２００５／４／２４　中国时报 ◎欧阳英 世间万物蕴藏阴阳并行的定律，有黑与白，美与丑，香与臭，食物中也是同时具有正负两 面，毕竟天下万物没有百分之百的完美，所以我们要对蔬菜进一步探讨，除了能充饥养生 外，是否蕴含哪些会伤身的禁忌？我们应该先了若指掌；然後才能知所规避，在饱食终日 之余，方能安然无恙，守住健康！ １．金针菜 先泡两小时煮熟进食 新鲜的金针菜因含有「水仙硷毒素」，生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状，故一定要 先泡水两小时，然後再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。 鲜艳金黄色的乾金针菜，恐有硫磺加工，食後会造成食物中毒，故凡是乾金针菜最好能先 用温开水泡30分钟，再入沸水中汆烫1分钟，滤乾後再行煮食，比较安全。 ２．茄子 经期及脾胃虚寒者别吃 茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前後也要尽量少吃，过老熟的茄子食後会中毒 ，不可进食。 茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。 ３．芋头 有痰、过敏体质者不宜 芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。 芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗 掉黏液。但过敏体质者最好少吃。 ４．韭菜 性温热 酒後不要吃 韭菜属於温热性，吃过量会神昏目眩，酒後尤其不可吃。患有风热型感冒、上火发炎、麻 疹、肺结核、便秘、痔疮……等等病患，不宜进食。 韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。 ５．菠菜 避免与高钙食物同食 菠菜含有较多的草酸，很容易与高钙食物同食後，形成草酸钙造成结石，故菠菜要避免接 触豆腐、黑芝麻、优酪乳……等含钙较高的食物，不要在一餐中或近时间内同时吃到，尤 其是已患有结石的人，最好避开勿吃。 ６．白萝卜 慢性胃炎等患者要避食 白萝卜性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿……等患者均 不宜多食。 白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄……等中药时，要避食白萝 卜。 ７．山药 妇科肿瘤者不宜再吃 山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。山药多吃会促进人 体分泌贺尔蒙，对一般人有益，但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、乳房）者，以及男性摄护 腺肿瘤者均不宜进食，否则会助长肿瘤。 ８．姜 姜一腐烂 便要丢弃 生姜只要有一部分烂掉，便要整个丢弃，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生 姜腐烂时，姜体内便会产生很强的「黄樟素」，黄樟素吃进体内，会造成肝细胞病变，严 重影响健康，故只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。 ９．马铃薯 发芽与绿皮马铃薯勿买 马铃薯发芽後会产生大量的「龙葵素」，尤其在芽眼周围含量最高，马铃薯的表皮变绿， 也含有龙葵素，切忌吃到含有「龙葵素」的马铃薯，否则会引发恶心、呕吐、腹泻、甚至 昏迷，孕妇吃到则可能会流产，故凡是发芽与绿皮的马铃薯千万不要买。 以上蔬菜只要避开禁忌，均十分有益健康，祸从口入，谨慎为妙！ １０．番茄 未熟番茄含龙葵素 未熟的番茄含有大量的「龙葵素」，这是一种生物硷，具有腐蚀性和溶血性，青番茄大量 进食後，会造成急性食物中毒，引发咽喉麻痒、胃部灼痛、胃肠发炎等症状，故番茄必须 买熟透的、全红的，比较安全。 --

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