作者pin3 (dream that,do it)
看板hypermall
标题[心得] costco干贝
时间Wed Jul 23 23:51:16 2008
目前有分加拿大干贝和北海道干贝
价位大约是每公斤八百和一千
外型後者约是前者的两倍大
采买的时候尽量挑选还未解冻出水的干贝 最好向工作人员要袋冰块
回家後可分装部分到舖着保鲜膜的盘子上 方便烹调时拿取
或是会抓解冻时间 提早放至冷藏库解冻
烹调前可以用微波炉解冻至表面略有些微薄冰状态
并且用菜刀在表面切几道交错切痕 两面都要
可避免干贝在平底锅上滑冻 也使得加热迅速达到内部
试过的烹调法为用奶油以及橄榄油煎
用橄榄油似乎较为适合 奶油会抢去干贝的鲜甜
调味方面 在一面洒上些粗粒海盐 引出鲜甜即可
口味重的人可以加上些黑胡椒 黑胡椒的香和干贝的甜颇搭
中火煎至表面微焦 约三分钟
熟度约八分即可 干贝中间(整体四分之一)为生的状态
煎过後直接当点心吃享受海鲜的美味 或是加上些芝麻叶和其他西式生菜
至於加拿大产和北海道产的比较..
以我的做法 加拿大干贝大胜 明显鲜甜得多 口感较嫩 汁多味美
家中的猫忍不住诱惑跑上餐桌舔食餐盘剩下的汁液 而招来一顿毒打
北海道干贝甜味不明显 煎过後十分有咬劲...可以让你咬上很久很久...
推测适合拿来做中式热炒 蚝油干贝应该不错
取咬劲 而用味道强烈的蚝油提味
也可能比较适合生吃...但是这不是函馆朝市里的豪华海鲜盖饭...
我也没有强壮的肠胃试吃解冻後的生干贝...
不知道有没有板友尝试过?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.176.8
1F：→ Machadango:日本人蛮常吃奶油煎干贝耶 而且这种煎干贝切法也很重要 07/24 00:32
2F：→ Machadango:上次看电视说干贝生吃跟熟吃的切法不一样 07/24 00:32
3F：推 Machadango:分纵切（生）跟横切（熟） 熟食吃一定要横切过较好吃 07/24 00:37
4F：→ Machadango:出处：日本电视节目说的 07/24 00:37
5F：→ NGbear:老师没教的事............. 可怜的猫咪... 07/24 01:01
6F：推 psychodelic:每次都看着一大盒的干贝兴叹啊，两个人不知道要吃多久 07/24 10:39
7F：→ NGbear:再大盒,两天就没了吧....(茶) 07/24 10:55
8F：→ pin3:那节目我看过 生吃切法是因为纤维生长方向 生鱼片也是同样道 07/24 15:55
9F：→ pin3:理 吃鲣鱼生鱼片之类血味腥味较重的鱼 刀工影响味道甚钜 07/24 15:56
10F：→ pin3:我在北海道生食过干贝 其实没必要切..一口咬下就是那方向 07/24 15:57
11F：→ pin3:或者是一口一个大干贝 没必要切 熟食的话 买北海道大干贝再横 07/24 15:58
12F：→ pin3:向对切感觉是多此一举 切了之後干贝纤维里的汁液多少会渗出 07/24 15:59
13F：→ pin3:考虑到价格口感甜味 加拿大干贝胜出 07/24 16:01
14F：→ Machadango:嗯？不过连北海道的渔夫都说应该要这样吃捏 说这样吃才 07/24 16:04
15F：→ Machadango:能吃出干贝真正的美味不是？ 还有测数据... 07/24 16:04
16F：→ pin3:其实就算只有两个人 也是没几天就吃光了 只是要注意胆固醇 07/24 16:05
17F：→ Machadango:不过价格很重要 如果加拿大的比较便宜 我也选加拿大 囧 07/24 16:05
18F：→ Machadango:但之前我自己在北海道的渔港跟渔夫买干贝 鲜甜到不行 07/24 16:05
19F：→ Machadango:不晓得等级是不是有差别就是了..昨天在COSTCO超想买 07/24 16:06
20F：→ pin3:我的想法就算是生食大干贝 我也是一口一个..所以不用切 07/24 16:06
21F：→ Machadango:我自己在日本买干贝时 渔夫也都跟我叮咛要怎麽切捏 07/24 16:07
22F：→ Machadango:不然我也是觉得一口一个比较爽 >< 好饿 07/24 16:07
23F：→ Machadango:我想我自己去实验一下 COSTCO干贝生吃好不好吃好了... 07/24 16:08
24F：→ Machadango:希望别踩地雷... 07/24 16:08
25F：→ Machadango:但还是谢谢你分享心得 我很怕COSTCO鱼货不新鲜的说 07/24 16:09
26F：→ pin3:我问过costco卖干贝的大婶 她讲说最好不要生食 07/24 16:09
27F：→ pin3:可能干贝像是生蚝一样 生食熟食两种用途在贩卖前的处理就不同 07/24 16:11
28F：推 Machadango:囧.....梦碎了 我很爱吃生干贝的说.... 07/24 16:11
29F：→ pin3:在产地之外的地方生食味道就是有差 因为多了那些处理手续 07/24 16:11
30F：→ pin3:组团去北海道自助美食之旅吧 XDDD 07/24 16:12
31F：→ Machadango:呜呜呜呜 你搞得我现在好饿啊 >< 07/24 16:31
32F：推 joybe:北海道的海鲜真的超棒的,干贝甜虾跟螃蟹,之前去吃到胖超多XD 07/24 18:31
33F：→ pin3:北海道是唯一出国能让我变胖的地方 五天三公斤.. 07/24 19:43
34F：推 nadina:每次看到干贝都好想买唷~还有大大可以分享一下中式料理怎 07/24 21:47
35F：→ nadina:麽做吗?因为家中有ㄚ公ㄚ嬷比较喜欢中式的做法... 07/24 21:48
36F：推 geartrains:楼上可能要到cook板问喔, 中式料理大部分都是用乾货:) 07/24 22:07
37F：→ NGbear:pin大有误,不用注意胆固醇,因贝柱只有肌肉纤维,低脂高蛋白. 07/25 00:16
38F：→ pin3:我看的资料是干贝和虾子胆固醇差不多 被归类在高胆固醇食品 07/25 16:47
39F：→ pin3:而且每次煎干贝我妈都忍不住多吃了点 老人家还是多注意点 XD 07/25 16:49
40F：→ pin3:中式我想到的做法是用少许水约略水煮七八分熟後捞起 汤汁直接 07/25 16:51
41F：→ pin3:调味勾芡 海盐蚝油都可 但是酌量 盘子上面在舖些青江菜就好 07/25 16:52
42F：→ pin3:费工点的话就炖清鸡汤当水煮干贝 只是真的好麻烦 XDDD 07/25 16:56
43F：→ pin3:或是懒人做法就简单煮个面 干贝放下去当配料 07/25 16:59
44F：→ NGbear:你的资料确实是错的,说得客气些,是<不精准>的;虾的胆固醇 07/26 07:34
45F：→ NGbear:集中在头部,一般人只吃虾身,胆固醇也不高;所有的双壳贝类, 07/26 07:34
46F：→ NGbear:胆固醇集中在内脏,一般人只吃干贝的贝柱,或是象拔蚌超大超 07/26 07:37
47F：→ NGbear:长的斧足,这些部位胆固醇也很低啊!很多<号称>是医学资料的, 07/26 07:38
48F：→ NGbear:并不可尽信. 07/26 07:38