苦瓜、芥菜…5种常见甘苦却超营养的菜！专家教去苦味秘诀，这样处理可以少吃点苦 2024-05-29 17:47:46 元气网 ／ 编辑叶姿岑整理 很多人不吃苦瓜、芥菜等这种「苦苦的」蔬菜，但这些带有苦味的菜含有非常丰富的营养 素，农粮署教大家，其实可以利用一些聪明煮法来降低它们的苦味。 5种常见苦味重却营养的菜 苦瓜是瓜中的维生素C之王，苦味来自所含的葫芦素及苦瓜素。其中白皮苦瓜苦味最低、 绿皮次之，山苦瓜最苦。 另外如丝瓜、瓠瓜、栉瓜、南瓜等多数瓜类，苦味来源就是葫芦素（cucurbitacin），该 成分常见於葫芦科作物，栽种时的环境因子及遗传因子都会影响苦味程度。 【去苦味秘诀】去籽时将内膜刮乾净，或料理前先汆烫，可降低苦味。 芥蓝 芥蓝含有钙及维生素A、C等营养，芥蓝的茎、叶及花苔皆可食用，苦味来自有机硷和金鸡 纳霜。 【去苦味秘诀】搭配油脂食材，起锅前加糖。 芥菜 芥菜含有维生素A、B、K，苦味是来自芥子油苷(硫代配糖体)。 【去苦味秘诀】搭配油脂肉类，加点糖或酒降低苦味。 莴苣 莴苣品种多元，生食热炒皆适宜，更含有维生素A、C、B群等营养。苦味来自白色乳汁中 的「莴苣素」，苦味轻重与品种、温度及肥料管理有关。 【去苦味秘诀】料理前可冲洗或浸泡冰水降低苦味。 A菜 A菜又被称作「台湾莴苣」，含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶绿素、ß胡 萝卜素、菸硷酸、铁、钙、磷等营养素。但要注意不要加热过久，否则营养容易流失。 【去苦味秘诀】在洗净後快速汆烫再冲冷水，能有效去除苦味，再用油蒜快速翻炒一下即 可。 图片来源／《鲜享农YA - 农粮署》脸书粉丝专页 太苦的就别吃！ 其实多数带有一点点苦味的菜都还是可吃的。但之前网路曾传出「丝瓜变苦会有毒」？以 现今农育技术，一般情况下其葫芦素含量非常少，但当食用量过高时，仍可能造成腹泻问 题，但绝不会到中毒伤害人体之毒性程度。农粮署仍提醒，如果不小心吃到太苦的菜就别 吃了，以减少腹泻情形发生。 https://health.udn.com/health/story/6036/7996106 -- <岳父母>比公婆有１００倍资格要求自己女儿孝顺!!! 请公婆要求<不/孝女大小姑>孝顺!!! [心得] 认识"男权社会"产物:〈婆婆女沙猪〉 https://reurl.cc/657nDd [新闻] 误会大了！催生金句「无後为大」竟与生子无关 https://reurl.cc/o7rEev [新闻] 荷兰的孩子到底跟谁姓 2019/01/30 https://reurl.cc/p6re1a [新闻] 除夕夜不想回婆家怎麽办 吕秋远一句突破盲点 https://reurl.cc/nDrGO1 媳妇在婆家过除夕: 性别歧视/男权沙猪！ 婆媳: <男权/服务男方>沙猪文化 压榨女方!!! --

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