吃辣健康吗？ http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/food/spice1.htm　 辣椒最近咸鱼翻身红翻天，不仅可以减肥，据说还可以抗癌、降胆固 醇。这些说法是真的吗？到底该不该吃辣？ 康健25期　文／黄惠如　摄影／黄宜慧 　辣椒最近真是够红、够呛。 日本上班族流行的辣椒减肥法，延烧台湾。 　根据日本研山研究所测试，食物中加上辣椒，会提高人体新陈代谢 率，加快消耗热量。当时富士电视台的美食节目便找人上节目做实验 ，没想到受试者在一星期内便瘦了3公斤，一个月下来减了8公斤，节 目播出之後，迅速影响日本上班族的饮食习惯，许多上班族开始在食 物中加辣椒，甚至自制辣椒酱带去上班。 　台湾哈日风正盛，也有人加入辣椒减肥法的行列。 　一位身材火辣的写真女星就说，她每天晚上睡觉时，都会用绷带把 辣椒绑在手臂、小腿上，以预防赘肉。除此之外，据称辣椒还可以养颜。 近来复出的歌手王杰，再次面对群众风采不减当年，他透露是因为 爱吃辣，让皮肤保持青春。 　甚至还有人在推广吃辣。素食烹饪老师乔剑秋的父亲高龄99，身体 依旧硬朗，最近健康检查，只有身体自然的老化，没有其他病痛，乔 剑秋认为，全因为家里长年吃辣。 　乔剑秋不仅训练自己的小孩从3个月大开始吃辣，也在烹饪教室中 教大家吃辣。印象中，辣椒不仅伤胃、也伤皮肤，怎麽咸鱼翻身红翻 了天？ 　先从科学证据看看哪些是正确的？哪些又夸大其实？哪些目前科学 上并无定论？ 辣椒能做到什麽 　剖开辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的来源就是辣椒素（capsaicin）， 在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉都很多。 　另外在红色、黄色的辣椒、甜椒中，存在另一种成分是辣椒红素（ capsanthin），而辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗 氧化剂。 辣椒素 辣椒可解痛 　自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素 可以刺激和耗尽神经传导「P」物质，而P物质可以将疼痛的讯息传遍 神经系统。透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹 、三叉神经痛等疼痛。 辣椒可使皮肤发红 　将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、 发热。目前已有厂商利用这个原理，把辣椒素放入袜子里，成为「辣 椒袜」，供冬天取暖用。 辣椒可减轻感冒的不适症状 　千百年来，辛辣的食物常被认为可以去痰，现在发现好像也是如此 。辛辣的食物可以稀释分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻碍了呼 吸道。 　加州大学教授艾文奇曼（I. Ziment）甚至说：「许多在药房出售 的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因 为它完全没有副作用。」 辣椒红素预防癌症 　从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌 症的机率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身含 有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关连。 　最近也有美国夏威夷大学的研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类 胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因（因为器官癌化时，细胞间交 换讯息的系统会发生故障），这可能在预防癌症上有重要功用。 预防动脉硬化 　一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量，而β胡萝卜素是 强力的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇（LDL）被氧化成有害的型 态。LDL一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质阻塞 动脉。换句话说，就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段，就开 始干预。　　　　　　　 辣椒无法做到：减肥 　「辣椒减肥是不着边际的补救，」台北医学大学保健营养系副教授 黄士懿说。辣椒可以减肥，是扩大解释辣椒素会提高代谢率的神奇。 -- ＋ ╴土__ 如果您在乎动物，环保，甚至健康；请多吃一餐素。╭╗ ㄠ 　　　　 ╚╯ ╯│╰────────────────────────╯ --

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