3款豆营养解密！毛豆蛋白质最高 黑豆成分超特别 2023/08/31 中时新闻网 郭冀铭 豆类为餐桌上常见好食材，然而其种类繁多，所含的营养比例也大不相同。对此，专家指 出，有些豆类属全谷杂粮类，有些则是豆鱼蛋肉类，後者代表的有毛豆、黄豆和黑豆。事 实上，这三者互为成熟前後，若以营养来看，毛豆蛋白质含量最高；黑豆营养成分则较特 别，富含维生素A、叶酸和花青素。 由专业营养师组成的团队「好食课」在粉专发文提到，其实黄豆、黑豆在还没成熟前就是 毛豆，皆属於大豆家族，以种皮可分成黄、绿、褐、黑这4种。而毛豆的生长期约为65～ 85天，此时还未完全成熟，但若继续种植至全熟，种皮就会开始变色，并依品种变为上述 豆类。 至於黄豆、黑豆、毛豆营养差在哪？好食课说明，毛豆蛋白质比例最高，且碳水化合物较 少，热量和脂肪约为黑豆、黄豆的一半左右；黄豆脂肪含量较高，并含有亚麻油酸、次亚 麻油酸以及脂溶性的维生素E；黑豆营养成分则较特别，含有比黄豆高了40倍的维生素A和 叶酸，且由於外皮为黑色，因此有较多的花青素。 除此，营养师李婉萍先前指出，黄豆、黑豆及毛豆的蛋白质含量，跟肉类比不相上下，50 克新鲜豆类有7克蛋白质，约是30克肉的蛋白质量；另外，还含有多种维生素，甚至有植 物甾醇帮助控制胆固醇，尤其适合胆固醇高或想增肌减脂者食用。 而随着养生意识抬头，现在不少人会在家自制豆浆，好食课提醒，煮豆浆前应先用50度的 水泡豆8小时，藉此提高大豆异黄酮的活性，接着再打碎黄豆、加水煮滚；此外，黄豆中 含一种蛋白质分解酵素的抑制剂，会阻碍人体吸收蛋白质，因此需将黄豆充分加热，才能 使人体获得较好的吸收率。 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230831004245-260418?chdtv -- 痞客邦部落格: 小孩双姓(《姓名权》平等) https://familynames322.pixnet.net/blog 男女都应该好好孝顺自己父母! 但 怎会有人叫别人辛苦生养的女儿 孝顺自己? (脸在...?) 大小姑是《不孝女》? 想凹媳妇帮她孝顺? 真XX!!! 媳妇孝顺娘家的时间 被"瓜分"在婆家? [新闻] 照顾年迈爸妈 〈女儿〉多过儿、媳 2013/06/16 https://reurl.cc/K04Wde [新闻] (台湾) 女性45％有大专学历 超越男性的39.3％ https://reurl.cc/kXreoq 自己的女儿:(婚前+婚後)都好好爱护吧! 若不穷，<婚後>别...(卖？丢？) 给夫家(养)!!! --

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