《红楼梦》的美味情事 【韩良露】 曹雪芹不会不明白，中国古代周天子郊祭後，分配给诸侯野味是重要的政治 仪式。王熙凤虽是一介女流，但她却因可以支配贾府的野味，而显示出她独特的 地位…… 从饮食写尽世态、人情、生命的滋味 恨《红楼梦》八十回未完的原因，可以很多，但对饮食之事有兴趣的读者， 单凭比较曹雪芹在前八十回对饮食情境的描写，与高鹗後四十回的狗尾续貂就足 够了。 在前八十回中，不管是何人吃什麽，或何人送什麽吃的给别人；每一食物的 出现，都有其美味关系酖酖美味关系着不同角色的性情，关系着人与人之间的利 害；关系着爱意、权力、身分、命运……等等。曹雪芹深知「你怎麽吃决定你是 什麽人」的道理，《红楼梦》的饮食男女，亦是世态、人情、生命的滋味。 在《红楼梦》中，深知「拿人的手软、吃人的嘴软」三昧的是王熙凤。虽说 王熙凤是大家管，管的是曹府公资源，但自古以来凡接近公器者，往往也最有机 会公器私用。 有一回，贾母吃早饭时，见着桌上有鹿肉，便吩咐留着晚上给宝玉吃。王熙 凤马上告知「还有呢！」贾母才肯自己吃。 贾母在大观园的地位何其崇高，干嘛还要俭省把好吃的留给宝贝孙子？曹雪 芹这点安排深通人情；话说在高位者（不管在庙堂或在家族之中），要维持身价 的尊荣是不能随便开口主动为自己要东西的，贾母看到了珍贵的鹿肉，想让宝玉 也嚐嚐，但她绝不会也不能主动开口命令王熙凤给宝玉房里端些去，一来贾母非 管家之人，不知家中是否还有鹿肉存货，她虽是一家之长，但不会明白干预王熙 凤的管事公权力；二来贾母再偏心宝玉，也不能支配公资源去体贴宝玉，她只能 用以退为进的柔软方式，表示鹿肉真好吃，那我把自己的留给宝玉吃吧！（本来 要放进我嘴里的东西，我当然可以爱留给谁就留给谁了。） 王熙凤当然不是笨蛋，她哪里会眼睁睁看贾母留餐，这时又是她讨好贾母， 稳固她在家族中地位的好时机，而同时她也清楚得知了贾母的暗示，那就是贾母 特别喜欢吃鹿肉，以後有鹿肉时，她应当常常给贾母加菜，同时也别忘了给宝玉 一份。 为什麽鹿肉这麽稀奇？贾府财大势大，贾母干嘛这麽稀罕鹿肉？那是因为鹿 肉是野味，有一定的入货数量，不是随时用钱就买得到的。 《红楼梦》中有一位乌进孝（谐音吾尽孝），是专门替贾府收地亩的庄头， 每年岁末他来缴租时，都会同时送来各种野味。（有一回就送来了大鹿三十只、 活鹿四只、鹿舌五十条、鹿筋二十斤等等……）。这也是乌进孝讨好老东家的方 法，谁知乌进孝收租上缴是否乌进忠（吾尽忠）呢？ 支配野味是王熙凤的权力象徵 由於野味货色，并非用贾府公款买的，这一笔野味帐就只有管事的人才明白 。因此，支配野味就成了王熙凤的权力象徵。 曹雪芹不会不明白，中国古代周天子郊祭後，分配给诸侯野味是重要的政治 仪式。王熙凤虽是一介女流，但她却因可以支配贾府的野味，而显示出她独特的 地位。 给人吃野味，是王熙凤笼络人心的重要手段。因此我们才会看到曹雪芹写了 好几回王熙凤如何运用野味的御人术。贾母因为陪刘姥姥逛大观园後受了风寒， 卧病不起，请了王太医来诊脉，说不用吃药，不过要吃得略清淡些，暖着一点儿 。过了一日王熙凤来请安，贾母道今日可大好了，方才你们送来的野鸡崽子汤， 我嚐了嚐，倒有味儿。又吃了两块肉，心里很受用。王夫人笑道这是凤丫头孝敬 老太太的。（第四十三回）。王夫人说这野鸡崽子是王熙凤孝敬贾母老人家的， 但谁不知道这些野味是哪来的？难道是王熙凤私人买的？但在大观园中的人都要 懂得做人，王熙凤公器私用，王夫人则顺水推舟说好听话。 当王熙凤的婆婆邢夫人把她召去商量为老公纳妾之事，王熙凤对婆婆说，方 才舅母那送来两笼子鹌鹑，我吩咐他们炸了，原要赶太太晚饭上送来的（第四十 六回）。王熙凤打理人前人後的利害，用野味最顺手。 王熙凤会做人，是全面性的周到，大小眼也许心里有，但表面尽量不露。她 的野味马屁学也普及至宝玉的奶娘，在二十回中，宝玉奶娘大骂袭人，王熙凤听 说忙来劝解，说「我家里烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。」只是曹雪芹这里 的写法，颇有一语双关之意，读者很难不觉得有暗讽宝玉奶娘像撒野的野鸡的意 思。滚热的野鸡一词用得很心惊肉跳。 但同样的野鸡，当王熙凤在四小姐惜春的屋里找到贾母，说已预备下稀嫩的 野鸡，请用晚饭去，再迟一会就老了。(第五十回)，两字形容之别，两位吃野鸡 者的性情、地位的不同，也就跃然纸上了。 王熙凤到处请吃野鸡，野鸡从何而来？在第五十三回中，曹雪芹不忘交代乌 进孝从乡下送来了四百只野鸡，但这个数也只有王熙凤才清楚。 王熙凤是明白人，对人的性情与口味知之甚深，因此她送东西给林妹妹黛玉 时，就绝不会送野味。在第十二回中，凤姐送黛玉贡茶，并说我明儿还有一件事 求你，会一同打发人送来。凤姐都已经这麽说了，谁知不懂人情世故、心高气傲 的林黛玉偏听了後笑说你们听听，这是吃了他们家一点子茶叶，就来使唤人了。 休矣啊黛玉，她把人情都说破了，怪不得之後熙凤就把心偏向识人情通世道的宝 钗。 林姑娘不啖烤鹿肉 晴雯嘴刁 袭人口味朴实 林黛玉身上少人间烟火气，因此饮食口味也淡。像豪放的史湘云和贾宝玉在 芦雪庵生烤鹿肉(第四十九回)，探春、宝琴、宝钗也跟着他们大吃大嚼起来，这 种吃野趣的野地农舍烤肉会，像极了现代年轻朋友郊外溪边的营火烤肉，大夥都 乐，只有黛玉玩不进去，黛玉一向脾胃虚弱，不敢吃生烤鹿肉，只能在旁说风凉 话：「哪里找这一群花子去！罢了！罢了！」 黛玉和野味是无缘的，因此在七十五回，贾母见饭桌上有两样比较新奇的菜 ：「鸡髓笋」和「果子狸」；便指着说：这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝 玉两个吃去。一般人读至此，都大概以为黛玉也会吃果子狸，但我却以为曹雪芹 这一笔写得很巧妙，应当是笋给黛玉而果子狸给宝玉。贾府这样的贵族人家，怎 麽可能会分菜？ 鸡髓笋和鸡无关，指的是浙江天目山的野生竹笋，味道特别鲜嫩，这就比较 像来自南方的林姑娘会爱吃的东西。 在《红楼梦》中，心思细腻、个性曲折的人爱吃的东西也精巧刁钻。像六十 一回中，宝玉屋里的三等小丫头春燕去通知厨娘柳嫂子晴雯姊姊要吃芦蒿。芦蒿 是春天的野菜，曹雪芹笔下派春燕去点这道菜特别适宜，而柳嫂子问是肉炒鸡炒 ，春燕答用面筋炒。短短的一句话，也点出晴雯的口味偏素，嘴还刁。 晴雯爱吃豆制品，在第八回中，宝玉对晴雯说在那府里吃早饭，有一碟子豆 腐皮包的包子，想到你爱吃，便和珍大奶奶说要留着晚上吃，叫人送过来，你可 吃了？ 宝玉是不能当大人面说要留东西给贴身大丫头晴雯吃的，这既不合礼数又会 让晴雯招嫉，但曹雪芹这里简单一挥就写出了宝玉对晴雯的贴心之情，知道晴雯 爱吃灵巧细致的口味。但宝玉的体贴，晴雯承受不到。宝玉留下的豆腐皮包子被 李奶奶看到了说宝玉回来未必吃，就拿去给她孙子吃。这一场戏曹雪芹写来别有 深意，也暗指了无福消受宝玉好意的晴雯，日後宝玉也保不了她的红颜薄命。 晴雯和黛玉一样，都有心高气傲的气性，但晴雯比黛玉更可怜，黛玉是寄人 篱下，但晴雯却是身分卑微。但晴雯还会使性子、闹意气。另一个大丫头袭人却 识大体，在十九回中元春送宝玉糖蒸酥酪，宝玉知道袭人爱吃，便吩咐送了去。 但这东西也给奶娘拿了去。宝玉大怒，但袭人忙熄火，(不像晴雯煽风点火） 便 说她上回吃了闹肚子疼，她只要宝玉帮她剥风乾栗子吃就好了。风乾栗子是很朴 实的农家口味，曹雪芹用「豆腐皮包子」点晴雯，「风乾栗子」点袭人，写得真 绝。（上） 【2005/05/11 联合报】 -- ★Junchoon 大姊息怒啊 --

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