吃辣健康吗？ http://net-game.idv.tw/cgi-bin/lb5000/topic.cgi?forum=921&topic=731&show=0 辣椒最近咸鱼翻身红翻天，不仅可以减肥，据说还可以抗癌、降胆固醇。这些说是真 的吗？到底该不该吃辣？根据日本研山研究所测试，食物中加上辣椒，会提高人体新 陈代谢率，加快消耗热量。当时富士电视台的美食节目便找人上节目做实验，没想到 受试者在一星期内便瘦了三公斤，一个月下来减了八公斤，节目播出之後，迅速影响 日本上班族的饮食习惯，许多上班族开始在食物中加辣椒，甚至自制辣椒酱带去上班。 台湾哈日风正盛，也有人加入辣椒减肥法的行列。一位身材火辣的写真女星就说，她 每天晚上睡觉时，都会用绷带把辣椒绑在手臂、小腿上，以预防赘肉。除此之外，据 称辣椒还可以养颜。近来复出的歌手王杰，再次面对群众风采不减当年，他透露是因 为爱吃辣，让皮肤保持青春。 甚至还有人在推广吃辣。素食烹饪老师乔剑秋的父亲高龄９９，身体依旧硬朗，最近 健康检查，只有身体自然的老化，没有其他病痛，乔剑秋认为全因为家里长年吃辣。 乔剑秋不仅训练自己的小孩从三个月大开始吃辣，也在烹饪教室中教大家吃辣。印象 中，辣椒不仅伤胃、也伤皮肤，怎麽咸鱼翻身红翻了天？ 先从科学证据看看哪些是正确的？哪些又夸大其实？哪些目前科学上并无定论？ ◆辣椒能做到什麽 剖开辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的来源就是辣椒素，在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉都很 多。另外在红色、黄色的辣椒、甜椒中，存在另一种成分是辣椒红素，而辣椒红素是 类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。 ◆辣椒可解痛 自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗尽神 经传导「Ｐ」物质，而Ｐ物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原 理，辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛。 ◆辣椒可使皮肤发红 将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、发热。目前已有厂 商利用这个原理，把辣椒素放入袜子里，成为「辣椒袜」，供冬天取暖用。 ◆辣椒可减轻感冒的不适症状 千百年来，辛辣的食物常被认为可以去痰，现在发现好像也是如此。辛辣的食物可稀 释分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻碍了呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说 ：「许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好 ，因为它完全没有副作用。」 ◆预防癌症 从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方 国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性 病、癌症和老化本来就有直接的关连。最近也有美国夏威夷大学的研究指出，辣椒、 胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因（因为器官癌化时，细胞 间交换讯息的系统会发生故障），这可能在预防癌症上有重要功用。 ◆预防动脉硬化 一根红辣椒中含有胡萝卜素的一日所需的份量，而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可 以对付低密度胆固醇被氧化成有害的型态。低密度胆固醇一旦被氧化，就像奶油没离 开冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说，就是β胡萝卜素在动脉硬化开始 的初始阶段，就开始干预。 ◆辣椒无法做到：减肥 「辣椒减肥是不着边际的补救」台北医学大学保健营养系副教授黄士懿说。辣椒可以 减肥，是扩大解释辣椒素会提高代谢率的神奇，黄士懿认为。就前所述，辣椒素会促 进循环，使皮肤发红、发热，的确会加速局部的代谢率。但是效果却无法持续两次以 上。因为辣椒素会迅速耗尽神经传导「Ｐ」物质，局部皮肤就不再发汗、发热，根本 无法靠它减肥。但为何有人真的瘦下来？「胃不舒服吃得下东西吗？」黄士懿反问， 回答了这个问题。 ◆目前没有证据：伤害皮肤 吃辣真的会伤害皮肤吗？台安医院营养师赵思姿发现她每次只要吃辣，卅分钟後一定 在下巴长一颗青春痘。万芳医院雷射中心主任蔡仁雨说，吃辣会伤害皮肤的说法，其 实没有科学证据。他认为，可能是因为吃了麻辣火锅，心里有罪恶感，这种压力让皮 肤变差。辣椒虽然好处多多，但爱吃辣的人却不能忽视辣椒一口咬下去後的一些缺点。 ◆无法忽视的缺点 ★伤胃 王蕙玲从小爱吃辣，吃面一定倒辣椒酱直到满碗通红， 吃披萨也要洒上一层红红的辣 椒粉，她从未发现任何不适， 直到去考空姐，才发现自己因为胃溃疡而贫血。日本的 小天后宇多田光临时取消四国的演唱会， 原因是宇多田为求在舞台上更美，采取年轻 人流行的辣椒减肥法， 结果引发激烈的反胃呕吐。 但令人意外的是，从科学的观点，辣椒并非全然伤胃。 在动物的实验上，微量的辣椒 能保护胃的黏膜，但大量的辣椒更容易伤害胃。 因为微量的辣椒素会刺激胃部的血管 ，进而保护胃壁；但大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，让胃更容易受到伤害。 但 人体试验还未有定论，「也许辣椒适量对胃是好的，过量是不好的， 但什麽是适量， 什麽是过量，目前还不知道，」 台北荣总肠胃科主治医师卢俊良说。 ★麻辣锅太油了 麻辣火锅是许多人的最爱，一些港星来台停留五天，就吃了五天的麻辣火锅。 姑且不 论吃下麻辣火锅後，从食道到胃肠的灼热感， 从热量来看，麻辣火锅真的太油了。振 兴医院营养师谢宜芳曾计算麻辣锅的热量，若以一锅四人份的锅底， 再加上牛肉片、 猪肉片、油条、丸子、青菜，再配上一杯酸梅汤， 几乎等於吃下三千卡热量，约等於 吞下十碗饭。 ◆你的选择是什麽？ 嗜辣族可能还是坚持吃辣，因为辣像个瘾头，不吃会想。这的确是，因为从科学观点吃 辣会刺激脑部释放脑内啡，让人心情大好，使人上瘾。但从台湾整体营养现状，黄士懿 副教授建议：「多吃辣椒红素高、辣椒素低的食物。」这是因为台湾民众肥胖、肠胃问 题严重，却需要可预防癌症、心血管疾病的食物。举个例来说，来一盘彩椒沙拉就是不 错的选择。 如果非要吃麻辣火锅不可，最好控制在一个月一次。而且慎选火锅料。选择新鲜的食材 ，如肉片、蔬菜等，不选脂肪量高的油条、饺类；也尽量不选冻豆腐等会吸油的火锅料 。而且吃的时候，从锅底捞，少吃到浮在高汤上的红油，成大医院营养部主任彭巧珍建 议。 辣椒到底是福、是祸，就看你吃多少、怎麽吃而定。 -- 当你无法与你的思想和平相处时，你才会说话。 当你无法再安住於内在的孤寂中时，你便靠嘴唇维生，声音是一种娱乐消遣。 在你大半的谈话中，思想已被扼杀了一半。 因为思想是穹苍之鸟，在语言的笼中虽能展开双翼，但却不能飞翔。 有些人内在蕴含真理，却闭言不语。在其胸怀中，灵魂安息於富涵韵律的静默里。 The Prophet by Kahill Gibran --

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