我将上面有关优酪乳的问题整理了一下.... (1) 胃中的pH值变动范围从2点多到5点多，视食物量多寡而定，所以当进食时喝优酪乳 胃酸酸度会降低 的确有助於乳酸菌的通过，不过有些菌本身耐酸性也是足够的， 所以即使是空腹吃也可通过。 是有些营养师提倡喝(低脂或脱脂和低糖)优酪乳来减少热量摄取以取代正餐摄食，这和 乳酸菌的死活无关，就像现在倡导的正确减肥法一样：减少热量摄取(消极)+运动增加 热量消耗(积极)。所以优酪乳是选择的取代食物之ㄧ，并不是说喝优酪乳可直接减肥， 而是它可以作为选择的食物之ㄧ。 (2) ㄧ般所指乳酸菌降低血脂的机制是藉由肠内的ㄧ级胆酸却结合成为二级胆酸， 此二级胆酸可与肠中的胆固醇结合沉淀并排出，减少胆盐的肠肝循环再利用，并促使肝脏 再利用(消耗)血中胆固醇合成胆汁中的胆盐来帮助油脂西化与吸收，但理论上是如此，成 效上也要经过很长时间摄取乳酸菌才看的出来，所以我觉得要降血脂最好的方法还是选择 上述第(1)点的饮食生活方式较好。文中有提到说”乳脂跟一般外面的脂肪不一样 （一般的动物性脂肪都是浮在上面亮晶晶的油，乳脂是表面极细的脂肪球，呈乳胶质的形 态分散）”乳脂就像多数的动物性脂肪一样，并不会因为他的物理状态而有降血脂的功 效，再说牛奶中的脂肪大部分为饱和脂肪酸，喝多了还会有增加新血管疾病的风险。 (3) 喝优酪乳并不能解酒，有人说酒精大部分是在胃部吸收(也有人说是小肠)，所以认为 在饮酒前喝牛奶，藉由乳蛋白在胃壁上形成保护层来解缓饮酒时乙纯的吸收率，我想优酪 乳也有相似的性质，但是解酒是”事後治疗”的行为，并不是事前的预防作用，我想喝酒 会不会醉多数和个人体质以及饮酒量有关，个人体质牵涉到体内乙纯去氢ㄇㄟˊ和 乙醛去氢ㄇㄟˊ的多寡，以我个人对酒精敏感体质经验，喝牛奶并无法预防酒醉。 (抱歉ㄇㄟˊ这个字它无法显示 所以才用注音) (4) 有人说喝优酪乳会增加罹患胃癌的风险，视有人提过这个说法没错，但是证据很薄弱 所以也没有什麽人去相信，我想它会被说会增加罹患捱症机率，应该是因为”胺”吧， 不知道大家还记不记得很久之前有一阵子有说喝养乐多不能配香肠，理由是香肠中的亚硝 酸盐会和养乐多中的2级胺集合形成致癌物质，优酪乳中也含有2级胺(很多富含蛋白质的 天然食物都有)，但是其实吃香肠不用配任何东西本身也会有2级胺，而致癌过程是漫长的 ，偶而吃是没关系的，只是不是长期的吃都不太会有影响(这里指的是香肠不是优酪乳)。 (5) 还有人提到蛋白质不会过量的问题，说多运动就可以消耗掉了。 三大营养素中会拿来做热量消耗的是糖类和脂质，蛋白质不是不会被消耗， 是要等到糖类和脂质都被消耗殆尽时才会去动用到蛋白质，除非营养不良或是罹患恶病质 或烧烫伤的人 否则都不太会去动用到蛋白质，这就是为什麽有种减肥法告诉大家可以 尽情吃肉，但是淀粉限制的非常严格，ㄧ来是蛋白质的食物产热效应最高，二来是如此 会造成体内产生大量酮酸，体内为了排出酮酸，会排出大量的水分和钠，减轻的其实是 水分，此种减肥法还满伤身的，而且会造成体内电解质不平衡.....离题了。 以上如有错误 希望不吝指证..... 谢谢！ --

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