苦瓜降血糖又消暑！ 1下饭料理却让维生素C流光 2023/08/10 中时新闻网 郭冀铭 夏天正是苦瓜盛产季节，若因太苦不敢吃，会错过很多营养和美味。营养师李婉萍表示， 苦瓜不仅是夏季消暑好蔬菜，还有不少研究证实其有助降血糖，且富含维生素C能增进铁 质吸收，可说好处多多。不过，她提到，很多人喜爱的苦瓜咸蛋，在拌炒前会先将苦瓜高 温油炸，反而会破坏维生素C，建议生食或凉拌最佳。 李婉萍在粉专「李婉萍营养师」发文表示，在许多国家的传统医学里，苦瓜已被用来治疗 糖尿病及相关代谢疾病，甚至还有「植物胰岛素」的美称。而现代科学实验则指出，从苦 瓜萃取出的物质能降低人体组织与血清中AGEs的形成，如苦瓜萜、乙酸乙酯及三萜类化合 物等，为有效控制血糖的营养成分。其中，三萜类化合物也有降低细胞发炎反应的作用， 或许能与「中医认为苦瓜可降火气」的说法相佐证。 李婉萍接着指出，若以膳食纤维而言，苦瓜也是含量相当不错的瓜果类食物代表，因此对 於改善上火便秘、预防痔疮皆有好处。此外，苦瓜维生素C含量为瓜类之冠，不仅能增进 铁质吸收，还有助美肤、提高免疫机能。其中每100公克山苦瓜所含的维生素C，与印象中 高C的柠檬汁相较，约多出1.9倍。 若欲保留苦瓜丰富的维生素C，李婉萍建议以生食或凉拌最佳，例如做成沙拉或者和凤梨 、苹果打成果汁；也可以先将苦瓜快速汆烫後，仔细去除白色内膜和籽，再加以冰镇，食 用时可搭配紫苏梅酱、五味酱，有助降低原有苦味。即使是煎炒类料理，事先把苦瓜汆烫 後再下锅，不仅能缩短烹调时间、保留营养，吃起来也比较不苦。 至於很多人喜爱、十分下饭的苦瓜咸蛋，李婉萍点出，为了维持口感和外观，在拌炒前会 先将苦瓜高温油炸，此方式不仅破坏维生素C，油脂和热量也都过高，应注意适量摄取。 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230810001553-260418?chdtv -- [讨论] 小孩双姓(姓氏ＡＡ制): 更完整保障女人！！！ https://reurl.cc/aVL7gl [心得] 我只向往与欣赏〈小孩双姓〉的婚姻家庭生活!!! https://reurl.cc/ZW9L13 [新闻] 双姓制: 更开放、更现代，自由度更高 2014/06/27 https://reurl.cc/WGRKDD 婚姻爱情 不过是<礼尚往来>的相互关系!!! 确定<交换到烂礼物>的人 选择<离婚>!!! <烂礼物>: 大男人自私沙猪 / 婆婆女沙猪 / 不孝女大小姑 / 除夕夜"被沙猪公婆家"绑架 孔子第１０代子孙，只有孔子1/1024的血统(=不及孔子血统千分之一)! 血统不断稀释!!! --

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