洗菜加盐巴、小苏打粉超NG！专家教４大类蔬果农药怎麽洗 记者／林惠琴　编辑／陈凯诗2022/07/04 网路世界无远弗届，弹指之间发送的讯息，真假难分，导致口耳相传，莫衷一是。为了解 决蔬果残留的农药问题，许多民众会尝试盐、小苏打、醋等清洗法，但这麽做真的正确安 全吗？ 天天在吃的菜，你洗对了吗？ 蔬果农药怎麽洗？ 农委会澄清，以盐巴、小苏打等方式来清洗蔬果，反而可能会延长农药降解时间，增加蔬 果污染机会，甚至会破坏蔬果风味；建议使用流动清水，不必添加其他物质。林口长庚医 院临床毒物科主任颜宗海也表示，目前并无科学证据证实用盐、小苏打、醋清洗蔬果的效 果会比流动清水好。 台大农业化学系教授颜瑞泓在其着作《正确洗菜，摆脱农药阴影》一书更指出，用盐清洗 蔬果可能效果有限，主要是农药附着在蔬果表面上的成分，有些偏脂溶性，但盐水对脂溶 性药剂溶解度不佳。 而用小苏打多为酸硷中和概念，坦言酸性农药确实可以在硷性环境中降解速度变快，但以 农药马拉松为例，在pH 9的环境下，半降解（农药降解一半所需时间）周期也要半天，而 一般清洗蔬果最多几十分钟，因此效果并不显着；用酸性的醋，若一样以马拉松来说，则 相对会延长农药降解时间，也会影响食物风味。 颜宗海强调，不少残留在蔬果上的农药多为水溶性，因此以流动清水冲洗10～15分钟就应 该足够，若仍担心洗不乾净，像是表面不平的草莓或蔬果的蒂头，可以使用软毛刷轻刷协 助；另提及有些人会用蔬果清洁剂清洗蔬果，但可能添加界面活性剂，毕竟是化学合成物 ，并不建议使用。 最佳清洗方式，便是用清水冲洗！ 农委会提出不同种类的蔬果清洗法供参： ．果菜类（如青椒）：用流动的清水清洗、轻搓表皮，然後去除蒂头。 ．小叶菜类（如青江菜）：用流动的清水清洗2～3次，再将菜叶每片撕下，清洗凹面处2 ～3次。 ．包叶菜类（如高丽菜）：清洗之前先去除2～3片的外叶，减低农药附着。 ．根菜类（如马铃薯）、水果类（如柑橘或柠檬）：除了用流动的清水清洗外，最好去除 外皮。 高丽菜外叶可剥除，较不易有农药残留。 也提醒蔬果要先洗再切，避免蔬菜切开面被细菌或农药污染。农委会强调，蔬果买回可放 置一阵子再食用，残留农药会自然分解，或是蔬果酵素分解，蔬果外部的农药受氧化、光 分解及蒸散的作用消失，造成农药残留量减少。 https://food.ltn.com.tw/article/7846 -- [讨论] 小孩双姓(姓氏ＡＡ制): 更完整保障女人！！！ https://tinyurl.com/y6fz9gny [心得] 我只向往与欣赏〈小孩双姓〉的婚姻家庭生活!!! https://tinyurl.com/v8pn4jx [新闻] 双姓制: 更开放、更现代，自由度更高 2014/06/27 http://tinyurl.com/onnnl5r 婚姻爱情 不过是<礼尚往来>的相互关系!!! 确定<交换到烂礼物>的人 选择<离婚>!!! <烂礼物>: 大男人自私沙猪 / 婆婆女沙猪 / 不孝女大小姑 / 除夕夜"被沙猪公婆家"绑架 孔子第１０代子孙，只有孔子1/1024的血统(=不及孔子血统千分之一)! 血统不断稀释!!! -- ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/love-vegetal/M.1656998035.A.F52.html ※ 编辑: sony577 (111.243.143.252 台湾), 07/05/2022 13:14:35