帮你google了一下... ------------------------------------------------------------------------------- 请问哪个牌子起司不含凝乳酵素(取自牛胃)? -------------------------------------------------------------------------------- 作者: maimai (阿玲) 时间: 2004年 2月19日 0:31:31 星期四 最近得知原来一般cheese是有用一种凝乳酵素rennet来制作,rennet是把小牛宰杀後 一贯作业所取得,由於在发酵完成後,产品结果rennet已经变成另物在成品中,所以包 装上没标示出来,也许一般素食餐厅也是不知晓而用了荤的起司去焗烤. 不知道现在架上的起司牌子,哪一种才是 纯素的呢? 在国际素食组织网站查到有人 说Fleischmann's的牌子是有不用rennet的纯素产品,不知真假? ========================= 凝乳酵素 ;rennet又叫凝乳酵素，有了它，牛奶中的酪蛋白才可以凝结，凝结以 後，才可以经由压练，(就是压啦)，排出酪乳之後，以形成乳酪 乳酪的制作： 世界上的乳酪种类繁多，主要以牛、羊等动物的乳汁为原料制 作，图中 说明传统酪农生产乳酪的流程。 将新鲜牛乳注入大型容器中 先加入乳酸菌使其发酵後 再加入凝乳酵素rennet 静置约30分钟後牛乳凝成固状 搅碎後将分离的乳清沥出，留下凝固状蛋白质 使用绵布将蛋白质凝结物包裹成圆形乳酪 再圆形乳酪的外表贴上政府核定的品质保证标签 再一次挤压去除多余的水分 将固状的乳酪近泡於盐水中数日 取出後，静置於发酵室中发酵，制成高品质的天然乳酪。 ==================================== 一般在香港供应的芝士(Cheese)都含有牛胃液的成份。这种成份叫凝乳剂﹐英文叫 Rennet﹐（取自小牛的第四个胃﹐主要成份为凝乳酵素 RENNIN﹐因为小牛都是吃母 亲的奶﹐要用Rennet来凝固母乳来帮助消化）。传统造芝士的过程中﹐都会放 Rennet 入牛乳里面﹐与乳酸菌等起作用﹐令牛奶凝结﹐制造芝士。 不用Rennet制造的芝士﹐普遍在外国如英国﹐澳洲等有很多以新品种的starter来取 代Rennet。这些国家﹐都很专重素食者选择自由的权利﹐所以售卖时都有标签﹐注 明素食者可在超级市场随处都可以买到﹐而且很便宜﹐很多喜欢芝士的素食者都会 在旅行时在?那些地方选购一些各式各样的芝士带回香港享受。但在香港这种没有 Rennet成份的芝士? 除了City Super, Oliver等大型店铺特别有一至两种外﹐其他 地方都很难找到? 而这些素食芝士是很昂贵的﹐ 用素食芝士做Pizza﹐成本是非常高的。芝士含有Rennet﹐要伤害一只小牛﹐从牠的 第四个胃取出﹐对素食者来说是不能吃的。 -- ***执於佛法而非执於佛的文化***外界现象只是我自己的看法***人都是被自己的习 惯宠坏的***节自 Dzongsar Khyentse Rinpoche 宗萨仁波切 口语开示 回覆 | 转寄 | 转贴 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 作者: tdw (阿丹) 时间: 2004年 2月19日 8:58:29 星期四 (1)安佳Cheese片--有Rennet；芝司乐原味Cheese片--有Rennet；低脂-- 有 Rennet；凤梨&烟燻--有Rennet Pizza cheese；法兰克和佳品--无Rennet ；安佳 Cream Cheese--以菌类发酵；卡夫Cream Cheese--以菌类发酵 (2)Philadelphia Cream Cheese (菌类发酵) 富华Pizza Cheese丝 这两种可吃 Philadelphia和富华有向原厂确认过是奶素食可吃的 但上面都没标素食可食 您若不放心, 也可以亲自打电话去再问一次 (3)有个牌子叫“法兰克”，有素食起士，在外包装上特别有标明素食起士， 还有儿童专用起士，低脂低盐起士。 在板桥的板联社买的 还不错吃，小孩可直接吃，味道不会粉浓。 辫子乳酪也是素食的。烤来吃也很好吃喔！ 可在此找到一些素食起司资料 http://www.vegevill.org/ VegeVill 素食小馆--全球素食者的网路村落 回覆 | 转寄 | 转贴 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 作者: tdw (阿丹) 时间: 2004年 2月19日 9:01:53 星期四 补充一点 可在此找到一些""素食者经常误食之食物资料"" http://www.vegevill.org/ VegeVill 素食小馆 回覆 | 转寄 | 转贴 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 作者: maimai (maimai) 时间: 2004年 3月 6日 18:46:40 星期六 ※ 引述《tdw (阿丹)》之铭言： > (1)安佳Cheese片-...........法兰克”，有素食起士，在外包装上特别有标明素 食起士， > 还有儿童专用起士，低脂低盐起士。 > 在板桥的板联社买的 辫子乳酪也是素食的。烤来吃也很好吃喔！ VegeVill 素食小馆--全球素食者的 网路村落 非常感谢tdw (阿丹)提供的宝贵资料 !! 我在网路上查了很久 就是找不到 目前台 湾进口的纯素起司 , 因为我有朋友对素食菜很有兴趣 , 很多人也受素食之健康风 影响 , 素食正流行! 我会去多多查证,若有新消息再post上来 , 谢啦!! 回覆 | 转寄 | 转贴 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 作者: maimai (maimai) 时间: 2004年 3月 6日 18:52:23 星期六 前几天 去 高雄的美式"好市多"超大型购物中心,看到超大包的Cheese片cheese丝 也都有看到包装袋上写着"凝乳酵素" , 不知道南部哪里有卖? 南部的货比北部难 找.. 回覆 | 转寄 | 转贴 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 作者: tdw (阿丹) 时间: 2004年 3月 8日 13:45:49 星期一 ※ 引述《maimai (maimai)》之铭言： > 前几天 去 高雄的美式"好市多"超大型购物中心,看到超大包的Cheese片cheese 丝 > 也都有看到包装袋上写着"凝乳酵素" , 不知道南部哪里有卖? 南部的货比北部 难 > 找.. 我好像在高雄的新光三越百货公司的超市看过有富华的Cheese ,以及辫子乳酪 ,这 应该是素食 . 回覆 | 转寄 | 转贴 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 卍 台大狮子吼佛学专站 http://cbs.ntu.edu.tw --

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