咖啡豆放冰箱？做错恐伤肾 谭敦慈授正确保存3招 2024/05/07 中时新闻网 郭冀铭 喝咖啡已成许多人的日常习惯，但有些人却忽略了咖啡豆、咖啡粉妥善保存的重要性。对 此，长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈指出，咖啡豆若存放不当恐产生伤肾的「赭麴毒素 」，关键就在於控温、控湿没做好。她并建议，每次应只购买2周内可喝完的分量，且最 好存放於防潮盒内；若要放置冰箱保存，不妨善用铝箔纸及厨房纸巾，包裹後放在保鲜盒 内再冰入，以避免霉菌毒素生长。 谭敦慈在《小宇宙大爆发》节目提到，很多人都知道，受黄麴毒素污染的食品具肝毒性， 但其实还有一种霉菌毒素叫做赭麴毒素，它会影响肾功能。过去有些咖啡产品就被抽验出 ，受到赭麴毒素的污染。 关於赭麴毒素，根据卫福部南投医院卫教资料显示，其是一种由霉菌所产生的二级代谢产 物，具肾脏毒性、免疫抑制性、致癌性等，属2B类致癌物。而它最好的生长温度为25度C 、湿度为18.5％，所以农作物在收成後，如何预防赭麴菌的生长，是非常重要。 卫教内容还提到，存在於咖啡豆中的赭麴毒素，经摄氏198～210度的高温烘焙5分钟後， 有70%左右会受到破坏，一般烘焙咖啡豆的温度都在210度已上的高温，所以生咖啡豆的赭 麴毒素绝大多数都会被破坏，但少许残留的赭麴菌，若在储藏、运输及贩卖过程缺少妥善 储存，可能会继续产生赭麴毒素，当大量且长期喝到赭麴毒素，恐造成肾、肝等病变。 谭敦慈建议，买回来的咖啡豆或咖啡粉，为避免控温、控湿不易产生变质，最好只购买2 周内可喝完的分量，并放在防潮盒或保鲜盒里面，以利湿度控制。 除此，谭敦慈还分享，她个人会准备一张铝箔纸，中间放厨房纸巾，把一天要磨的咖啡豆 放进去包裹起来，接着放在保鲜盒内，最後再冰入冰箱，如此就比较不会生长霉菌毒素。 另外，很多人习惯把咖啡渣放进冰箱或鞋柜去除臭，但谭敦慈建议不要这麽做，因其放久 了，只要湿度、温度条件达到，就很容长霉菌。谭更呼吁，冰箱有味道真的不要除臭，其 背後代表的可能是食物坏掉，或有酱汁洒出来未擦乾净，该把真正问题找出来并解决，而 非去掩盖臭味。 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20240507002559-260418?chdtv -- [闲聊] 等〈双姓时代〉来临时，才去办结婚!!!!!! https://reurl.cc/5149q7 1. 脸书祖克伯夫妻的两个女儿《双姓》 4. 哈利波特作者罗琳的子女们《双姓》 2.《黑天鹅》娜塔莉·波曼的子女《双姓》 5. 影后妮可基嫚两个女儿《双姓》 3. 美国前总统柯林顿女儿雀儿喜的子女《双姓》 一般情况，<双姓(薪)家庭>的"财富累积"与"工作冲刺力"，将比<单姓(薪)家庭>高！！！ 有些女人，怕被亲友认为是在<帮男方家族生小孩>，已经<比较吃亏>，不愿出去工作赚钱! --

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