作者jkwusun (键盘剑手)
看板historia
标题Re: [请益] 台菜的变化与历史演变请教
时间Fri Jan 12 15:12:14 2024
: 3:38说的台湾料理的酱料都是延续日本殖民时期作法
: 酱油 米酒 醋都是日式风格
: 醋不太懂有啥差之外
: 酱油在金门称为豆油 本岛应该也一样
: 这应该是很久的技艺
: 差别只有传统黑豆酱油被工业化的黄豆酱油给取代
: 根源如下
: https://reurl.cc/M4XGn3
: 不太确定这算日式吗?
: 米酒亦同
: https://www.storm.mg/lifestyle/4150797
: 都只是算加入日本工业化生产而已 算是日式风格/味吗?
台湾食物中日式食材最多被使用的就是味増与山葵。
以我比较熟悉的台南为例，台南人可以用味増汤搭配很多种非日式的食物。
比方说早餐一定要吃的菜粽或豆菜面，店里是一定给你味增汤的，
而且这味增汤还有讲究，
菜粽店的会给你用小鱼乾熬煮的浓厚汤头偏甜口感味增汤，还会放油条。
豆菜面的就会给你清淡口感甚至不加葱的味増汤。
山葵则是会在鲜鱼汤、烫鱿鱼的时候沾食，比方说慈圣宫的烫鱿鱼就是沾山葵酱油的
这里台湾人对山葵的用法就很不日式，跟酱油搅拌、调稀，甚至搭配姜丝的都有
另外醋溜鱼皮我也吃过有加山葵拌的，还不错。
补充，
看到前面推文提到的黄色腌菜才想到，还有沢庵渍
沢庵渍这种日式腌菜，根本已经是卤肉饭、米糕的固定搭配。
我认为用意是中和酱汁的强烈风味，基本完全脱离日本人本来的用法
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.226.98.44 (台湾)
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※ 编辑: jkwusun (36.226.98.44 台湾), 01/12/2024 15:39:18
1F：推 CGT: 鲨鱼烟、小卷、章鱼都有沾哇沙比的 01/12 15:55
2F：→ CGT: 借用传入元素在地化。日本开的台湾料理店，我们吃恐怕也是… 01/12 15:58
3F：→ jkwusun: 对、还有沙鱼烟，我记得还吃过白切肉沾山葵的 01/12 16:30
4F：→ CGT: 黄色腌萝卜我只记得阿嬷都说"它哭旺"，可以开胃、平衡油腻 01/12 19:49
5F：→ saram: 黄色萝卜片我小时候吃到反胃.要硬吞.萝卜还是不用色素腌 01/12 21:52
6F：→ saram: 好,韩式泡菜萝卜就很讨好. 01/12 21:53
7F：→ saram: 各地人口味是一种DNA? 日本人沾山葵才一点点,不全盖鲜味. 01/12 21:55
8F：→ saram: 台人则把山葵当沙拉酱,恐怖. 01/12 21:55
9F：推 peterlee97: 对齁都忘记味噌汤了 台湾可能是日本以外最爱味增的地 01/12 22:40
10F：→ peterlee97: 方 01/12 22:40
11F：推 liujh: 皮蛋豆腐配哇沙比，赞 01/12 22:57