作者globalera (a balanced life)
看板historia
标题[请益] 台湾的牛肉面文化
时间Sat Sep 27 01:31:31 2025
台湾是日据时期才有人开始吃牛肉，但大多数台湾人当时仍不吃牛，这大概与农业的传统
有关。台湾光复後，尤其是1949年国民政府迁台後，加上美援的面粉，牛肉面文化才慢慢
在台湾开始发展起来，不然战前台湾人的主食主要是以米饭为主。川味的红烧牛肉面一直
是牛肉面市场的主流，後来也有受回教影响的清炖汤头的牛肉面出现，也有许多人喜爱。
不过，台湾本地人的传统面食似乎是以乾面加肉燥为主，所以早期牛肉面似乎较流行於"
外省人"比例较高的地区，比如有眷村的地方。不过随着食用牛肉人口的增加及牛肉面文
化的深入民间，早已没有这些地域上的局限，各式各样的牛肉面店充斥大街小巷，从平价
到高价位都有。其次，不仅是汤头，连面条也逐渐讲究起来，细面、粗面、刀削面，不一
而足。不确定是不是因为红烧牛肉面的汤头多少会有些辣，日本似乎没有什麽牛肉面专卖
店?近年来，随着国人饮食习惯的西化及多样化，义大利面等西式餐点及拉面等日系风味
面食的逐渐普及，牛肉面文化也面临越来越严峻的挑战。有时候从大众饮食习惯的变化，
也或多或少能看出一个社会所富涵的文化底蕴的变迁吧?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 125.227.222.121 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/historia/M.1758907893.A.8F7.html
※ 编辑: globalera (125.227.222.121 台湾), 09/27/2025 01:33:58
※ 编辑: globalera (125.227.222.121 台湾), 09/27/2025 01:42:15
※ 编辑: globalera (125.227.222.121 台湾), 09/27/2025 01:45:32
※ 编辑: globalera (125.227.222.121 台湾), 09/27/2025 02:18:18
2F：→ gm79227922: 跟美援牛肉有关 09/27 04:14
3F：→ gm79227922: 牛肉罐头 09/27 04:14
4F：推 gm79227922: 日本也是有类似的事情发生 因为战後美援面粉的关系 09/27 04:18
5F：→ gm79227922: 就有人从黑市把小麦粉弄成拉面推着餐车进而让拉面普及 09/27 04:20
6F：→ gm79227922: 拉面虽然不是战後才引进但是拉面是战後才普及 各个地 09/27 04:22
7F：→ gm79227922: 方的特色拉面也是从那时开始出现 09/27 04:22
8F：→ saram: 国军联勤厂生产军用罐头,牛肉罐属於高级食品. 09/27 04:46
9F：→ saram: 军人本身有配给, 也能拿出来卖.不是每个人都吃牛肉,有忌讳. 09/27 04:47
10F：→ saram: 台北站前有一家面店收购很多牛肉罐,当时没冰箱,有罐头最好 09/27 04:48
11F：→ saram: 保存.有客人来,打开一罐,直接倒进白面里就成牛肉面. 09/27 04:49
12F：→ saram: 这不算是最好的口味,毕竟是罐头肉.但他开风气之先. 09/27 04:50
13F：→ saram: 在台北有许多回教徒,吃牛肉很正常. 09/27 04:51
14F：→ saram: 省产黄牛肉在那时候开始供应. 09/27 04:51
15F：推 Okutaguramu: 郑成功时代就在吃牛肉了 09/27 06:39
16F：→ Okutaguramu: 在史学方法上，「XX时候才开始」是很危险的写法。 09/27 06:41
18F：→ jchin: 荷兰时代就有牛肉了吧 09/27 06:47
19F：推 Okutaguramu: 台湾文献丛刊有收录到，中法战争时期，基隆咸牛肉价 09/27 09:38
20F：→ Okutaguramu: 格翻倍，这代表之前应该就有在吃咸牛肉了 09/27 09:38
21F：→ Okutaguramu: 而且平埔人也有吃牛肉的纪录 09/27 09:39
22F：推 Houei: "才开始" 感觉就是把历史当法律在讲 09/27 09:57
23F：推 peterlee97: 有吃牛肉 跟系统性的把牛肉当成日常餐食之一 好像是 09/27 15:07
24F：→ peterlee97: 两回事欸 09/27 15:07
25F：→ peterlee97: 日韩就是最好的例子 日韩因为美国等饮食西化而大吃牛 09/27 15:07
26F：→ peterlee97: 肉面包等等 但难道日韩在战前没吃牛没吃面制品？ 09/27 15:07
27F：→ peterlee97: 退一步说 台湾有记载以来有为了供应肉食而饲养的猪鸡 09/27 15:08
28F：→ peterlee97: 鸭等等 那牛有吗？ 好像到目前为止都很难说是有建立系 09/27 15:09
29F：→ peterlee97: 统化的肉牛供应欸 09/27 15:09
30F：→ kkStBvasut: 日本在明治前还真的不吃家畜 09/27 15:55
31F：→ kkStBvasut: 一方面是日本自古以来就没有养家畜的习惯啦 09/27 15:56
32F：→ kkStBvasut: 蛋白质靠鱼类很足够了 09/27 15:57
33F：→ kkStBvasut: 当初台南会发展出牛肉汤就是因为善化等地养牛 09/27 15:58
34F：→ kkStBvasut: 牛肉汤的牛要有鲜味 不能用冷冻牛肉 09/27 15:59
35F：→ takanasiyaya: 即使是建前上肉食禁忌的江户时期，一样会偷吃肉，例 09/27 17:07
36F：→ takanasiyaya: 如牡丹=山猪，红叶=鹿肉，樱花=马肉，也有直接叫山 09/27 17:07
37F：→ takanasiyaya: 鲸或当药吃的，例如彦根藩井伊家每年会向将军家进贡 09/27 17:07
38F：→ takanasiyaya: 味增腌牛肉当成滋补药，跟上面一样要例外都很多 09/27 17:07
39F：→ takanasiyaya: 有吃跟大量消费是两回事 09/27 17:11
40F：→ kkStBvasut: 比较多是野味 09/27 21:07
41F：→ kkStBvasut: 马是军事用 日本人不擅长养家畜才是主因 09/27 21:08
42F：→ kkStBvasut: 山猪和鹿都是有打猎技术就可以取得 不需要家畜饲养技 09/27 21:08
43F：→ kkStBvasut: 术 09/27 21:09
44F：→ kkStBvasut: 这点我知道 所以我不是表述成明治维新前「不吃肉」 09/27 21:10
45F：推 kkStBvasut: 而台湾早年吃牛肉至少在台南有形成习惯 09/27 21:12
46F：→ edison: 日本时代,牛还是重要的农耕牲畜,牛肉来源应该是淘汰的 09/28 00:05
47F：→ kkStBvasut: 台南是都市，没有忌讳吃牛的习俗 09/28 00:47
48F：推 duriamon: 牛肉面就是从大陆过来的，红烧牛肉面是四川内江牛肉面， 09/28 02:18
49F：→ duriamon: 张大千的招牌菜就是内江牛肉面，清炖牛肉面是甘肃回民的 09/28 02:18
50F：→ duriamon: 兰州拉面，以前台北到处开兰州拉面连锁店。现在很多网路 09/28 02:18
51F：→ duriamon: 上洗脑牛肉面是台湾自己搞出来的，九成九是闽南人搞的鬼 09/28 02:18
52F：→ duriamon: ，当时台湾闽南家祖上耕田几乎都不吃牛肉，笑死！ 09/28 02:18
53F：推 peterlee97: 严格来说是最近才开始刷什麽牛肉面是台湾发明论 感觉 09/28 03:58
54F：→ peterlee97: 是刻意的 因为明明不用多久之前还会说是眷村发明的 09/28 03:58
55F：→ peterlee97: 更往前一点街上随便都能看到牛肉面都会写“川味”牛 09/28 03:59
56F：→ peterlee97: 肉面 09/28 03:59
57F：推 peterlee97: 然後台南并没有甚麽吃牛的习惯 跟什麽城市更没有关系 09/28 04:00
58F：→ peterlee97: 牛肉汤随便问台南人 就算立场再某一群 也都是说牛肉 09/28 04:00
59F：→ peterlee97: 汤是近十几年才刻意营造炒出来的 以前台南人根本不喝 09/28 04:01
60F：→ peterlee97: 牛肉汤 而善化牛墟是交易役牛的地方 不是肉牛市场 09/28 04:01
61F：→ kkStBvasut: 笑死，什麽云台南人 09/28 19:18
62F：→ kkStBvasut: 人家以今度古你还以为人家说的正确 09/28 19:19
63F：→ kkStBvasut: 我就知道会有人引用云台南人发明的错误历史出来乱战 09/28 19:20
64F：→ kkStBvasut: 连看都不用看直接给0分那种 09/28 19:21