作者Ryoma (龙马)
看板historia
标题Re: [请益] 台菜的变化与历史演变请教
时间Tue Jan 16 09:01:17 2024
※ 引述《jkwusun (键盘剑手)》之铭言：
: 讲到味噌汤，前文有一个忘记提到的奇怪组合。
: 眷村凉面 + 味噌汤
: 记得川味凉面，是战後从眷村开始风行起来的。
: 不少凉面店都会特别标榜眷村口味，但是不知道为何，
说到奇怪组合
我也好奇这四种组合是怎麽发展出来的
凉面 + 味增汤：标配，在卖凉面店味增汤是基本款
部分店家有其他汤品可供选择
延续上一篇讨论，我老家在东港小时候是没看过凉面店
印象中是大学到台北念书後才看到这麽多凉面店
但富锦街那边有间屏东任家凉面，标榜是屏东口味
刈包 + 四神汤：老店标配，有卖汤的刈包店很少没卖四神汤的
部分店家会有玉米排骨汤可选
牛排 + 玉米汤：台式牛排必备，没有搭玉米汤就不算是台式牛排??
而且从北到南都有为全台性质
记得小时候被带去王品，那时候家里不给吃牛排
傻傻地点了猪排 + 玉米浓汤装在面包里
连面包都吃完差点没撑死....
炒面 + 猪血汤：相对上面三组，这组合是比较少见，大部分店会有大肠可选
应该说卖炒面的店现在也少了
另外有感受到地域性差异的菜单
大概就是南部早餐店的咖啡牛奶和锅烧意面吧 ~
虽然咖啡牛奶应该都是粉泡、锅烧意面一定要装在井字型木架
这两道在北部早餐店是点不到的 ~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 211.23.161.10 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/historia/M.1705366879.A.C14.html
1F：→ saram: 玉米汤是外国的.特别是儿童爱吃的. 01/16 09:10
2F：→ saram: 猪血汤传统上是搭炒米粉(乾米粉,未必是炒过,可能只烫过) 01/16 09:11
3F：→ saram: 但许多摊位既有乾米粉又有乾面.两者并种.而只吃乾的总要来 01/16 09:12
4F：→ saram: 点汤. 01/16 09:12
5F：→ saram: 这时候猪血汤(锅里有肥肠)便加入联盟. 01/16 09:13
6F：→ saram: 对了,乾面是微黄色,像凉面. 01/16 09:14
7F：→ saram: 两种都淋上肉燥与葱头酥. 01/16 09:15
8F：→ saram: 乾面几乎少见了. 01/16 09:16
永春市场这有一家阿贵大肠面线 6点开卖到下午5点
不只面线还有炒面猪血汤 另有东泉辣椒酱配炒面
我偶尔会买来当早餐 ~
※ 编辑: Ryoma (211.23.161.10 台湾), 01/16/2024 09:22:48
9F：→ leptoneta: 牛排+玉米汤是模仿西餐 01/16 09:46
10F：→ cht12341234: 话说，爱玉 才是真正纯 台湾美食吧 01/16 10:05
11F：→ saram: 台湾牛排40年前发扬光大,100元可以在夜市吃到铁板烧牛. 01/16 10:09
12F：→ saram: 这在美国人来看是小朋友量级.有小面包,玉米汤. 01/16 10:10
13F：→ saram: 肉切得薄,酱汁也本土味,此台式牛排也. 01/16 10:11
14F：→ saram: 割包与四神汤,而四神汤好像有荤味.有排骨汤味. 01/16 10:13
15F：→ saram: 割包加花生糖粉.这是百分百台味. 01/16 10:14
16F：→ peterlee97: 在台北 我好像没看过挂包+四神汤 是肉圆才跟四神汤 01/17 02:07
17F：→ peterlee97: 甚至我台北家附近 没看过挂包店 只有挂包摊 01/17 02:07
18F：→ peterlee97: 纯肉燥炒面的店 现在剩下夜市跟菜市场才看得到了 01/17 02:08
19F：→ peterlee97: 然後我小时候在台北 是几乎每一家早餐店都有咖啡牛奶 01/17 02:09
20F：→ peterlee97: 这个选项 长大才发现消失的 也许在某些很老的美而美 01/17 02:09
21F：→ peterlee97: 还会看到 01/17 02:09
台北不少喔刈包+四神汤喔 比较有名的
万华：割包吉
华西街：源芳割包 连三年米其林必比登推荐小吃
五分埔：老翁家
延平夜市：汕头老牌四神汤
肉圆我比较不爱所以就没关心 ~ 但南部老家的肉圆店也有卖四神汤无误
※ 编辑: Ryoma (211.23.161.10 台湾), 01/17/2024 09:48:06
22F：推 moslaa: 挂包确实会跟四神汤搭配 01/17 12:58
23F：→ moslaa: 我是很多年前吃公馆蓝家刈包时，发现怎麽搭配四神汤 01/17 12:59
24F：→ moslaa: 因为当时觉得为啥是搭四神汤啊，有这个疑问冒出来过 01/17 13:00
25F：→ moslaa: 所以我有点印象 01/17 13:00