图文版： http://cake0885.blogspot.com/2016/08/blog-post_27.html 脸书粉丝团： https://www.facebook.com/cake0885/ 我不是吃素者，只是偶尔会吃几餐素清清肠胃。 酷爱肉食的先生，突然提出想吃素一周的念头，虽然後来并没有完成一整周，但是经过 这一小段时间之後，他对素食的喜好明显提升，对我们俩不管是食用者或烹饪者来说也都 是一种不同的体验，很有趣。 素食客家小炒材料： 豆干 一包 (约八片) 西洋芹(有台湾芹菜更好) 一小把 红萝卜 一根 黑木耳 一小把 乾香菇 三四朵 大蒜 两三瓣 盐 一小搓 酱油 一小匙 酱油膏 一大匙 白胡椒粉 适量 味霖 一小匙 做法： 把所有蔬菜切成丝 热锅洒点油，豆干先下锅 煎到两面焦黄之後，再放切碎的大蒜，一点盐 (这样蒜头比较不会烧焦) 红萝卜丝，下锅炒软 如果喜欢有脆度的黑木耳，不要炒太久，後面再放 炒到锅热，先沿着锅边淋上一匙酱油，炒出香气，接着边翻炒，边淋上酱油膏、味霖，炒 匀之後再撒白胡椒粉 (如果不介意，放调味料之前也可以洒点米酒爆香) 最後放芹菜，蔬菜炒软就快速起锅。 即使少了肥猪肉的香气，但煎过的香脆豆乾口感以及爆香的酱油咸香气息、爽脆蔬菜咬感 ，仍然是相当下饭的一道菜。 这道菜参考的是：费朗 亚德里亚：厨神的家常菜 P.142。想不到歪国人的食谱可以做出 这麽东方味，而且味道还不错的素食凉拌菜。 味噌酱烤茄子材料： 圆茄子 两颗 白芝麻 一大把 酱料材料： 味噌 两小匙 酱油 两小匙 麻油 适量 味霖(或砂糖) 一小匙 做法： 大颗的圆茄子，洗乾净，切去蒂头 对半切，底部朝下放烤盘 烤箱预热：210*C/420*F 烤半个小时到四十分钟，直到茄子软透 从烤箱取出，稍微放凉 白芝麻用平底锅乾煎出香气 把酱汁材料加上半杯冷水，拌匀 我们俩嗜辣，除了麻油，又多滴了两三匙辣油 将放凉烤软的茄子剥去外皮 然後再将茄子剥成细丝，放入有深度的盘子或大碗里 倒入拌匀的酱汁 撒上煎好热烫的白芝麻 这道凉拌菜先做，让茄子沁渍在酱汁当中一下子，更入味。(天气热，也可以放冰箱，冰 凉凉的吃，很消暑) 咸甜的味噌以及烤芝麻的香气，配着茄子软滑的口感，第一次尝试的凉拌菜，我们俩还挺 爱的。(而且相当软嫩，家里有老人家也适合) 鸡豆又称鹰嘴豆、雪莲子，一般市场都找得到。 香料烤鸡豆材料： 罐头鸡豆 一罐 (如果是新鲜鸡豆，泡水一碗之後用水煮半小时到四十五分钟软熟) 橄榄油 两大匙 盐、黑胡椒粉 咖哩粉 蒜粉 巴西里粉 红椒粉 做法： 烤盘铺上锡箔纸，平均撒上橄榄油，将罐头鸡豆沥去水分，放上烤盘滚一滚，确认豆子沾 满橄榄油之後，平均撒上各种香料与调味料 (香料选择完全是随人喜好，就算只洒盐和黑胡椒也可以) 烤箱预热：210*C/420*F 烤半个小时到四十分钟，中间拿出来摇晃一次，烤到乾硬酥香的程度即可。 (就和茄子一起放烤箱，省事) 最後是库斯库斯，又称北非小米，说是米，其实是磨碎的麦类煮熟後晒乾。因为已经熟了 ，所以烹调时间很短，口感松香也很适合亚洲人的胃口，适合一切都煮好了之後才发现忘 记洗米煮饭的时刻。 库斯库斯整盒倒入锅子里 加入等量的水，煮滚 以及新鲜的生玉米粒 水滚之後盖上盖子，闷煮五分钟，然後熄火，再闷一分钟，开盖，用汤匙将之拌松，就可 以开动了。 加了玉米，增添淡淡甜味。 这一桌，就算去素食餐厅也没吃这麽好吧！(插腰) 下厨的顺序为： 把茄子和鸡豆同时入烤箱，切蔬菜，拌茄子酱汁，等茄子出炉淋上酱汁之後，小炒下锅炒 ，库斯库斯最後煮好。因为烤箱时间等待较久，这样一餐约一个小时又十分钟完工。 隔天还给他偷渡了一餐，带便当啦！ (他说：冷茄子微波加热之後味噌香气更明显，也蛮好吃的。) --

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