量从0.8%到33.9%都有，由於反式脂肪酸的安全量应该为何，尚无共识，因此 : 也难以定出政策规范，卫生署建议，应该少摄取油脂，清淡饮食。 : 卫生署药物食品检验局局长陈树功指出，过去认为不饱和脂肪容易氧化，对健康有碍，後 : 来利用氢化技术，使油脂稳定，却发现会产生反式脂肪酸，对心血管造成危害，如今各国 : 均已注意到该问题。 : 国内曾在二年前进行烹调油调查，取样25件样品，发现19件油品中含有反式脂肪酸，含量 : 从0.8%到33.9%不等，陈树功说，由於没有标准，因此该数值无法解释优劣，国外也曾验 : 出60%以上的反式脂肪酸。 : 【记者韦丽文/台北报导】 : 大自然的油脂肪酸为顺式，而人工合成的脂肪酸则会变为反式，营养师指出，反式脂肪酸 : 已经被证实会增加坏的胆固醇，降低好的胆固醇，增加心血管疾病的风险，应减少摄取吃 : 油炸品、氢化油。 : 新光医院营养师侯金杏指出，植物油本身不含有反式脂肪。业者为了让油品更稳定，会经 : 过氢化作用，脂肪则成为反式，使得油品可以高温重复油炸，增加食物酥脆口感，人造油 : 、酥油、乳玛琳都是人造油。 : 反式脂肪酸广泛的隐藏在食品中，面包、烤酥油、甜甜圈、饼乾、洋芋片，而国人嗜吃的 : 油炸品盐酥鸡、鸡排、薯条都可能含有反式脂肪酸。大家都知道要少摄取反式脂肪酸，问 : 题在於，什麽是多，什麽是少，反式脂肪酸的安全剂量没有共识。 : 要如何减少反式脂肪酸摄取，侯金杏指出，最简单的方法，若是食品包装标示成分中有氢 : 化物、半氢化植物油、Hydro-genated，即意谓含有反式脂肪酸；尽量不要选择。 : 【2005/08/18 联合晚报】 : http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF2/2850617.shtml 流行病学研究发现反式脂肪酸的摄取高者 可预测将来发生冠心疾病与糖尿病的危险性 增高 与心律不整及心脏病瘁死也有相关 反式脂肪酸对血脂的影响虽不全一致 但大多数的研究结果是有不良影响 引起冠心疾病与糖尿病的可能的机转有： 1. 上升血液低密度脂蛋白胆固醇 下降高密度胆固醇 造成两者比例的上升程度 比饱和脂肪还糟。 2. 上升血液 Lp(a) 此指标与冠心疾病 中风有关。 3. 上升血油。 4. 增加小而重的低密度脂蛋白。 5. 干扰必需脂肪酸代谢。 6 降低胰岛素敏感度。 7. 反式脂肪酸的平日摄取量与全身性的发炎反应指标有正相关而发炎反应是动脉硬化 糖尿病及多种癌症的起始。 反式脂肪酸的致癌性并未发现 可能只对某些人群较危险 如有病例对照研究发现 没有用荷尔蒙补充治疗的停经妇女若食用大量反式脂肪酸 大肠癌危险性增高两倍 除了少吃上述的食物外 还可以选择较软的植物性奶油 ( 或称乳玛琳 margarine) 软的植物性奶油含较少量反式脂肪酸 甚至都不含 若越硬 则含越多反式脂肪酸 欧洲的植物性奶油几乎已都不含反式脂肪酸 其方法是用完全氢化不留双键的植物油与 未经氢化处理的天然不饱和液态植物油交酯化制成 台湾还是用很多硬的植物性奶油 因价格较低廉 --

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