https://farm5.staticflickr.com/4390/36500398873_36fb203801_o.jpg Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-cardamom-oatmeal-cookies/ 制作日期：2017.08.28 我从以前就爱吃燕麦饼乾 ，记得以前看到麦维他的燕麦消化饼有特价总会买上两包来啃， 而自己会做饼乾後，就比较少买外头的饼乾了， 大部份都是做之前分享过的 全素酥脆燕麦饼乾， 那款口感比较酥脆、滋味较中规中矩， 有时也会想吃更厚实一点、带点不一样风味的饼乾。 前阵子看 Amy Chaplin 的食谱中文译书《自然好食小厨房》时， 看到里头有一款开心果黄金葡萄乾饼乾佐小荳蔻， 我一看到小荳蔻就觉得很有兴趣， 因为那是一样我以为较少接触的香料食材， 但因为开心果对我来说是太高级昂贵的坚果， 所以就没有用它，也有依个人口味与喜好修改食材与用量， 做成了这个自己很爱、非常涮嘴、 厚实脆硬的 全素小荳蔻奇亚籽燕麦饼乾。 这个燕麦饼乾全素、无蛋、无奶、无精致糖； 使用传统燕麦片，加入我爱的核桃、南瓜籽， 还有两种果乾，另外我还加了奇亚籽， 增加蛋白质与 Omega-3 含量， 让这个饼乾的营养价值更高； 这些饼乾除了能当点心外，也很适合拿来当早餐。 我自己是常常在吃完早餐後咬上几口， 有点像是甜点那样当作结尾，好满足! 烤出炉的饼乾呈诱人的金黄色， 我喜欢把饼乾烤到这种样貌， 同时它们也让空气中充满了小荳蔻的香气。 可能有不少捧油和我之前一样对小荳蔻(Cardamom)不熟悉， 它又称绿荳蔻，原产於印度， 是印度奶茶中不可或缺的重要香料。 常见的完整样貌是小小的绿色豆荚， 通常是取里头的黑籽使用。 在一些中东商店或是香料店应该都可以买的到。 我是在网路卖场上买完整的绿色豆荚， 自己回家用研磨机磨细使用， 後来才发现离家不远的中和华新街里头也有。 原食谱是使用开心果，我是改用南瓜籽和我最爱的坚果 ─ 核桃， 果乾的部份除了用黄金葡萄乾外，还有使用蔓越莓乾， 让这个饼乾除了甜香之外， 在咬到蔓越莓乾的同时还能嚐到微微的莓果酸甜滋味。 奇亚籽的加入并不突兀，因为它的口感并不太明显， 但有增加整体的凝固力与脆口度。 先前在 全素巧克力奇亚籽布丁 此文中 有稍微介绍过奇亚籽这「超级食物」(Super Food)，对此食谱不熟悉的捧油可以看一下。 全素巧克力奇亚籽布丁 https://www.barrelleaf.com/chocolate-coffee-chia-pudding/ 这个饼乾非常厚实，咬起来很过瘾，真 的和之前分享的酥脆燕麦饼乾口感不太一样。 酥脆燕麦饼乾 https://www.barrelleaf.com/crunchy-oatmeal-cookies-vegan/ 我真的非常爱核桃，加在饼乾里头不仅丰富滋味， 也增加酥脆但不过硬的口感， 真的很爱这个饼乾。目前我已经做过三次了! 这个饼乾的作法也很简单，不需要特别的器具， 只要秤量好食材，混合搅拌、塑型、烘烤，就OK! 为了让每片饼乾差不多大，我有用量匙与圆型圈辅助， 也让饼乾能更稳固紮实得黏在一起。烘烤到後期就能一直闻到烤香气息， 都会忍不住一直到烤箱前盯着这些金黄色的宝贝们。 我真的很爱这个饼乾，充满小荳蔻的独特异国香气， 再加上厚实酥硬的口感，每次早餐吃完都等不及咬上一口! 来动手做吧! Let’s do this! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 全素小荳蔻奇亚籽燕麦饼乾 Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies 参考改自 Adapted from: Amy Chaplin《自然好食小厨房》 + Leite’s Culinaria 特别器具 一个 1/4 cup 的量匙 (非必要, 但最好要有较容易控制份量) 一个 7 公分圆型圈 (非必要, 帮助定型饼乾面糊用) 食材 ：(制作 8 大片饼乾) 奇亚籽 1 Tbs 传统燕麦片 100 g (1 cup) 斯佩耳特小麦粉 或 全麦面粉 60 g (1/2 cup) 杏仁粉 37 g (1/2 cup) 泡打粉 1/4 tsp 小荳蔻粉 1/2 tsp 肉桂粉 1/4 tsp 初榨椰子油 4 Tbs (1/4 cup) 初榨橄榄油 2 Tbs 椰糖浆 或 枫糖浆 4 Tbs 香草精 1/2 Tbs 玫瑰盐 1/4 tsp 黄金葡萄乾 20 g (2 Tbs) 蔓越莓乾 20 g (2 Tbs) 南瓜籽 35 g (3 Tbs) 核桃, 切碎 35 g (3 Tbs) 准备工作 Preparation： 食材秤量好 将果乾浸泡於 120 ml (1/2 cup) 的水中 10 分钟，之後滤掉水 (也可以喝掉)，将果乾 切成小块备用 作法/步骤： 1.将奇亚籽、燕麦片、斯佩耳特小麦粉、杏仁粉、泡打粉、肉桂粉与小荳蔻粉放於一大盆 中，大略混合 2.於另一碗中，将椰子油、橄榄油、香草精、椰糖浆，以及盐混合均匀 3.将湿料那碗加入乾粉盆中，搅拌混合均匀，之後静置 10 – 15 分钟，面团会稍变稠一 些 4.将烤箱以 175 ℃ 预热。在烤盘上放 上烤垫或烤盘纸 5.将事先切成小块的果乾、核桃与南瓜籽拌入面糊中，混合均匀 6.用 1/4 cup 的量匙挖取面糊，於量匙中压实後再倒盖於烤垫上，拿圆型圈框住面团， 再用橡皮刮刀压平、压实。重覆此步骤至用完所有面糊 7.放入烤箱，以 175 ℃ 烘烤 20 – 25 分钟，至饼乾边缘酥脆、表面呈金黄色 8.关火後，後留饼乾在烤箱里 5 分钟。之後取出，置於网架上放凉即可。密封室温保存 。 By 桶子叶的吐司记 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook --

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