大蒜─提高精力之作用 ～谷津三雄 　 在中国的「神农本草经」中记载，为养生益寿之蔬菜「五荤五辛」之一〈大蒜、韭菜、葱 、野薤、野蒜〉。 除了具有回复疲劳与强身之作用外，还有改善肌肤之乾燥、斑点、小细纹等美容肌肤之效 用。 此外，大蒜中还含有可使男性精子产生活化之成分，对增强男性性机能方面具有相当卓越 之功效。蒜素也具有使血管之细胞的新陈代谢，保持弹性及降低胆固醇等效用。并可净化 血液，防止血栓进而预防脑血栓与心肌梗塞等疾病。而因蒜素具有强力的杀菌作用，所以 可用以治疗食物中毒、防止寄生虫繁殖等。 本文摘自谷津三雄『瘦身 美肤 健康浴』 探索出版 大蒜吃出健康 作者：张正莉 (http://www.epochtimes.com) 【大纪元3月1日讯】中国大陆山东省金乡县有个「长寿村」，推测原因可能与当地出产大 蒜，民众亦嗜吃大蒜有关。不过，别以为只有「老粗」才爱吃臭味冲天的大蒜，近几年最 时髦的「地中海式饮食」，三大主角就是橄榄油、番茄及大蒜，这种饮食方式可有效预防 癌症及心血管疾病。日前，「时代杂志」选出十种最值得推荐的健康食物，大蒜也荣登金 榜。 　大蒜，就是这麽既传统又新潮、既经验又科学的健康食品。 　北市中兴医院中医师吴明珠说，大蒜味辛性温，中医常将大蒜作为利尿、祛痰、镇咳的 药方，也常用来驱虫、散痈肿、除风湿、通气血及健脾胃。 　每一百克（约三支）青蒜含有蛋白质二点八公克，醣类六点五公克，脂肪零点四公克， 纤维三点五公克，维生素A三百RE（视网醇当量），维生素C四十毫克（比蒜头多五倍）。 　大蒜还含有许多独特的成分，第一就是臭臭的「蒜素」（allicins），蒜素被称为「天 然抗生素」，有不错的杀菌消毒作用，特别是葡萄球菌引起的肠道感染。蒜素也可以降低 血中胆固醇及血脂肪含量，避免动脉硬化，预防心血管疾病。 　第二种特殊成分为「增精素」（scordinin），它可以辅助人体的能量循环系统，加强 营养素的吸收与利用，特别是维生素B，也就可以增进精力。 　第三种成分是硒，硒是人体所必需的微量矿物质，它有助於代谢体内的化学毒素，是良 好的抗氧化物质，也可修补受损的DNA，有防癌抗老化的效果。 　有人想获得大蒜的好处，却不想臭气薰天，於是「大蒜精」之类的加工制品应运而生。 不过，加工後的大蒜产品，可能有某些成分被破坏，比不上新鲜的大蒜。一般建议，每天 吃一、二瓣切碎的生大蒜，或者两、三瓣的熟蒜，就足以达到有益人体的目标。怕口臭的 人，不妨在吃过大蒜後喝一杯红茶或柠檬汁，可以减少臭味。 　不过，因大蒜性质温热，火气大及脾胃虚的人不宜多吃，一般人也要注意不应过量，否 则可能造成肠胃溃疡及破坏红血球导致贫血。 　由於生蒜的营养价值最高，吃大蒜最好的方法便是用於凉拌或制作沾酱（例如蒜泥白肉 ），其次是熟食，也就是炒菜时当做爆香料，再其次才是大蒜加工品。 (世界日报) -------------------------------------------------------------------------------- 营养师：陈建志 在古埃及﹐大蒜被大量地配发给奴工﹐用以维持建造金字塔的体力… 在日本﹐大蒜被认为可以增强精力﹐甚至有壮阳的效果… 在中国﹐李时珍在其着名的本草纲目中提到：大蒜可「除风邪﹑杀毒气…」 在美国﹐国家癌症研究中心将大蒜列为40多种可能具抗癌效果的食物中的第一个研究对象 … 这就是大蒜。不论是古今﹐不论是中外﹐不论是传说﹐还是科学﹐在在列举出它神奇的效 果。大蒜究竟对人体好在哪里？要如何去吃大蒜最为理想？都是值得探讨的话题。 大蒜中含有多种生理活性成分﹐它们是以各种硫化合物为主﹐大蒜特殊的气味也是由此而 来。其中最重要的是大蒜素（allicin）﹐及增精素（scordinin）。它们具有杀菌的效果 ﹐古时即有将蒜液涂抹在伤口消毒的治疗方法。大蒜素还可与维生素B1结合﹐这有什麽用 ？这样可以增进肠道蠕动﹐帮助排便﹐防止便秘。也能减少维生素B1的损耗﹐增进维生素 B1的吸收利用﹐促进能量的正常代谢﹐减少疲劳。今日我们赞叹金字塔的宏伟﹐也不能不 感佩古埃及人善用大蒜的智慧。 这些含硫化合物还具有强烈的氧化还原作用﹐一般认为这样可以抑制脂肪过氧化的作用﹐ 减少自由基的产生﹐并可有效降低坏的胆固醇（LDL）并提高好的胆固醇（HDL）﹐有助於 预防心血管疾病与高血压﹐并能促进新陈代谢﹐改善血液循环。也由於大蒜能增强精力并 改善血液循环﹐因此被认为可以助阳补肾﹐佛经也将蒜类视为荤食不可食用﹐至於现代科 学对於大蒜增进活力则是抱持肯定的态度。 大蒜防癌的效果也广被讨论：研究显示，大蒜能够抑制癌细胞的分裂增殖与生长。大蒜的 含硫硒有机化合物有利於抗癌﹐并富含抗氧化物质﹐与体内抗氧化脢成份的营养素（如硒 等）。大蒜并有抑制亚硝酸盐转变成亚硝酸胺的效果﹐亚硝酸盐是香肠腊肉等加工肉品经 常会添加的食物添加物﹐但它们容易在胃中转变成致癌物质亚硝酸胺﹐大蒜可以阻断这条 路径。因此吃香肠配大蒜﹐不但就口感或健康的角度看﹐都是内行人的作为。 大蒜虽好﹐却不宜多吃。吃多了反而会刺激肠胃﹐甚至造成溃疡或溶血性贫血。每天吃生 蒜以一瓣（5克）左右为宜﹐熟蒜也以两至三瓣（10~15克）以内为佳。凉拌或制作酱料时 ﹐利用大蒜是最自然的作法。大蒜要咬碎﹐有用的大蒜素才会产生。要减少吃大蒜所产生 的口臭﹐一是与蛋白质丰富的食物一起吃﹐二是饭後立即刷牙漱口﹐喝些牛奶﹑咖啡﹑茶 或吃些水果也都有一定的效果。 对於不喜欢大蒜气味的人﹐可以考虑蒜头精等大蒜加工食品﹐吃蒜苗及蒜叶也是不错的选 择。大蒜在抗菌﹑增进活力﹑抗氧化﹑降血脂﹑防癌等保健效果上可以提供一定的角色。 但不要因此摄取过量﹐以免伤及肠胃﹐如此才能充分发挥它的好处。 --

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