吃素可以减肥吗？当心越吃越胖！营养师揭 4 大热量地雷 刘思妤营养师 2023年3月13日 台湾有高达 330 万的素食人口，吃素等於清淡、健康的观念深植人心，造成普遍民众认 为只要吃素就能减肥，对此 Heho 营养师坦言，吃素不等於减肥，有些人吃「不健康的素 食」体重还不减反增。如果想靠吃素来瘦身，该留意哪些饮食地雷、要怎麽吃才正确呢？ 吃素可以帮助减重吗？营养师公开瘦身秘诀 从营养学的角度来看，一般来说我们会认为，植物性食物在减重上的好处包括热量密度低 、纤维含量高。 热量密度低：降低卡路里摄取，是减重成功的不二法门。相较於同重量的动物性食品，原 型的植物性食物含水量高、热量低，无形之中就能达到减重效果。 膳食纤维含量高：蔬菜、水果、豆类、全谷类的膳食纤维含量很高，吃下这些食物可以让 饱足感维持一段时间，减少不必要的进食，除了能帮助体重控制，还能维持肠道健康。 如果想要靠吃素来达到有效的瘦身成果，你应该要把握 5 个原则： 选择新鲜天然的食物：三餐应以新鲜且天然的原型食物为主，避开素料、面包、蛋糕等经 过加工的精致食品。 青菜搭配适量油脂：只吃烫青菜或生菜容易感到饥饿，炒青菜使用适量的油，可以增加饱 足感。 加入天然辛香料：运用天然的香草、姜黄、孜然粉、花椒、八角等，提升食物的风味，取 代高油、高盐的调味料。 优先挑选高纤食物：除了秋葵、木耳、香菇、深绿色蔬菜外，全榖杂粮类中的糙米、南瓜 的纤维含量也很丰富，可以延长消化吸收的时间，增强饱足感。 确保每餐都有足够的蛋白质：纯素者可以从豆腐、毛豆、鹰嘴豆、无糖豆浆来补充蛋白质 ，能帮助抑制饥饿感。 素食不等於低热量！吃素减肥当心 4 大地雷 很多人会抱怨，为什麽别人吃素食就会瘦，我吃素反而变胖？首先需要厘清一个观念，那 就是「素食不等於低热量」。尽管素食饮食含有较多膳食纤维，热量相对低，可增强饱足 感，不过热量的高低，主要还是取决於「食物选择」和「料理方式」。 当饮食中植物性食物的比例越高，减重的效果就会越好。无论你今天想要选择吃全素、蛋 奶素或是五辛素来达到减肥的效果，一定要记得避开 4 大热量地雷。 地雷 1. 素料、素肉加工品 在传统市场或超市，我们随处可见素肉松、素肉、素鸡、素火腿等加工品，拿来当成主菜 、配菜，或是做成各式美味的素食料理都非常方便。不过这些素料为了营造出「真肉」的 口感，难免会在加工过程中加入油脂、调味料和添加物，吃多不仅容易让热量爆表，还会 增加代谢上的负担。 地雷 2. 糖醋、红烧、勾芡等重口味料理 谈到吃素，许多人都会联想到比较健康、清淡，不过营养师解释，现在很多店家要让素食 料理吃起来更美味，往往会添加许多糖、味精、酱油等调味料，吃太咸容易水肿，所以比 起一碗红烧素牛肉面，豆腐番茄蔬菜面是你更好的选择。此外，素食料理经常喜欢使用太 白粉、树薯粉这类精致淀粉来做勾芡，吃太多热量可是会转化成脂肪囤积的。 地雷 3. 油炒、油炸烹调方式 为了提升口感和香气，素食餐厅或自助餐多以油炒、油炸方式来进行烹调，一盘炒蔬菜用 了大量的油，变得很油腻，而看起来健康无负担的豆皮、豆包、豆腐等，经过油炸反而增 加油脂摄取量，长期下来与体重超标、血管阻塞有关。 地雷 4. 吃太多淀粉类食物 五谷饭、糙米饭作为主食看似很健康，但要注意的是，素食便当中的配菜，像是皇帝豆、 莲藕、南瓜、芋头、地瓜、玉米等，这些都不是蔬菜而是淀粉，如果餐後再喝一碗养生的 紫米红豆汤、绿豆薏仁汤，即使是健康的淀粉，吃过量仍会造成碳水化合物超标，导致脂 肪堆积、血糖问题。 掌握吃素瘦身的关键要点，再回头检视一下自己的饮食，看看是否有不小心踩到这些热量 地雷，调整後重新出发，相信对减重效果更有帮助！ https://reurl.cc/yk6vl2 -- 鲁冰(Gayle Rubin)首创 "(买卖)交易女人" (traffic in women)一词。〈交易女人：性的 「政治经济学」〉；请看《女性主义经典》一书，页167。(有女儿的爸爸妈妈最好看一下!) 交易女人: 女人(像奴隶)被卖到夫家 夫家供她吃/穿/住 变成夫家人力 失去部分人身自由 本来是公主->伪装穷"灰姑娘"取/用/住公婆->被夫家"监禁"+过"养女般"生活->超级大白目! 拿聘金: 古代陋习，男方<买女人>来养，得到<女方人力>。(女人婚後"不怎麽"孝顺娘家!) 推荐好书:《黑羊效应：心理医师带你走出无所不在的霸凌现象》 作者: 陈俊钦精神科医师 --

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