作者sony577 (不《双姓》 就单身!!!!!)
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标题[情报]「素素看」! 素食鲔鱼、海产颠覆想像
时间Mon Aug 19 00:08:54 2019
什麽都能「素素看」! 素食鲔鱼、海产颠覆想像
联合新闻网 2019-08-18
经济日报 记者黄嘉洵╱即时报导
继Beyond Meat及Impossible Foods在全球掀起「拟真肉」的风潮,两大成功案例刺激新
创企业争相投入研发植物性鱼肉,准备抢占全球每年规模上看约5,000亿美元的素海产市
场。sway
伦敦金融时报(FT)报导,柯尔(Chris Kerr)在2016年初创立Good Catch,研究透过豌
豆及黄豆等16种豆科植物制作素鲔鱼;鲔鱼是最受欢迎且面临过度捕捞的鱼类,因此成为
公司的研究重心。Good Catch研发的食品今年初开始出现在美国超市的架上,与真鲔鱼罐
头排放在一起,该公司目前正与连锁超商Tesco洽谈,希望进军英国市场。
柯尔指出,消费者对海产味道和口感的要求更甚肉类,Good Catch前几年几乎全力投入研
究达到这两个标准。他说,人类被不新鲜的海产「毒害」了数千年,根植於心,「长了斑
的苹果不会害你,但坏掉的虾子有害身体。」 植物性鱼肉的市场才刚萌芽。根据替代性
蛋白顾问机构Good Food,美国素鱼肉每年产值仅约1,000万美元,远不及植物肉创造的8
亿美元。美国消费者每年人均食用鱼肉约10公斤,相较之下,鸡肉及牛肉分别为40及25公
斤。 但这项差距正迅速缩小,美国目前约有20家企业正研发素海产,Impossible Foods
近期也宣布将制作替代性鱼肉视为首要之务。其他像是素食生鱼片制造商Ocean Hugger正
研发用番茄制作鲔鱼生鱼片,以及用茄子做鳗鱼;New Wave Foods从黄豆提取蛋白质,制
作人造虾。 柯尔指出,其他国家的鱼肉市场其实超过美国,全球整体海产市场每年规模
上看约5,000亿美元,相当有利可图。此外,植物性海产可以为过度捕捞带来环保的解决
方法,也能避免养殖渔业面临的海虱传染症、施打抗生素及汞污染等问题。
https://news.housefun.com.tw/news/article/263640235448.html
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