常见冬令药膳 不是人人补得 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2323830.shtml 【记者薛桂文／报导】 坊间常见的冬令进补药膳，未必人人适合。中医师陈明和举例，像中药「十全大 补汤」，多与乌骨鸡、红番鸭、羊肉或排骨同煮，并加入姜、红枣。此药膳适合 气血亏虚、面色苍白、手足冰冷、脾胃虚弱、气短懒言、月经量少的人；但若有 感冒、发烧、急性发炎、高血压、高血脂等疾病，则要避免食用。 台北市立中医院内科医师杨素卿则建议，十全大补汤一般是以补气的四君子汤、 补血的四物汤，再配合玉竹、麦冬，或是黄耆、肉桂等药材，但火气大的人则可 改用玄参、沙参等滋阴补肺气的药材，使补的效果较温和。 市立中兴医院中医科医师黄伯榆表示，若是平时容易腰酸腿软的人，可在十全大 补汤中加入杜仲、续断，补肾养阴；而眼睛乾涩则可加枸杞子、黄精，滋肝养 血；容易口乾舌燥，则可将药材中的熟地换成生地，肉桂改桂枝，吉林参改党 参。 另外，「烧酒鸡」也是民间常用来进补的冬令药膳，一般是以乌骨鸡或土鸡加川 芎、当归、桂枝、八角、枸杞等药材，再加上米酒（全酒或水酒各半），其药理 作用也是补气养血，适合气血两虚的人，其温补效果较十全大补汤缓和；但慢性 肝炎或肝硬化者，最好勿放酒同煮，以免病情恶化。 与烧酒鸡类似的「姜母鸭」，也是颇受欢迎的冬季药膳，所用的中药也与烧酒鸡 大致相同；不同的是，鸭肉属性甘凉，有凉补清虚火、利水、治水肿的作用，较 适合过度操劳、熬夜、失眠引起虚火上升的民众。 热腾腾的「羊肉炉」，在冬天也是常见的桌上佳肴，其作法多以羊肉、生姜、当 归、黄耆、川芎、米酒同煮，其中羊肉味腥燥，属热性，具温补气血的功效，黄 耆能补气生血，当归则补血止痛，川芎也能活血止痛，特别适合妇女产後虚损， 及慢性病患气血虚弱。 至於儿童的进补，医师建议，最好不要用中药味太重、色泽太黑的药膳，以免小 孩子倒胃口，不妨以较易入口、且可健脾胃的四神汤，加神曲、山楂、山药等中 药，与猪肚、排骨同煮，来调理胃肠，帮助消化吸收即可。 【2004/11/01 民生报】 -- 　　　　在日常生活中，要有一颗善良的心，温暖的心，这才是生活原则。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－－第十四世达赖喇嘛 --

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