六种不能吃的蔬菜(转贴) http://net-game.idv.tw/cgi-bin/lb5000/topic.cgi?forum=921&topic=496&show=0 蔬菜，日常生活中不可少，但是，有些蔬菜在某些状况下有毒性或不宜，必须当心。 1.带皮和发芽的马铃薯 马铃薯皮含有有毒的配糖生物硷。如果把带皮马铃薯煮熟後、再剥皮，皮里百分之七 的配糖生物硷会渗传到马铃薯里。食用後，严重的会引起配糖生物硷毒。因此带皮马 铃薯最好剥皮後再煮。 另外，马铃薯发芽时，芽的四周和皮会产生一毒素叫「龙葵素」，人吃了也会中毒， 破坏红血球。所以，发了芽的马铃薯先将发芽部分的周围和芽一起削去，用清水浸 泡一段时间，再放些醋来煮或炒着吃。 2.有黑斑的地瓜 表皮呈褐色或黑色斑点的番薯，受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有 番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。 这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用後，多在二到四小时内发病 ，出现恶心、呕吐，腹泻等胃肠道症状．严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不 清、抽搐、呕血、昏迷.甚至死亡。因此．凡有黑斑的蕃薯不可食，也不能作猪、牛 等牲畜饲料。 3.未成熟的青番茄 未成熟的青色番茄含有生物硷，可被酸水解生成番茄次硷。这种有毒物食，口腔会感 到苦涩，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适等症状。成了的红色番茄， 其毒物质已自行消失，可放心食用。 4.新鲜木耳 木耳营养丰富，一般为乾品。但在新鲜木耳中，含有一种朴琳类光敏感物。 这种物质对光线敏感。食用後经太阳照射，可引起日光性皮肤炎，人体暴晒部位易出 现搔痒、水肿、疼痛等，甚至坏死。严重者还会因咽喉水肿而引起呼吸困难。 因此，新鲜木耳不可马上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳类光敏感物质即自行消 失，并失去毒性。方可食用。另外，变质白木耳会产生大量酵米面黄杆菌，食後会使 胃部适，严重者可出现中毒性休克。 5.用化肥生发的豆芽 豆芽鲜嫩，营养丰富。但用化肥生发的豆芽，看来更为肥美，却不可食用。这是由於 化肥中多含氨类化合物，经细菌作用，可转变成亚硝胺而存在於豆芽中。亚硝胺这种 有毒物质，在人体内可诱发多种癌症，诸如胃癌、食道癌、肝癌等。因此，用化肥生 发的豆芽千万不可食用。 6.未煮熟透的四季豆 生四季豆、尤其是经霜打过後的四季豆，含有较多皂素和豆素。皂素对黏膜有强烈刺 激性，并含有破坏红血球的溶血素。这种毒素须在摄氏一百度以上才会被破坏。 而豆素是一种植物性毒蛋白，有凝血作用，亦须经过长时间煮沸後，才可被破坏。 如果食入未经充分炒煮的四季豆，一至五小时後，便开始出现恶心、呕吐，重者甚至 呕血，并常伴有腹痛、腹胀、腹泻、头痛、头晕等症状，部分严重病人，还有胸闷、 心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒、发烧等消化系统和神经系统症状。 因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食，必须煮熟煮透，将其中的有毒成分破壤之 後，方可食用无妨。 -- 妙音观世音，梵音海潮音，胜彼世间音， 是故须常念，念念勿生疑。观世音净圣， 於苦恼死厄，能为做依怙，具一切功德， 慈眼视众生。福聚海无量，是故应顶礼。 --

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