https://farm5.staticflickr.com/4440/36187697451_0318f9e1cf_o.jpg Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-mushroom-walnut-meatballs/ 制作日期：2017.07.28 不知道为什麽，突然很想吃肉丸(meatballs)，但 近年来发现我是个不太能消化红肉的人， 每次吃红肉胃都可能会不舒服， 所以就想来做过素肉丸。 有先在网路上爬了一些素肉丸的食谱来试作， 但成品不尽理想， 所以後来我就决定直接从一般的义大利肉丸食谱来更改， 写了这个 蘑菇核桃素肉丸 食谱。 一般的肉丸有使用猪绞肉与牛绞肉， 这个是素肉丸，当然也就没有肉， 取而代之的是蘑菇。虽然没有肉， 但有天然香料与适当的调味料， 这个素肉丸有着不一样的美味。 另外我还加些胡萝卜与核桃， 这个肉丸更有口感。我的调味不重， 所以这个肉丸可以直接单吃， 也可以搭配义大利面或是夹在面包里头变成潜艇堡! 制作这个素肉丸很简单，不需要特别的机器， 只需要一只炒锅就可以了。不同於一般的肉丸， 这个肉丸有着菇的软嫩口心， 还有不时咬到的核桃碎粒。 虽然没有肉，但也让我觉得很够味、 很喜欢这丰富口感的蘑菇素肉丸。 (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 蘑菇核桃素肉丸 Vegan Mushroom Walnut “Meatballs” 参考改自 Adapted from: Meatball Sub | Gennaro Contaldo 特别器具 一个平底炒锅 食材 ：(约 15 个小肉丸) 亚麻籽粉 0.5 Tbs 水 1.5 Tbs 橄榄油 1 Tbs 蒜头 2 瓣, 切末 蘑菇, 切细碎 200 g 胡萝卜, 切细碎 50 g 白胡椒粉 1/2 tsp 黑胡椒粉 1 tsp 综合义大利香料 1/2 tsp 新鲜芫荽,切碎 (台湾俗称香菜) 1.5 Tbs 或 芫荽粉 1/4 tsp 盐 1 撮 酱油 1 Tbs 椰糖浆 或 枫糖浆 1 tsp 核桃, 切细碎 40 g 面包屑 (我将一片酸面包磨成屑) 约 38 g 燕麦粉 2 Tbs + 更多裹球用 (也可以用面包屑) 酪梨油 或其它耐高温植物油 4 – 5 Tbs (最後油煎使用) 准备工作 食材秤量好 作法/步骤： 1.将亚麻籽粉与水搅拌混合均匀，静置 15 分钟 (这时间可用来切其它食材) 2.锅中放入橄榄油至油热，再加入蒜末拌炒约 2 – 3 分钟。接着加入胡萝卜、蘑菇、盐 、白胡椒粉、黑胡椒粉、义大利香料、芫荽粉，拌炒至食材软、蘑菇明显缩小後，再加入 酱油与枫糖浆/椰糖浆，拌炒至食材吸入酱汁就熄火 3.将炒料倒入一大碗中，加入面包屑、燕麦粉，搅拌混合均匀，之後再加入切碎核桃，混 合均匀至可成团。若觉得整体偏湿，可以再加适量面包屑混合均匀 4.取稍多於1大汤匙量，塑成圆球，重覆此动作至用完全部混合物 (我做出 15 小颗) 5.於表面再裹上适量燕麦粉 6.锅中热油，油热後放入素肉球，将其表面煎至棕黄即可 剩下的肉丸密封冷藏，约可放 4 天。要吃前再用烤箱以 150蚓/300蚌 烤约 10 分钟 可搭配食谱：蕃茄红酱 https://www.barrelleaf.com/tomato-sauce/ By 桶子叶的吐司记 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook --

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