作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[节目] 080506-主厨随堂考
时间Wed May 7 11:35:35 2008
080506
五分钟出好菜-双飞燕丝汤
Q. 燕皮薄如肉,请问它是怎麽制成的?
(A)虾浆混合了面粉杆薄而成
(B)新鲜的猪肉,搥打成薄片而成
五星级料理秀-乌鱼子
阿基师-亲子鱼面
詹姆士-乌鱼子虾松
Q1.乌鱼最有经济价值的地方就是乌鱼子,因此有「乌金」之称。那乌鱼子是
乌鱼的什麽部位?
(A)卵巢
(B)精囊
解释:「乌金」是母鱼的卵巢;「白金」是公鱼的鱼膘,也就是精囊。
Q2.台湾在郑成功时代,规定渔民要领取「乌鱼旗」才能出海捕抓乌鱼,这是为了?
(A)避免清军乔装渔民突袭
(B)防止乌鱼遭到滥捕
解释:有文献记载,给乌鱼旗94枝,为白布衣服。
填满渔户姓名跟县印铃记,插於船头,才能出海捕乌鱼。为了保护生态,不会过於滥捕。
Q3.一般乌鱼子都呈淡褐色,但如果看到暗黑色的乌鱼子时代表?
(A)是已经变质的「废子」,尽量别买。
(B)是数量不多的「血子」,可以放心食用。
解释:渔民捕乌鱼过程中,乌鱼会挣扎。有时候乌鱼会受伤,血渗透到卵巢,
让乌鱼子变黑。
Q4.野生乌鱼世界各地都有,但乌鱼子却以台湾最为有名,原因是?
(A)台湾是交配好所在,乌鱼子特别肥大。
(B)台湾四季如春,可以日晒乌鱼子时间长。
解释:冬至之後,中国沿岸的乌鱼会南下回流产卵。经过台湾沿岸时,
此时潮流温度正适合卵巢交配、成熟,所以就会特别肥大。
Q5.乌鱼现在多以人工饲养,而饲养乌鱼的饲料有一种特色,请问是?
(A)公鱼吃了交配精力超旺盛
(B)公鱼吃了会变成母鱼
解释:一般渔塭养的鱼都是母鱼,为了饲养出来的鱼都能有乌鱼子能收。
所以饲料都会有添加雌性荷尔蒙,为了促进乌鱼子的生产,同时也可让公鱼变成母鱼。
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1F:推 staminafish:我一直以为昨天上的是方大同....今天看重播发现不是 05/07 13:05
2F:→ estrange:是曾去星光二pk的林健辉 05/07 13:34
3F:推 meisterhaft:一开始也以为是方大同~看到"健辉"二字才发现不是XD 05/07 16:48
4F:→ meisterhaft:我妈比我早认出来还被我反驳说那不是林建辉啦XD 05/07 16:49