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标题[新闻] 常见冬令药膳 不是人人补得
时间Mon Nov 1 20:11:12 2004
常见冬令药膳 不是人人补得
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2323830.shtml
【记者薛桂文/报导】
坊间常见的冬令进补药膳,未必人人适合。中医师陈明和举例,像中药「十全大
补汤」,多与乌骨鸡、红番鸭、羊肉或排骨同煮,并加入姜、红枣。此药膳适合
气血亏虚、面色苍白、手足冰冷、脾胃虚弱、气短懒言、月经量少的人;但若有
感冒、发烧、急性发炎、高血压、高血脂等疾病,则要避免食用。
台北市立中医院内科医师杨素卿则建议,十全大补汤一般是以补气的四君子汤、
补血的四物汤,再配合玉竹、麦冬,或是黄耆、肉桂等药材,但火气大的人则可
改用玄参、沙参等滋阴补肺气的药材,使补的效果较温和。
市立中兴医院中医科医师黄伯榆表示,若是平时容易腰酸腿软的人,可在十全大
补汤中加入杜仲、续断,补肾养阴;而眼睛乾涩则可加枸杞子、黄精,滋肝养
血;容易口乾舌燥,则可将药材中的熟地换成生地,肉桂改桂枝,吉林参改党
参。
另外,「烧酒鸡」也是民间常用来进补的冬令药膳,一般是以乌骨鸡或土鸡加川
芎、当归、桂枝、八角、枸杞等药材,再加上米酒(全酒或水酒各半),其药理
作用也是补气养血,适合气血两虚的人,其温补效果较十全大补汤缓和;但慢性
肝炎或肝硬化者,最好勿放酒同煮,以免病情恶化。
与烧酒鸡类似的「姜母鸭」,也是颇受欢迎的冬季药膳,所用的中药也与烧酒鸡
大致相同;不同的是,鸭肉属性甘凉,有凉补清虚火、利水、治水肿的作用,较
适合过度操劳、熬夜、失眠引起虚火上升的民众。
热腾腾的「羊肉炉」,在冬天也是常见的桌上佳肴,其作法多以羊肉、生姜、当
归、黄耆、川芎、米酒同煮,其中羊肉味腥燥,属热性,具温补气血的功效,黄
耆能补气生血,当归则补血止痛,川芎也能活血止痛,特别适合妇女产後虚损,
及慢性病患气血虚弱。
至於儿童的进补,医师建议,最好不要用中药味太重、色泽太黑的药膳,以免小
孩子倒胃口,不妨以较易入口、且可健脾胃的四神汤,加神曲、山楂、山药等中
药,与猪肚、排骨同煮,来调理胃肠,帮助消化吸收即可。
【2004/11/01 民生报】
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