作者morya (月晴)
看板love-vegetal
标题[闲聊] 无肉料理
时间Sun Oct 16 16:35:31 2016
有些人对无肉料理的印象，以蔬菜菇类及水果入菜，轻爽无负担。但对素食的印象，恐怕
是一些无味道或是假动物的加工菜料；像是假鸡肉、假鱼肉等。很多亲戚朋友打死都不吃
素食，因为前述原因。但两着差异并不大呀，有这僵固印象，恐怕是来自素食小吃或大部
分人不知如何作无肉料理。
从小吃过很棒美味的无肉美食。在不爱吃食物的年代，常常是最好只吃白饭浇淋汤，以最
快的速度离开餐桌。有一年暑假被留在佛寺打佛七，那七日最期待的时间就是吃饭。每样
菜料理得令人食指大动，掌厨的老师伯对每样食材调理应是充满热情，才能让不爱吃青菜
的小时候，打完佛七後准备只吃素食度过余生。
後来才知母亲的无肉料理工夫不输掺肉料理。早年年菜大鱼大肉，珍贵海味摆满餐桌，後
来祖辈长期茹素及开始拜素菜，过年及其他时间，餐桌出现无肉料理的频率越来越高。大
家一致决定将以往出现的母鸡鱼翅汤及其他肉食料理，改为猴头菇当归汤及其他莲子百合
、香椿调味等无肉料理，取代早年一堆肉食。这些无肉料理，很快完食。即使自认为肉食
的其他家人，也不再只吃含肉料理。
隔壁有位八十多岁的老婆婆，常常吃到家中端过去的料理，常常吃了後回头问了後才知道
，无肉料理可以如此美味。另一位隣居，长年茹素，不吃蔬菜只吃素肉，他家的其他家人
讨厌吃素食。一日家中端一大锅无肉鲁锅给他们，当日被他和他家不爱吃素菜的家人完食
(那一锅可以在我家吃上二、三天)。
家中无肉料理多以菇类、蔬菜、豆皮(未炸过)、豆类、水果、根茎类等，以果醋、纯酿酱
油、香椿等做调味变化。料理重点不在是否含肉，重点是对食材以它的特性做最适合它的
调合及料理。
--
帛挪 Bonheur 脸书专页
https://goo.gl/nWABnm
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.64.17.80
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/love-vegetal/M.1476606939.A.ADC.html
1F：→ holymoon99: 虽然我也不爱吃素料 不过别把素料形容成什麽大恶.. 10/16 18:39
2F：→ holymoon99: 有些刚发心吃素的 会藉由素料满足一下口慾 不是什麽坏 10/16 18:40
3F：→ holymoon99: 事 10/16 18:40
※ 编辑: morya (61.64.17.80), 10/16/2016 18:56:49
4F：推 Regan1857114: 素料做成那种形状可以推论有2个主要目的：1、推广 10/16 23:42
5F：→ Regan1857114: 素食让荤食者接受，2、当然是赚钱。 10/16 23:42
6F：→ Regan1857114: 但对素食者而言，素料只是豆类制品，而非因为想吃 10/16 23:42
7F：→ Regan1857114: 肉而吃素料，可惜很多荤食者都往负面去解释 10/16 23:42
8F：推 mirror0103: 有的素料很好吃啊 吃素也有重口味的人 我不吃肉是因 10/17 00:03
9F：→ mirror0103: 为不想杀生 但不代表我只能吃菜 10/17 00:03
10F：→ summertrees: 对部分煮和吃的人来说,素料只是变化口感的食材 10/17 00:31
11F：→ summertrees: 我就看过荤食者喜欢吃素料的 10/17 00:36
12F：→ summertrees: 荤食者朝负面解释可以理解,因为他是为了扞卫荤食行为 10/17 00:38
13F：推 buckyeh: 撇开批评，要如何放心素料制造商能帮素食者把关？ 10/17 00:39
14F：→ summertrees: 的正当性而采取攻击行为.但素食者却受影响变成撇清 10/17 00:40
15F：→ buckyeh: 例如全素者介意奶蛋，但是制造/贩卖者会否因一时贪利或不 10/17 00:42
16F：→ buckyeh: 求甚解而含混带过 10/17 00:42
17F：→ summertrees: 素食者可以透过购买更公开透明的产品,及民间和政府 10/17 00:42
18F：→ summertrees: 一起把关,比如消基会的检查和政府立法 10/17 00:43
19F：推 buckyeh: 偶而吃素料是为了换口味，但其实可以一辈子不碰，只要店 10/17 00:48
20F：→ buckyeh: 家充分结合全食物观念开发出越来越多变化，让吃素永不无 10/17 00:48
21F：→ buckyeh: 聊 10/17 00:48
22F：→ summertrees: 当然这是可以做到的,要多用心 :) 10/17 00:49
23F：→ summertrees: 但我还是蛮喜欢吃素火腿和一种煎得香香,里面包豆子的 10/17 00:49
24F：→ summertrees: 三角形素料 XD 豆类和小麦蛋白的口感还是很独特的:P 10/17 00:51
25F：→ summertrees: 还有素於煎香酥也很好吃.其他素料我就没什麽太大兴趣 10/17 00:53
26F：→ summertrees: 全食物当然很好,但素料也没那麽罪恶啊... 10/17 00:55
27F：→ Sotapanna: 对於不喜欢素食的人来说大概有三类 10/17 02:42
28F：→ Sotapanna: 第一类 他的不喜欢完全来自於成见 只要吃过好吃的就会 10/17 02:42
29F：→ Sotapanna: 改观 甚至会偶而尝试吃素 10/17 02:42
30F：→ Sotapanna: 第二类 他可以分辨的出来食物里面是不是有加肉 10/17 02:43
31F：→ Sotapanna: 虽然可以接受偶而吃素 但是一般还是希望菜里有点肉味 10/17 02:43
32F：→ Sotapanna: 但是通常对於肉的量的要求不是太高 10/17 02:44
33F：→ Sotapanna: 第三类 就是真正的无肉不欢 每餐一定要吃到肉 没吃到就 10/17 02:44
34F：→ Sotapanna: 觉得好像没饭一样 这种人顶多接受满桌的荤料理里面 10/17 02:45
35F：→ Sotapanna: 夹一两盘素菜 10/17 02:45
36F：→ Sotapanna: 另外关於素料 很多是为了配合料理的方式 10/17 02:46
37F：→ Sotapanna: 因为很多素菜是从原有的荤菜转变过来的 10/17 02:46
38F：→ Sotapanna: 所以为了做出类似荤菜的作法 素料也做成像肉一样 10/17 02:47
39F：→ Sotapanna: 如果是开发全新的素菜就没有这个需要了 10/17 02:47
40F：→ Sotapanna: 另外素料直接做成动物的形状 通常是为了祭祀 10/17 02:47
41F：→ Sotapanna: 至於素料会给人不良的印象主要是两个 10/17 02:48
42F：→ Sotapanna: 第一个是部份不肖商人会真的在里面参肉好作到像肉味 10/17 02:49
43F：→ Sotapanna: 另一个是就算没参肉也时常加了大量的佐料 或是过於便 10/17 02:49
44F：→ Sotapanna: 宜的食材 让素料变成很不健康 10/17 02:50
45F：推 summertrees: 是为了祭祀没错.我妈刚开始吃素时,就是用这种形状的 10/17 11:45
46F：→ summertrees: 後来才完全改用鲜花素果和素菜 10/17 11:46
47F：→ summertrees: 很多传统长辈觉得拜拜一定要有三牲,素三牲就因应而生 10/17 11:47
48F：→ summertrees: 传统市场现在还有面包三牲和果冻三牲,都是这个原因 10/17 11:48
49F：→ summertrees: 至於不够健康这也是,所以不能吃太多 XDDD 10/17 11:48