作者antonio888 (安东尼)
看板love-vegetal
标题[问题] 素食店的计价是否普遍比一般自助餐贵??
时间Thu Apr 13 07:32:08 2017
我想请问一个很小，但是已经在我心里存疑很久的问题
就是我是吃蛋奶素，万一在外面真的连蛋奶素也没有得吃的时候
我会请店家不要放肉或者就是吃锅边素，要是这点也没有，就会只喝饮料啥都不吃了...
而我爸爸是个肉食主义者，基本上一餐没肉是不太能接受的
我想要问的问题是，我常常帮我爸爸去一般的自助餐买便当的时候，肉则是自己煮
我就发现一个情形，我在一般的自助餐夹菜(没有肉和饭，因为这两样家里有)
然後再去素食店买些素菜...那基本上配合季节，一些蔬菜的生产当季
自助餐和素食店有些基本款的菜类是相同的....比如说就现在这几天买菜来看的话
现在一般店荤食自助餐和素食店都会有高丽菜、波菜、龙须菜、玉米....等等
然後我看菜色成品其实是一样的..也就是说就是单纯炒菜，没有其他啥素料或者鱼肉
那昨天我帮我爸爸在自助餐买完高丽菜、龙须菜、波菜和和炒玉米红萝卜，共四样菜
我再去素食店也买一样的菜，而且便当盒子的大小是相同的，我夹的菜量也是差不多的
可是最後的花费，素食店是比一般自助餐贵了近2倍，再多10元就整整高出2倍整了...
其实我以前会想说可能是店家的关系...可是我实验比较过好几家的素食店，结果是一样
我一直在想为什麽会有这样的情形呢??素食自助餐跟一般自助餐去市场都是拿批发菜价
成本照理来说应该都一样呀..那怎麽素食店硬是比逼一般自助餐贵上很多呢??
请问有人知道为什麽吗??为什麽素食自助餐店都比一般荤食的自助餐店还要贵呢????
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我是男生，只爱男人。我是0号，爱专情、体长粗壮的1号男人。受过太多男人的疼爱了。
喜欢电玩、烘焙和各种类型男人恋爱。已记不得、数不清到底和多少男人交往过了。
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1F：→ noonee: 那两家店的客人量相当吗？ 04/13 07:43
2F：→ noonee: 老板也是要过日子的 客人量少 单价就会拉高 04/13 07:44
3F：→ antonio888: 客人量我不知道如何去计算..我只能比较肯定的是我去的 04/13 07:48
4F：→ antonio888: 店家人潮都不少..什麽叫不少呢??就是夹菜要排队.结帐 04/13 07:48
5F：→ antonio888: 也要排队..都要等一下下时间才可以的那种店.应该生意 04/13 07:49
6F：→ antonio888: 都很好...因为我看他们员工也都请很多人在做.如果生意 04/13 07:50
7F：→ antonio888: 不好.应该就会只有老板自己做或只请阿桑帮忙洗菜那样 04/13 07:50
8F：→ antonio888: 而且我想或许也可以这样想.就是因为单价高.所以客人少 04/13 07:52
9F：→ antonio888: 只是我去的素食店怎麽客人多.单价也高呢?? 04/13 07:52
10F：推 stockeye: 请把台湾夏天台风可能高度损失的部份，一次一个月计算进 04/13 09:12
11F：→ stockeye: 去，一年只要来三次台风，菜价飙三倍的问题考量，还有 04/13 09:12
12F：→ stockeye: 客人数量考量，就知道为何 04/13 09:12
13F：→ stockeye: 肉类没有台风价格飙涨问题，素食有 04/13 09:12
14F：推 rockphiler: 台风来时,菜在素食店里有涨价吗? 04/13 09:22
15F：→ antonio888: 抱歉..是我解释不清楚..所以让大家误会我的问题了 04/13 09:30
16F：→ antonio888: 我的问题不是菜类和肉品的比较..我知道菜价会因台风等 04/13 09:30
17F：→ antonio888: 因素成本较高而涨价..但是最近并无台风.我买的也都是 04/13 09:31
18F：→ antonio888: 青菜..可是价差竟多达2倍..我是这点不理解?? 04/13 09:32
19F：→ antonio888: 而且其实我也曾经在台风来时去买自助餐..如果因为台风 04/13 09:32
20F：→ antonio888: 菜价涨得很严重的时候..其实往往素食店和荤食店都没菜 04/13 09:33
21F：→ antonio888: 会发现素食店菜色多换成根茎类的菜类或者素料居多 04/13 09:34
22F：→ antonio888: 我真的只是想知道是否素食店在经营上哪部分成本较高?? 04/13 09:34
23F：→ antonio888: 或者是那些原因导致计价比一般荤食店高很多这样而已啦 04/13 09:35
24F：推 GGrunrunder: 是 的确是 04/13 09:35
25F：→ antonio888: 不过我想从大家的回应上至少我也知道一件事情 04/13 09:36
26F：→ antonio888: 原来大家都觉得这样是很普遍的事情..谢谢大家没回我说 04/13 09:36
27F：→ antonio888: 不爽嫌贵不要买..我真的很感激大家了..谢谢^^ 04/13 09:36
28F：→ antonio888: 尤其现在高丽菜市场一堆3颗50元..一颗就可以炒一大盘 04/13 09:39
29F：→ antonio888: 菜了..现在菜这麽便宜.一般自助餐都算很便宜.怎麽素食 04/13 09:40
30F：→ antonio888: 自助餐还是算这麽贵呢??我觉得这样也蛮奇怪的 04/13 09:40
31F：→ antonio888: 而且贵不是贵一点点..甚至都会算贵上1倍.就觉得很疑惑 04/13 09:42
32F：推 tapiola: 经营者的成本跟消费者看的角度不太一样 04/13 10:39
33F：→ tapiola: 消费者只考虑自己吃掉的部分本钱多少，对经营者来说 04/13 10:40
34F：→ tapiola: 多备的菜消费者没吃掉的材料过期丢掉的都是成本 04/13 10:41
35F：→ tapiola: 经济规模小这方面的比重就高。这是我想得到的一个角度 04/13 10:42
36F：推 tapiola: 还有菜色不能太少，为了增加变化，各种材料都要买一点， 04/13 10:53
37F：→ tapiola: 素食本身食材选择较少，就不能只挑便宜的买，多样少量 04/13 10:54
38F：→ tapiola: 也会垫高成本。 04/13 10:54
39F：→ tapiola: 菜类只能冷藏，保存期限不比冷冻食品，也影响采买规模。 04/13 10:56
40F：→ tapiola: 保存期限短也代表过期丢弃的比率高 04/13 10:57
41F：推 tapiola: 这些东西虽然消费者没吃到嘴里，店家还是不能不算钱的。 04/13 11:00
42F：→ tapiola: 相对来讲，自己在家煮可能不用付这些吃不到的钱。但如果 04/13 11:03
43F：→ tapiola: 只有一个人，吃得了3颗50元的高丽菜吗？自己做的成本 04/13 11:04
44F：→ tapiola: 将心比心算一下，各有各的难点。 04/13 11:05
45F：推 maaying: 常帮家人买荤食便当所以非常同意，50元荤便当的重量换成 04/13 13:00
46F：→ maaying: 素食店一定是100起跳，但在我住的台南市，也是有少数几间 04/13 13:00
47F：→ maaying: 店卖的跟荤食的差不多价格，5菜1素排或7菜无素料都卖50至 04/13 13:00
48F：→ maaying: 60之间，这种店每次去都是高朋满座，从小吃到大至少也存 04/13 13:00
49F：→ maaying: 在20年了，或许也该想想是怎样的经营方式可以生意稳定细 04/13 13:00
50F：→ maaying: 水长流，而不是老是要消费者将心比心。 04/13 13:01
51F：推 y3b4: 我可以吃锅边的，也都去荤食自助餐夹菜+1，素的自助餐我要吃 04/13 13:15
52F：→ y3b4: 到饱最少都要一百元，开销实在太高了。 04/13 13:15
53F：推 tomtooy: 供需问题吧XD荤食供应者比较多,竞争之下均价比较低 04/13 13:42
54F：→ tomtooy: 价格本来就不单纯反应成本啊～ 04/13 13:42
55F：推 tapiola: 素食店开一阵子撑不下去关店的很多很多，都是自己要订价 04/13 13:52
56F：→ tapiola: 订那麽高自己做倒的？荤素兼卖降低成本的弹性比较大啊 04/13 13:56
57F：→ tapiola: 站在经营者的角度才看得到那些吃不到的成本，不全是为了 04/13 13:57
58F：→ antonio888: 菜类是只能冷藏..可是荤食店的菜类也是冷藏不能久放呀 04/13 13:57
59F：→ antonio888: 可是素食店的菜计价怎麽硬是比荤食店贵上许多呢?? 04/13 13:58
60F：→ tapiola: 多赚钱或吃定素食者没有选择。大家觉得素食店好经营吗？ 04/13 13:59
61F：→ tapiola: 都高朋满座？ 04/13 13:59
62F：→ antonio888: 而且菜贩卖给自助餐的是同样的批发价.不可能卖荤食的 04/13 14:00
63F：→ antonio888: 就比较便宜.卖给素食店的批发价就比较贵呀.. 04/13 14:00
64F：→ antonio888: 我是没有想到素食店到底有多好赚?只是真的觉得贵太多 04/13 14:01
65F：→ antonio888: 尤其是我买相同的菜色.价差竟然高达一倍.吓到我了 04/13 14:02
66F：→ antonio888: 不过看到不少人跟我一样的情形.可见这情形算很普遍了 04/13 14:03
67F：→ tapiola: 举例来说，如果一餐准备十道菜，您会如何开菜单？素食店 04/13 14:03
68F：→ tapiola: 十道菜有几道用到高丽菜？多少量？如果搭配荤食的话有几 04/13 14:04
69F：→ tapiola: 道可以用到高丽菜？如果今天有一批高丽菜快坏了，素食店 04/13 14:05
70F：→ tapiola: 可以设法用掉多少？搭配荤食可以设法用掉多少？ 04/13 14:06
71F：→ tapiola: 站在自己是素食者的立场，我也不会希望素食店订高价。 04/13 14:08
72F：→ tapiola: 只是因为有到一家素食餐厅帮忙，比较有机会从这个角度考 04/13 14:10
73F：→ tapiola: 虑，提供大家参考。 04/13 14:10
74F：推 tapiola: 另外如果不是大餐厅，采买根本买不到批发价的量。当然可 04/13 14:23
75F：→ tapiola: 以到果菜批发市场去采买。 04/13 14:24
76F：推 maaying: 光是我看过高丽菜同时出现在台面上的就有炒高丽菜，菜丸 04/13 14:39
77F：→ maaying: 子，炒饭，菜卷，荤食店还很少这样一菜多吃，也不会因为 04/13 14:39
78F：→ maaying: 有肉类就减少菜的供应，他们同时段的菜单量往往是素食店 04/13 14:39
79F：→ maaying: 的1.5～2倍以上。我也在素食店打工过，青菜类都是当天一 04/13 14:39
80F：→ maaying: 大早由合作的菜贩送来，两天内就用完，没什麽储藏问题， 04/13 14:39
81F：→ maaying: 会放冰箱的反而是再制品，而且素料就常识来说反而比肉类 04/13 14:39
82F：→ maaying: 还耐放吧。 04/13 14:39
83F：推 tapiola: 就因为即使一菜多吃一次采买七天的量对采买成本帮助不大 04/13 15:00
84F：→ tapiola: 所以就每次买一两天的量就好，避免久放用不完的问题。 04/13 15:02
85F：→ tapiola: 荤食店的青菜成本可能差不多，但比重不高，整体成本不会 04/13 15:03
86F：→ tapiola: 由这部分决定。 04/13 15:03
87F：推 tapiola: 还有一些看不见的成本。譬如鼎泰丰炒一般菜一盘170，炒 04/13 15:19
88F：→ tapiola: 豆苗一盘要360，以前也不知道在贵什麽。後来在costco看 04/13 15:20
89F：推 maaying: 你这段说法不就完全打脸你之前的推文吗? --" 04/13 15:21
90F：→ tapiola: 到豆苗一斤好像85~100，一般菜一斤69，也没贵那麽多。 04/13 15:21
91F：→ tapiola: 後来自己买回家煮，发现梗吃起来太粗完全不能用，才想起 04/13 15:22
92F：→ tapiola: 鼎泰丰的炒豆苗好像只用叶子，梗挑掉後重量只剩1/3不到， 04/13 15:24
93F：→ tapiola: 还要花人工，就没什麽话说了。 04/13 15:24
94F：→ tapiola: 没什麽打脸的吧。就因为有一些限制，往这个方向做不合算 04/13 15:25
95F：推 maaying: 你拿豆苗举的例子, 完全是通用性的问题啊, 04/13 15:25
96F：→ tapiola: 只好往另一个方向操作，结果都是成本不容易降下来啊。 04/13 15:26
97F：→ tapiola: 我讲的是消费者看不到的成本。事实是一般餐厅很少看到 04/13 15:26
98F：→ maaying: 不是只有素食店才面对这问题,那多数素食店单价较高的理由 04/13 15:27
99F：→ maaying: 何来? 04/13 15:27
100F：→ tapiola: 炒豆苗啊，因为价位很难被接受的关系吧。 04/13 15:27
101F：推 maaying: 你在10:40开始推文说了菜色问题 接着说冷藏问题 04/13 15:29
102F：→ maaying: 但刚才15:00後的又同意了储存和大量采买对成本帮助不大 04/13 15:31
103F：→ maaying: (黑人问号) 04/13 15:31
104F：推 tapiola: 这样说吧，有两种采买方式：一种是增加每次采买量降低单 04/13 15:32
105F：→ tapiola: 价但可能增加过期损失，另一种是每次采买量少无议价空间 04/13 15:33
106F：→ tapiola: 但避免过期问题。这两种素食店的操作空间都比荤食店小 04/13 15:34
107F：→ antonio888: 可是同样的素食连锁分店.为何B家店可以计价较便宜呢?? 04/13 15:35
108F：→ antonio888: 菜色也都一样呀.也是同一公司下的分店呀 04/13 15:36
109F：→ antonio888: tapiola是否也会觉得很奇怪??您真的也可以去实验看看 04/13 15:37
110F：推 maaying: ta你说的是商业常识101 荤食店规模小的一样操作空间不大 04/13 15:38
111F：推 tapiola: 个别例子比较难说，我也不否认有赚多赚少的差别 04/13 15:38
112F：→ maaying: 但荤食店多的是规模小又便宜好吃的家常小吃 04/13 15:38
113F：→ tapiola: 我讲的一些是同样规模下荤素店的差别，因为现在是拿荤食 04/13 15:39
114F：→ maaying: 素食店则是8成只要挂上素食就贵个3成以上 04/13 15:39
115F：→ tapiola: 店的青菜价位跟素食店的青菜价位作比较的 04/13 15:40
116F：→ maaying: 要是挂上蔬食 基本上就是150起跳的中高价位了 04/13 15:40
117F：→ antonio888: 其实我个人经验是真的不只贵3成..通常是贵1倍 04/13 15:41
118F：→ antonio888: 而且不只我这样觉得.我周围朋友也都觉得贵到有感 04/13 15:42
119F：推 tapiola: 素食店并不好经营。素食人口本来就是少数，若非现实考量 04/13 15:42
120F：→ tapiola: 价位高三成岂非自掘坟墓？ 04/13 15:43
121F：→ antonio888: 不过还是可以试看看找些计价较便宜的店家啦.那种店通 04/13 15:43
122F：推 mirror0103: 素食店靠青菜赚钱荤的青菜和肉都可以赚？不确定 04/13 15:43
123F：→ antonio888: 常都做比较久..而且人潮也会比较多一些.可以试试看^^ 04/13 15:43
124F：→ tapiola: 我真正要说的并不是素食贵得有理。素食能够卖便宜很好， 04/13 15:46
125F：→ tapiola: 但现况如此，希望大家能多理解少一点抱怨对自己比较好。 04/13 15:47
126F：推 maaying: 照你这样说 社会都不要进步了 阶级不要翻转 反正现况如此 04/13 15:49
127F：→ maaying: 22k自己吞下去 没18%谁叫你生错族群 少抱怨对自己比较好 04/13 15:50
128F：→ antonio888: 其实我的问题不是要素食店该卖的便宜..而是为什麽会贵 04/13 15:51
129F：→ maaying: 知道为什麽很多人讨厌吃素的人吗? 04/13 15:52
130F：→ antonio888: 那麽多??价差都差到1倍实在太夸张了.明明没台风.现在 04/13 15:52
131F：→ maaying: 因为很多素食者明知道自己吃素在社会上有很多不便 04/13 15:52
132F：→ antonio888: 菜价又这麽便宜..却还算这麽贵.实在是不合理呀 04/13 15:52
133F：推 tapiola: 并不是这样说。进步要靠对的因，阶级翻转是靠学习改善 04/13 15:53
134F：→ antonio888: 所以我现在渐渐都开始自己学着煮了..其实也不错啦^^ 04/13 15:53
135F：推 antiyahoo: 长春素食十分贵，100g 26块 04/13 15:53
136F：→ tapiola: 自己的条件，还是靠抗议现况不对等要求公平来？ 04/13 15:53
137F：→ maaying: 但为了维护某些难以明说的尊严又要拗到底 04/13 15:54
138F：→ maaying: 逻辑说服不了别人就诉诸感情 04/13 15:54
139F：→ tapiola: 对现况不满，用抗争要求别人的方式，有多少达到目的？ 04/13 15:55
140F：推 maaying: 蓄奴 种族人权 民主自由 言论自由 女权 同性人权... 04/13 15:57
141F：→ maaying: 要我再举例?y 04/13 15:58
142F：推 tapiola: 我去帮忙的那家餐厅，价位不算便宜，但应该不比行情贵。 04/13 15:58
143F：→ tapiola: 生意还ok，喜欢的老客人会一直回来。目前只有三个全职， 04/13 15:59
144F：→ tapiola: 需要人力时会有其他人不支薪帮忙。有时候会有人送家里自 04/13 16:01
145F：→ tapiola: 己种的菜来。在这种状况下，全职的薪水还是拉不起来，餐 04/13 16:02
146F：推 maaying: 你这就是逻辑说服不了就诉诸感情的好例子 04/13 16:03
147F：→ maaying: 请问这种他人不支薪帮忙的商业模式能普及吗? 04/13 16:03
148F：→ maaying: 明明在讲通例你又跳针到个案 (黑人问号) 04/13 16:04
149F：→ tapiola: 厅的盈余只能支应比基本薪资好一些。这是现况 04/13 16:04
150F：→ tapiola: 您举的例子可能有些盲点。这样说吧，那些成功的例子前面 04/13 16:05
151F：→ tapiola: 是不是都有一颗伟大的心灵在引领和付出？造成改变的力量 04/13 16:06
152F：→ tapiola: 是来自於那些伟大的心灵，还是抗争本身？可以观察一下 04/13 16:07
153F：→ tapiola: 这些很难讲得清楚，我想也不适合在这边讨论。 04/13 16:08
154F：推 maaying: 我还真能跟你说 那些改变的力量通常来自利益的交换和结合 04/13 16:09
155F：→ maaying: 什麽伟大的心灵是放在台面上当神主牌的 (白眼) 04/13 16:09
156F：推 tapiola: 所以这些来自利益的交换和结合的改变是好的改变吗？ 04/13 16:11
157F：→ tapiola: 我还以为您说的是蓄奴问题的林肯、种族人权的甘地...... 04/13 16:12
158F：推 maaying: 好不好见人见智 至於我们现在享受到的人权言论自由便利 04/13 16:12
159F：→ tapiola: 南非的曼德拉...... 04/13 16:12
160F：→ maaying: 就是这样来的好吗... 04/13 16:13
161F：→ maaying: 林肯本来没想管蓄奴问题 那是为了国会的角力和国家分裂的 04/13 16:15
162F：→ maaying: 问题 才慢慢发展成南北"战争" 结果还是靠打仗呢 04/13 16:16
163F：推 tapiola: 您把林肯那样的人格特质拿掉，换一个完全用您这样角度 04/13 16:18
164F：→ tapiola: 看事情的人来引领这件事，会不会有一样的结果？ 04/13 16:18
165F：→ tapiola: 要有一群人愿意支持林肯改变现状，真的就靠抗争和利益交 04/13 16:20
166F：推 maaying: 当然不会有 光是有没有领袖魅力就差很多 完全离题了好吗 04/13 16:21
167F：→ tapiola: 换吗？ 抱歉偏离本版主题了 04/13 16:21
168F：→ maaying: 你说的林肯反而是顺势而为的 只是因为他是台面上的人 04/13 16:22
169F：→ maaying: 因为那个年代已经有大大小小的抗争了 有那个社会共识 04/13 16:23
170F：→ maaying: 所以像林肯这样有权力地位的人能顺势而为 前提是大众共识 04/13 16:23
171F：→ maaying: 拉回我们的主题 如果素食者自己乡愿 息事宁人安於现状 04/13 16:24
172F：→ maaying: 素食大环境不会改善 想改吃素但只能外食的人也撑不久 04/13 16:27
173F：→ maaying: 撑不久 素食人口基数就长不大 然後商家成本降不下 cycle 04/13 16:27
174F：推 tapiola: 您自己在素食店里打过工，当时做了什麽？ 04/13 16:27
175F：推 maaying: 你的问题是问工作内容 还是我做了什麽来改善? 04/13 16:31
176F：推 tapiola: 後者吧。或者是您真正了解过确定那个订价不合理？ 04/13 16:32
177F：推 maaying: 天鹅啊 你怎麽会觉得一个打工的能改善啥啊 04/13 16:33
178F：→ maaying: 而且我当时打工那间又平价又好吃 附近工地吃荤的都来订 04/13 16:34
179F：→ maaying: 会结束营业完全是老板自己想到外地发展 不然生意很好 04/13 16:35
180F：→ maaying: 所以我才近距离观察到明明素食可以又平价又拉得住新熟客 04/13 16:36
181F：→ maaying: 每天小量买菜不屯冰箱 连荤食者都觉得价格合理到变熟客 04/13 16:37
182F：推 tapiola: 心向往之^^ 04/13 16:37
183F：→ maaying: 真要说 他们唯一的缺点就是爱宣教 吃荤的来吃会一直被劝 04/13 16:39
184F：推 tapiola: 所以我不敢在这里宣教啊XD 04/13 16:42
185F：推 rockphiler: 我猜可能是他们跟非素食餐厅比客人还是比较少 04/13 20:00
186F：→ rockphiler: 但是有些成本是固定的,水电,薪水房租 04/13 20:00
187F：→ rockphiler: 单价高一些才能够维持 04/13 20:01
188F：推 racheel: 自己的体会是想支持素食店家，但是单价高个人收入有限无 04/14 07:52
189F：→ racheel: 法长期支持，所以还是以非素食餐厅吃锅边素为主 04/14 07:52
190F：→ racheel: 很现实的就是店家要生存，老百姓也要生存，单价高通常回 04/14 07:53
191F：→ racheel: 头客少 04/14 07:53
192F：推 rick65134: 开得久人潮多≠便宜 在清大十年的体悟 阿就吃定你了阿 04/14 14:28
193F：→ rick65134: 附近就那麽一家素食 不吃拉倒 反正也不差你一个客人 04/14 14:29
194F：→ rick65134: 然後找高中生来煮给你吃 呵呵~~ 04/14 14:29
195F：推 pscnet: 素食真的贵很多，这也是我揪同事叫素食便当时难成功的原因 04/15 17:50
196F：→ pscnet: 之一 04/15 17:50
197F：推 liouyue: 物以稀贵 04/23 07:21