明胶 (Gelatin) ‧ 是由牛、猪…等动物皮下组织抽取之胶质。明胶是动物的骨头和皮一直煮、一直煮所行程的胶质。使用茶果冻、优酪乳、优格、布丁、软糖、养乐多、口香糖、糖果、药用胶的制作添加、原料常以动物胶或吉利丁标示。 钙粉 (Calcium) ‧ 使用於营养剂或婴儿奶粉的添加。最普通的来源於牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。 香辛料 (Spices) ‧ 是由多种香料混合而成的香料总称。在台湾标示的香辛料成份中，大多包括葱、蒜。常於零食类、调味品、速食汤包、速食面中标示。 凝乳? (Rennet) ‧ 胰凝乳蛋白?的简称。由小牛第四个胃中的酵素抽出物。使用於起士加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰後才能抽取，方式残忍。故为国外保护动物组织抗议，也为环保人士不满。 日本黑轮 (Tempura) ‧ 常以大包装或小包装销售。在素食市场的素食专卖店出售。产品特性以火锅料煮汤为主，进口商以日本素食的定义（日本素食可放鱼浆炼制品而标示为素食品，国内也有制造商直接以荤食鱼浆炼制品而买进换包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，进而让素食消费者认知混淆。此类产品特色是口感、口味都近似荤食。 动物乳化剂 (Emulsifier) ‧ 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 1518, 1520, 481E（以上的号码皆不可使用） 甲壳素 ‧ 是一种泛称，它含有几丁质(Chitin)及聚甲壳醣(Chitosan)，(或是俗称为甲壳质、壳醣安)。甲壳素目前大都采自螃蟹的外壳， 但仍广泛存在於螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳，蕈类(香菇、灵芝...)酵母菌类的细胞。 水解胶原蛋白 (Gelatin hydrolysate) ‧ 水解胶原蛋白是由猪皮经浓缩後再水解精制而成的产品。 起司原料 ‧ 一般来说购买起司时要特别注意的是，一定得要选 "No Animal Rennet" 的起司 。这种起司在其成份上有特别注明是用 vegetable setting agent制作的，Philadelphia和富华有向原厂确认过是奶素食可吃的，上面都没标素食可食，若不放心，最好亲自打电话去再问一次。 ‧ Rennet（英字典：牛赎第四个胃的凝乳『制乾酪用』） ‧ 安佳Cheese片--有Rennet；芝司乐原味Cheese片--有Rennet；低脂--有Rennet；凤梨&烟燻--有Rennet Pizza cheese；法兰克和佳品--无Rennet ；安佳Cream Cheese--以菌类发酵 ；卡夫Cream Cheese--以菌类发酵 乳化安定剂 ‧ 杜老爷的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定剂是动物的成分，素食不可食用。 牛油 ‧ 牛油一词，有人是从英文 butter 翻译而来， 但是 butter 原指的是 "奶油" ，所以说是牛奶中的脂肪， 奶素的人可以食用。 ‧ cattle fat 那是指牛肉中的脂肪， 当然素食者就不能食用了 --

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