作者evasuee (蓝诗雨)
看板homemaker
标题[情报] 提供阿基师偷甲步
时间Wed May 3 15:11:25 2006
前几天去书局买了一本书～阿基师偷甲步
其中有一个小撇步可以让香肠微焦又Q嫩的方法
这个小撇步之前在美食凤味也有看到阿基师在教
跟大家分享一下～
1-先用一支牙签在香肠整个肠衣上戳出细洞
2-在锅里先加入1汤匙水，再倒入2汤匙油
3-放入香肠，炉火调小，慢慢煎到水分蒸发，闻到香肠的香味就代表熟了
4-用筷子或是汤匙，稍稍滚动香肠，让整个香肠呈漂亮色泽
5-香肠盛盘，斜片切开，肉馅油分与甜汁饱满，外香内嫩好吃得很
补充说明：
1.在肠衣上戳洞，是为了让香肠透气，因为肉馅被肠衣完整包覆住，而肉馅一受热
就会膨胀，把肠衣撑破，肉馅就会露出来
2.一定要先放水再放油！如果先放油再放水，加上炉火大，就会油花溅爆，弄伤皮肤
3."水一汤匙:油两汤匙"，是煎出香肠外香内嫩最恰当的比例。
水油的多寡，视香肠多寡而定，一般以入锅後到达香肠一半高度为准。这个小撇步
，有一个好处是，油水的温度会从肠衣外面慢慢熟到肉馅里，而且不吃油。
4.香肠量多的时候，就要先用水煮熟或蒸熟，再入锅去煎，缩短煎香肠的时间
我昨天晚上用阿基师这个方法煎香肠唷
真的香肠好煎多了
而且很快就熟，又不会焦掉
重点是里面的肉真的很嫩
以前我都会先用电锅将香肠蒸熟再用小火煎
不过总是多一个蒸的步骤
直接煎香肠又常常煎得外面焦焦的里面没熟
这个方法真的很好用～
提供给各位主妇们！
有空我再来写其他的文章～*^0^*
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12F：→ akakapo:我们家都吃蒸的香肠，虽然没有油煎的香，但是看到蒸完盘内 05/04 12:16
13F：→ akakapo:一堆油就觉得吃蒸的香肠对身体负担较小，少吃了很多油 XD 05/04 12:17