牛肉的履历 冯光远 　 2005/07/09 中国时报／三少四壮 美国发生狂牛症，让台湾的有识之士觉得，应该趁这个机会建立肉品履历制 度。 要是哪天这个主意成为社会共识，牛肉交易要附履历表，那我们上牛排馆吃 牛排，就会有着跟现在完全不一样的过程。 容我在此示范一个典型的牛排大餐点菜经过： 侍者递上菜单，「先生，您点牛排吗？」 「对，今天来吃牛排。」 「那我请另一位侍者来为您服务，他比较了解我们的牛肉，我的专长是猪肉。」 然後专攻牛肉的侍者彬彬有礼地上前。 「您好，我可以为您介绍今天的牛肉吗？」 「我想试试你们的Ｔ骨牛排。」 「喔，今天我们准备的Ｔ骨牛排，来自一头叫做胡立欧的公牛，牠进屠宰场 的时候，刚过三岁生日。」 「牠是哪里的牛？」 「胡立欧出生在美国爱荷华州爱荷华市附近的农舍，牠是肉质极佳的海勒福 特（Hereford）品种。胡立欧的童年基本上可说是无忧无虑，不过在牠三个月大 的时候，有一天牠亲眼目睹牧场主人的小孩恶作剧，把牠的父亲用白漆涂成一头 乳牛，让牠有过短暂的身份认同危机。」 「这简直是太恶劣了，牠後来是怎麽度过那个难关的？有吃药吗？」 「您放心，後来牠接受了动物心理医生的心理辅导，所以并没有服用过任何 药物，我们挑选牛肉是很严格的，心灵的状态跟肉质有着微妙的关系，我们完全 理解您的问题。」 「其他呢，例如海绵体脑病变？」我轻描淡写地问这个问题，其实是婉转地 询问胡立欧跟狂牛症之间是否有着任何就算机率极小可是也不可轻忽的关连。 「不瞒您说，胡立欧在成长的过程中，有一次因为牧场新来的长工在调配饲 料的时候，没有抓准粗料跟精料的比例，让胡立欧得了鼓胀症，不过相信您也清 楚，在追踪饲料成分并加以改善之後，胡立欧很快就恢复正常。」 「在牠的履历里面，还有什麽我应该知道的吗？」挑不出侍者的毛病，只好 问这样的问题。 「根据我们得到的资料，胡立欧在食物的摄取上，一向是非常注重能量与蛋 白质的平衡，在骨骼与肌肉发展完全之前，饲主在能量的喂饲上非常谨慎地避免 超过蛋白质，以免造成胡立欧体内脂肪之沉积，另外，应该注射的预防针，牠也 都打过了。」从侍者钜细靡遗的回答，看得出，饲主的确对他所饲养的肉牛建立 了完备的档案。 「其实，这块牛排还有一个履历是其他的牛排所没有的。」侍者有点神秘地 欲言又止。 「哦，是什麽？」我的好奇心被勾起。 「在牠成长的过程里，胡立欧曾经参加过一次摇滚音乐会。」 「是吗？这有意思。」 「根据资料，那次是牧场主人开放他碧绿的的牧场，让几个摇滚乐团在里边 举办国庆摇滚音乐会。经过摇滚乐的洗礼，以及冗长的大麻烟燻，胡立欧的肉质 不可避免地包含了一种其他牛排没有的元素。」 「什麽元素？」 「简单地讲，就是一种『态度』，胡立欧的肉，透露出一种态度。」 因为有点玄，我也就没有答腔，不过听摇滚乐多年的我，对这种讲法也不讶 异就是了。 「听起来棒极了，那今天就点胡立欧吧。」 「您不会失望的，」侍者收起菜单，不料他离开之前又补充了一个让我吃惊 的资料，「胡立欧跟我们台湾人还真有缘，您知道吗，牠的高曾曾曾祖母当年可 是跟台湾人对看过。」 「真的？这可稀奇。」 「真的！胡立欧的履历上有这麽一个注脚，牠几代前的一头母牛，曾经跟一 名前往农场参观的爱荷华州州立大学台湾博士生相互凝视过，相不相信，履历表 上连这位留学生的名字都有。」 「是谁？」 「一个叫做纪蔚然的。」 我愣住了。 一个念头快速闪过脑际，「不，我不能吃曾经跟我的老友对看过的母牛的後 代。」 「算了，」我对也愣住的侍者说，「请刚才那位熟悉猪肉的侍者来好吗，我 想今天还是吃猪排。」 （本文作者为股市主力） -- ★Junchoon 哈哈 --

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