做面包要用发粉 目的让面包松软 发粉就是膨胀剂 酵母 小苏打... 可以产生气体让面粉膨胀的都可以 量产用的会碳酸氢钠、碳酸铵、合成膨胀剂 防腐剂不用用在这里 ㄧ般来说所有的食用防腐剂都是加在油脂里面 因为油是最容易坏的部份 而所用的食用加工品都会用到油 所以 包子的面皮应该不会含防腐剂 应该是里面内馅所用的油才会加 乳化剂是调和作用 罐装咖啡 会加奶加水加咖啡加糖去调和 如果不用乳化剂 ㄧ罐咖啡会分很多层 水层 牛奶层 油层 咖啡层 这样根本就不能喝 打过果汁吧 天然果汁榨汁之後 放在桌上静置 果渣层和水层就会分开 因为没有乳化剂 他们会分散 加了乳化剂可以把彼此溶解度不好的东西 混合的很好 乳化剂比例调不好 口感也会变差 乳化剂成分很多样 主要乳化作用都是油脂(脂肪酸) 如前述 这里也会添加防腐剂 ※ 引述《aryfish (qq)》之铭言： : 最近买东西都会看看包装後面的成分标示~ : 今天原本很想买冷冻包子~ : 可是阿我看到後面的成分有标示膨胀剂 : 但是另外一家的又没有 : 我想问膨胀济是什麽阿 : 作包子一定要用到吗 : 还有原想买Dydo咖啡可是看到罐装的有标示成分有乳化剂 : 可保存一年 : 纸盒和杯装的又没有乳化剂 : 只能放十几天 : 乳化剂是什麽阿 --

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