作者bluesky0831 ()
看板handsomechef
标题[问题] 调味的顺序
时间Mon Dec 2 22:44:53 2013
今天复习了一下阿基师的海鲜豆腐煲
想到了不知道何时阿基师曾经说过的观念
印象中阿基师说调味有分前、中、後
然後说了三句这三种时机下调味的不同和目的
当时应该认真做笔记的 (懊悔)
有没有专业的大大可以提供一下这大概是哪集的事情
还有阿基师当时的珠玑呢?
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◆ From: 1.172.180.212
1F：推 cheko:有大概的时间吗 比如大概几个月前之类的 不然很难找 12/03 16:24
2F：推 smallay7:但我觉得阿基师作法常常变 我自己不太在意顺序@@ 12/13 16:55
3F：推 KobeEmail:有时分开放 有时又全调在一确说是省时间 12/15 22:26
4F：推 teamo123:我只记得提供香气的(如香油 米酒)是最後放的 12/26 13:11
5F：推 kevinsyc:目前看节目下来 越难入味的越前面想办法打基底入味... 05/20 18:16
6F：→ kevinsyc:像是腌啦,戳洞啦,水锅加盐.. 05/20 18:16
7F：→ kevinsyc:然後酱汁就中间... 香气跟层次感(多半加糖避死咸)最後.. 05/20 18:17
8F：→ kattte:全调在一起是因为节目时间的关系捌 06/01 22:03
9F：→ kattte:有时候时间上来不及 没办法顾那麽多 只好一次全加下去 06/01 22:04