去年同事寄的mail分享，请参考 ----- 平底锅烤点心 So Easy 【台北讯】 你是否跟我一样，以为平底锅只能用来煎个荷包蛋或用来煎鱼而已，看完本书，你会惊喜 的发现，平底锅可以做出松软细密的松饼、简单又可口的米饭仙贝、凉爽Q滑的布丁、芳 香扑鼻的苹果派，连磅蛋糕、披萨、玛芬这样麻烦的点心，都可以轻易做出来，而且还可 以烤焙出各种酥脆饼乾呢！ 不需买烤箱，不用买蒸笼，让点心新手一做就上手的好滋味，也颠覆你对平底锅的用法！ 挑选平底锅的时候，最好亲眼看到售货员於展售现场的实际示范，并且仔细聆听售货员的 解说，遇到任何疑问也可以直接向对方请教。除此之外，细心观察平底锅的整体构造，一 体成型且没有任何一颗螺丝钉的锅子是最好的选择；锅身的重量也非常重要，好的锅子容 量大，重量也会相对的较重，这样子放置在炉台上烹煮食物可以避免锅身翻倒，同时也代 表锅子可以承受高热度，即使长时间烹煮也不至於将锅子烧毁。 ★清洗与保养平底锅 首先，每次在使用平底锅之前，须先以软性洗洁精将锅子内外清洗乾净，再以乾净的抹布 或是厨房纸巾将锅子擦拭乾净，包括锅底直接接触瓦斯炉的部分，因为如果以潮湿的锅底 直接碰触火源，很容易将锅底烧黑，会增加清洗的困难度并影响美观喔！ 再来，每餐料理的过程中尽量不以冷水冲洗热锅，以免影响锅子的不沾效果，最好是以厨 房纸巾将锅子擦拭乾净後续煮下一道菜，等到用餐完毕之後再将锅子清洗乾净即可；如果 煮菜的过程中非清洗不可，也尽量以热水来清洗热锅。同时也请使用柔软的海绵来清洗锅 子内部，锅子外部则可以使用菜瓜布清洗。 有时候碰到较难清洗的油渍时，可先以厨房纸巾将多余的油分吸除，再倒入8分满的水放 入锅中煮沸，水煮沸之後关火，以猪鬃刷将锅子内部轻轻刷过，让难洗的污垢融入水中之 後倒掉，再准备海绵与洗洁精将残余的污垢以一般方式清除。洗乾净的锅子最好再以厨房 纸巾擦拭乾净後倒扣摆放，或是直接吊起在架上亦可，最好不要将潮湿的锅子直接正放， 以免锅子内部的水分累积在锅底，长久下来容易损害锅子的材质，而减短了锅子的寿命。 马铃薯叶子饼 成品数量：长7×宽5公分叶片状15个 煎制火候/时间：小火/8分钟 赏味期：现做现吃 ※材料 (1)中型马铃薯2个(约500公克)、火腿末30公克、盐1小匙、沙拉油少许 (2)细砂糖25公克、酱油3大匙、水1大匙 ※作法 1.马铃薯削皮切成块状放入锅中，加盐和沙拉油，倒入足量盖过马铃薯的水，以中火煮开 ，转小火续煮20分钟，煮至竹签可以轻易的插入马铃薯中即可关火，捞出放凉备用。 2.放凉的马铃薯以木棍捣成泥，再顺同一方向搅拌约5分钟，再加入火腿末拌匀。 3.双手沾水，取适量的马铃薯泥放在手中压扁整形成叶片状，以牙签画出叶脉纹路放入平 底锅中，以少许的沙拉油煎至两面呈现金黄色。 4.材料(2)混合放入锅中煮开即成沾酱，食用时搭配此沾酱即可。 ※安妮教室： 顺同一方向搅拌可让马铃薯出现黏性，有利於塑形，并防止薯饼松散。 汽水苹果派 成品数量：直径26公分圆形1个 煎制火候/时间：小火/8～10分钟 赏味期：现做现吃 ※材料 (1)新鲜苹果550公克、细砂糖75公克 (2)低筋面粉200公克、金黄汁液汽水230公克 ※作法 1.苹果去皮、去籽、切小块，备用。 2.平底锅内放入苹果和糖翻炒，炒至糖融化并且出现淡褐色时关火(这个动作要花点时间 慢慢熬煮，以此配方的份量大约需要15分钟左右)。 3.将材料(2)以刮面刀混合搅拌成面糊，直接倒在作法1上让每片苹果都沾裹到面糊，不须 搅动，盖上锅盖再度开启炉火，以小火煎烤8～10分钟，即可将平底锅翻转扣出在平盘上 ，趁热切片食用。 ※安妮教室： 金黄汁液汽水的作用是利用汽水中的气泡效果，让面糊松软有弹性，同时也有甜味，如苹 果西打或维大力汽水等。这道苹果派作法简单独特，吃过的人都赞不绝口喔！ 【2005/08/27 联合晚报】 --

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