晚餐吃太多淀粉 老化元凶 【联合新闻网 记者张雅雯、薛桂文／报导】 一般人三餐都以米饭、面食等淀粉类当主食，但法国抗老化专家萧夏博士提醒，淀粉类在 早、中餐食用无妨，若在晚上吃，不仅易造成下半身肥胖，也会影响肾脏功能，让体内毒 素清不乾净，成为老化的元凶！ 萧夏（Claude Chauchard）是国际知名的抗老化专家，也是最早提出「荷尔蒙变化与人类 老化关联性」的先驱之一，他将25年来抗老研究的心得，汇集成新书「30天年轻10岁」， 昨天特地来台举办发表会，与读者面对面。联合报及民生报发行人王效兰在会中提到，她 认识萧夏已有15年了，且由於他不时针对自己的饮食计画提供建议及叮咛，让她保有今日 的健康及活力。 萧夏表示，人体摄取淀粉、糖分後，体内胰岛素就会分泌，开启细胞的接收器，以吸收糖 分、转化成能量；但当糖分过多时，也会刺激胰岛素分泌过量，让人更有饥饿感，而想要 摄取更多糖分，形成一种「恶性循环」。 此时，由於细胞无法接收过多的糖分，多出来的糖就会流到肝脏，转化为脂肪，男性常累 积在腹部，形成鲔鱼肚，女性则容易累积在臀部、大腿，这种下半身肥胖最不利健康，与 心血管疾病、糖尿病等慢性病的发生都有关。 他说，胰岛素分泌的高峰期是下午4点到6点，之後开始减少，影响细胞吸收糖分的能力， 若晚餐摄取大量淀粉，便易吸收不完全，而变成脂肪累积在体内。因此，萧夏建议，淀粉 类最好在早、午餐时食用，甜食则应少吃，如果嘴馋，可在下午4点左右吃含可可70%以上 的黑巧克力(新闻、网站、商品)，对身体较无害。 萧夏强调，由於晚上是肾脏清理体内有害物质的重要时刻，若胰岛素分泌过多，消化系统 太忙碌，也会影响肾脏的功能；所以晚上吃太多，尤其吃糖、淀粉、酒精等食物，不仅易 造成肥胖，第二天也会起不来、精神不好。 除了肥胖，萧夏表示，人类每天呼吸、抽菸、食物过敏、压力、环境污染、阳光曝晒等， 都会让细胞氧化，产生自由基，而随年纪增加，体内抗氧化机制愈来愈不足以抵抗自由基 ，也会加速身体的老化，还可能引发癌症(新闻、网站)等病变。 萧夏强调，老化虽是自然现象，但可藉由饮食来减缓，基本原则就是不过量、选对时间吃 ，像烧烤、油炸、高糖、速食等食物最好避免；每天至少吃2次水果、每餐至少1种蔬菜， 且以当令、不同颜色的蔬果为佳，而优格等抗氧化食物也不错；此外，多运动、保持开心 ，也有助抗老化。 他建议，40岁以上的人，可透过血液、荷尔蒙检验，了解身体的状况，根据不足，拟定自 己的抗老饮食计画，身体力行。一般而言，早餐是一天能量的重要来源，一定要吃蛋白质 与好的脂肪（如橄榄油）或淀粉类，中午後这些营养素的摄取量都要减少，晚餐宜量少， 以蛋白质为主；但他不建议坊间流行的饮食排毒法，因为短时间内对身体做过大改变，反 而有害。 --

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