维生素A的纯化型式为淡黄色结晶，天然存在於动物界中，它可以溶於脂肪与脂 性溶剂中，不溶於水。维生素A对热及硷都相当稳定。在光及酸的环境下容易氧化 。 维生素A的主要来源为植物合成的类胡萝卜素。人体可以将所吃的食物中的类胡 萝卜素转化为维生素A。深黄色的蔬菜如葫萝卜及甘薯都含有类葫萝卜素，深绿色 蔬菜亦富含胡萝卜素。 小肠为胡萝卜素转化为维生素A所发生的地方。维生素A与脂肪吸收的过程有点相 似，可由胆汁加速吸收。当饮食中的脂肪含量很低，或当胆道受阻，维生素A及胡 萝卜素的吸收就会严重受到阻碍。在肠道中同时存有维生素E可以防止维生素A的过 促度氧化。 体内维生素A的贮存量90﹪存在於肝中，其余存在肾、肺、肾上腺及脂肪组织中 。健康的成人贮存量可供几个月至一年所需，婴儿及小孩还未有这麽大的存量，因 此会有缺乏症出现。维生素A的排除主要是经由胆汁，经粪便及尿中排除。 功能 1.维生素A能维持夜间的正常视力。 2.维持表皮细胞的健全，不论是覆盖身体的表面或黏膜表面。 3.合成黏液的组成，黏液分泌可以保持表皮细胞的完整性，特别是覆盖眼睛、口 腔及肠胃、呼吸以及泌尿道的黏膜细胞。 4.维生素A是正常骨骼及牙齿发育所必须。 5.雄性精子的产生及雌性的动情周期所必须。如果在胎儿发育期间缺乏维生素A ，会造 成多种先天性畸形。 每日建议量 ★10岁以上男性5000 IU ★10岁以上女性4000 IU ★孕妇5000 IU 食物来源 动物性食物只有鱼肝油的维生素A含量较多。饮食中的维生素A的主要来源来自胡 萝卜素，广布於含有深绿色或深黄色的植物性食物中。 ★绿叶蔬菜－菠菜、芜菁叶、甜菜、萝卜叶。 ★绿茎蔬菜－芦笋、绿花椰菜。 ★黄色蔬菜－胡萝卜、甘薯、冬瓜、南瓜。 ★黄色水果－杏、桃、甜瓜。 维生素A缺乏 早期缺乏的徵兆为夜盲症，在昏暗的光线下无法看的清晰。如果维生素A的供应 不当时会导致全身表皮组织的变化；角质化、或明显的绉缩、变硬及细胞的进行性 退化。维生素A严重缺乏时所产生的皮肤变化称为毛囊过度角化，皮肤会变得粗糙 乾燥而磷屑化。 眼睛表皮变化的轻微症状最初为夜盲症，然後结膜的乾燥症会发生，特徵为乾而 钝。角膜的乾燥症很快地会影响角膜较深层的组织、穿孔、角质软化结疤而导致失 明。 维生素A过多症 摄取过多的维生素A对於小孩及成人均是有害的。成人每天超过50,000 IU後，会 出现毒性。中毒的症状为厌食、易激动、皮肤乾燥而脱皮、毛发脱落、骨易碎、头 痛、血钙过高等症状。过量摄取胡萝卜素皮肤会变黄，摄取减少时即会消失。 -- PTT Softball看板 一个垒球的讨论园地，不要再屈就於棒球讨论里。 --

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