餐厅名称：foldie蔬食餐酒馆 消费时间：2025/05 地址：台北市大安区忠孝东路四段205巷7弄11号 电话：(02) 8773-6020 营业时间：11:30 ~ 15:30; 17:00 ~ 21:45 每人平均价位：800 ~ 1,200 图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234753297 还记得第一次来到foldie用餐是被朋友揪来帮我庆生，那时只感觉到很新鲜，很少看到有 餐酒馆跟素食做结合，一方面在台湾的素食较少做成精致的西餐，另一方面餐酒馆多半都 是大鱼大肉配上调酒，那也只能酒肉穿肠过，佛祖心中留，不过foldie的料理形式却很革 新，不论西式、中式或日式的元素都有可能被融入在料理中，好比说臭豆腐结合百花油条 ，苍蝇头结合煎饺，搞得每一道都像是创意调酒这样，一直有新意跟惊喜，因此後来几次 都会带着长年茹素的家母来这开开眼界呢。 foldie的餐点可以大致分成前菜、主餐跟甜点，其中前菜的创意度十足，个人特别喜欢松 露百花臭豆腐，将臭豆腐结合粤菜百花油条的概念做成类似油炸酿豆腐的创新菜，蘸着日 式胡麻酱汁真的是好吃，尤其是素虾浆有口感，臭豆腐也有含汁不会太乾，大推荐。苍蝇 头煎饺则是结合中式跟日式的风格，其实也意外地合理，含有五辛跟韭菜的植物肉馅，倒 也真像是苍蝇头又可以像日式煎饺馅，做成煎饺油脆油脆的确实好吃，一旁还有韭菜酱跟 是拉差辣酱，搭配起来蛮不错的呢。 另外一道前菜鱼香茄子天妇罗也是个人非常喜欢的类型，将茄子切成齿轮状後中间塞入年 糕後裹浆油炸，再淋上辛香料爆炒过的豆瓣辣酱，铺在外酥内软里Ｑ弹的茄子年糕，确实 是颇有意思也美味的组合。其他前菜就算是好吃但可点可不点，剥皮辣椒萝卜糕顾名思义 ，把剥皮辣椒添加到萝卜糕里头，炸酥以後再淋上浇汁，也有点像糕渣的做法，好吃是好 吃但就是想像中的味道，幸好萝卜味蛮浓的。柚子胡椒酪梨野菇也是顾名思义的三种主食 材，有点小炒跟酪梨酱的日式路线，个人觉得还是酪梨主体较重因此没到前几道菜那麽亮 眼。麻辣蕃茄奶油抄手感觉不太麻辣，重点更着重於蕃茄与奶油的结合，很精致有趣但个 人会更偏好苍蝇头煎饺。烤奶油焦糖高丽菜是有点日式法餐料理那种高丽菜排作法，主要 也是焦糖酱跟下方的薯泥调味得很好，因此搭配高丽菜的清甜还蛮好吃，只是同价位个人 会更偏爱臭豆腐跟鱼香茄子。栉瓜天妇罗好吃归好吃，但…就是栉瓜天妇罗，充其量多一 个平时较少吃到的栉瓜花，但栉瓜花本身本就较无味道，以这个要价还是其他品项更讨喜 些。 主餐的义大利面类或是炖饭都很好吃，基本功的面体都有烹煮到al dente，炖饭也是微有 米心的饱满Ｑ弹口感，因此不同品项间就是在品嚐主厨对於食材与酱汁的创意翻玩，颇有 意思呢。首先绝对不会踩雷的经典款－青酱蕈菇栉瓜面跟牛肝菌野菇炖饭都很好吃，都有 在坊间水准之上的表现，价位来说稍高一些但也不算离谱，若有长辈们一同用餐不妨点一 两道打底保险牌。 而创新口味个人蛮推柠檬沙茶酸豆面的，结合了西式的料理手法跟亚洲风元素，带有沙茶 逼人的香气，同时又有酸豆与柠檬那酸香解腻的滋味，很像是升级版的素食烟花女义大利 面，台湾人应该都能接受。剥皮辣椒客家桔酱鸟巢面也很好吃，使用Tagliatelle这种宽 扁面，更适合客家桔酱与剥皮辣椒这种较重口味的咸鲜，是以往没有想过却又很好吃的组 合。另外一道宫保咸酥金瓜鸟巢面也是口味偏重的宽面，不过宫保跟南瓜的风味会更大众 化且喷香，这个也很好吃。而紫苏梅蕃茄炖饭的话就比较新颖，有点梅汁蕃茄的即视感， 前几口是很清爽美味的，但要当炖饭整份吃完对我个人还是有点偏烦腻，若是多人共享分 食会更适合些。 甜点的话可惜素来不是我们家的偏爱，可朗芙乳酪三明治就有点想像中的风味，不过以可 朗芙本身个人觉得外头会有品质更佳的选项。黑糖玄米栗子奶酪的外型很有一股几何的可 爱，栗子奶酪还是比较像洋菜奶酪的形式，附有黑糖蜜搭配上方的玄米粉算是经典的搭配 ，有点像把常见的黄豆粉换成玄米粉的感觉，算是蛮熟悉也好吃的日式甜点，不过价格较 高可以考虑考虑就好。 foldie到现在为止，一直还是个人招待吃素的长辈们时前几名的选项，餐厅的手艺都特别 地好，做起素食餐点的味道一点也不输给食材变化更多的荤食，同时主厨设计菜单时又格 外地有想法，在品嚐佳肴的同时，也能够细细品味不同料理或食材碰撞的火花，也不禁佩 服主厨的想像力与创意翻玩，真的很有一套。只是foldie位处东区又是餐酒馆的形式，价 位自然不低，每个人点一道前菜跟主餐就人均八百起跳了，因此点餐时就会更在意有没有 点到让人惊艳的品项，主餐的义大利面或炖饭点到较保守的口味倒还好，价位较高的前菜 或甜品一但点到想像中的味道，相对失落感就会更强烈了。个人推荐松露百花臭豆腐、鱼 香茄子天妇罗、柠檬沙茶酸豆面跟剥皮辣椒客家桔酱鸟巢面唷。 -- 肝 血 泪 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有过半夜摸黑翻冰箱的经验，就能在这里找到些什麽。 自Facebook不定期接收食记、游记、食谱与欧游交换心得，欢迎点 LIKE 订阅。 └https://www.facebook.com/juujon --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.232.108.81 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/love-vegetal/M.1750601906.A.759.html