※ 引述《madgic (小椅啾啾)》之铭言： : ※ 引述《vulclm (看见)》之铭言： : : 如果说酵母真的不好 : : 那有很多东西都不能吃了 : : 很多食物都是经过发酵後制成的 : : 而且市面上卖的酵母精华 健素糖 : : 都是酵母作的阿 : : 可以解释一下吗 : 忘了说明..... :P : 那种东西我也不知道正确的名字是不是叫酵母粉 : 但是我表姊在做面包叫我帮她加时，都讲"酵母粉"or"发粉" : 我就顺手打出来了.. : 这种东西和益菌（酵母菌）有没有关系我真的不知道耶 @@" : 不过阿姨胃痛时，医生是这麽告诉她的呀（发粉） : 还有，我身边老一辈的人，也常常告诫我面包里面的发粉不好 : 他们会这样讲都是已经有吃过亏了 : 不过也不是完全不能吃 : 我想吃时还是会去买的 : 不过要连续每天吃个半年应该很少有人会这样吃喔！ 恩 首先先谢谢你的好意 知道你是好心想和大家说这个消息 而我们也没有要说你是错的 看了一下我大概知道你的意思了 "发粉"是一般食谱对於膨大剂的俗称 有泡打粉及酵母粉两种膨大剂 酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一 但非化学膨大剂 所以我想你所说不好的东西应该是指泡打粉??? 泡打粉它是由苏打粉配合其他酸性材料 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 而泡打粉及酵母粉是用在不同种类食物上的 在蛋糕或饼乾制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉 也就是泡打粉 主要作用是促进 膨松口感 以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主 而面食类的发粉主要是指酵母 如面包制作或包子馒头 主要作用是扩展面筋筋度及 增加面团体积 做出来的成品口感较Ｑ 有嚼劲 多用於需要将面团搅拌至出筋的成品 如果你所说的是泡打粉的话 那白吐司就是无辜的了 因为白吐司是用酵母 -- --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.128.69.153