氢化油脂也是健康杀手！ 文／消品会编译 　　 　　 近年来，饱和脂肪是被认为是美国人肥胖与心血管疾病的元凶。美式速食的流行，也改变了台湾青少幼年人口的口味、体型、并种下未来的疾病因。但是，除了饱和脂肪，还有一种隐形的油脂的危害较少被提及──反式油脂 氢化油脂　氢化油脂，就是让常温下液态的植物油转成固态或半固态的油脂，以增加食品加工的方便性，口感更好(酥脆而不油腻)。氢化油脂(有些是部分氢化油脂)含有饱和脂肪与反式脂肪，对人体健康而言，这两者都是坏脂肪。 　　 1980年代鉴於消费者的反弹与压力，速食业及糕饼制造业者把惯用的牛油、椰子油等油炸油换成部分氢化油；但这种油脂已经不是植物油，就营养分析来说，氢化植物油与牛油、猪油、奶油是差不多的。 反式油脂的害处 　　 经过十多年的科学争论，目前反式脂肪已被证实会增加胆固醇，所以提高心脏病的风险。 　　 根据美国的CSPI(公众利益科学中心)的研究，薯条、炸鸡、糕饼等食物的害处可能远高於一般大众的想像。 　　 针对一些美国最普遍的连锁速食餐饮业的食物的调查分析，许多食物是使用了部分氢化油脂、酥油、乳玛琳(人造奶油)，这些油脂内都含有相当高量的反式脂肪（trans fat）。 氢化油脂与反式油脂的联手效应 　　 「许多人知道食物中的饱和脂肪会让动脉阻塞，包括了汉堡、乳酪、冰淇淋；但是很少人知道反式脂肪提高胆固醇的危害不下於饱和脂肪」这是CSPI的资深科学家渥坦的说明。 　　 「一份汉堡王的大包薯条含有6公克的反式脂肪，再加上7公克的饱和脂肪，吃上一份大薯也就吞下了一天容许脂肪量的2/3。」外食已占了一般美国人所摄取的食物热量的1/3，外食的来源包括了餐厅、便利商店、速食联锁店等。 　　 目前的食品标示法规（美国、台湾）中并未要求厂商明确标示出反式脂肪的含量，只要求标示总脂肪含量。美国有一些医药研究学者开始要求政府修改食品标示法，希望能把反式脂肪含量与饱和脂肪量同时标示，因为这二者对心血管的危害是相同的。 CSPI的速食调查 　　 根据哈佛大学公共卫生学院魏乐博士的说法：「反式脂肪是个隐形杀手」，他的研究领域证实了反式脂肪与心脏病的相关性。CSPI在美国7个城市购买了41种超市与速食餐厅的食物，并送验做营养分析。以下是一些分析的结果： · 薯条──麦当劳、汉堡王的薯条中所含的反式脂肪和饱和脂肪的联手下，其对心血管的危害就是等倍增加。 · 炸鸡──吃一份肯德基原味炸鸡套餐也就吃下了一天份的饱和脂肪。 · 烘焙糕饼──美国最大的甜甜圈联锁店Dunkin' Donuts的原味蛋糕口味甜甜圈，吃它一个就等於吃下8条培根的坏脂肪。其他如奶酥面包、馅饼、饼乾、苏打饼如果加计反式脂肪，那麽坏脂肪的总量都要增加了。 · 人造植物奶油(乳玛琳)──如果这些植物奶油增列了其中所含的反式脂肪，那麽就无法使用广告文字宣称「比奶油减少了70%的饱和脂肪」，可能只有「比奶油少了40%的饱和脂肪」；所以，消费者可能得花心思比较何者才是「低脂人造奶油」。 　　　　一个简单的通则就是「乳玛琳愈软，所含的动脉硬化的脂肪愈少」渥坦博士这样建议。 对速食业者的呼吁 　　 CSPI对食品加工业者与速食业者的公开信中呼吁，希望业者能将惯用的酥油、部分氢化油脂、乳玛琳都改成液态植物油，并公布其使用油脂的反式脂肪的含量。虽然CSPI与一些着名的公共卫生学者持续要求美国的食品药物管理局(FDA)能要求厂商在食品标示中增列反式脂肪的含量，但基於业者的反弹与公关压力，FDA仍未做出对消费者最有利的回应。 (本文取材自www.cspinet.org) --

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